南溪酒業：智慧釀造助力“五糧濃香核心產區”建設

10月30日上午，參加“走進中國酒都宜賓 感受五糧濃香之美 2024全國主流媒體‘五糧濃香核心產區’采風活動”的媒體代表們走進位于宜賓市南溪區的宜賓南溪酒業有限公司（以下簡稱“南溪酒業”）。

2024全國主流媒體“五糧濃香核心產區”采風活動走進南溪酒業

媒體采風團的記者們在南溪酒業的萬噸釀酒車間看到，智能行車靈活地轉運糟醅，機械臂不知疲倦地旋轉上甑，傳送帶不停地攤晾蒸熟的糧食，摘酒器把成品原酒分級存儲……

“智能釀造、智慧釀造的核心是為了改變過去釀酒‘看天吃飯、看人吃飯’的不足。”南溪酒業總經理汪大洲向到訪的記者們介紹說，“為保障酒體的穩定性并不斷提高酒體品質，12年來公司圍繞‘如何釀好酒、多存酒’，累計投入40億元。”

南溪酒業（航拍圖）

南溪酒業，是國內知名酒企勁牌公司于2012年在宜賓投資興建的五糧濃香型白酒釀造基地，基地占地面積約1025畝，現已建成4個釀造車間，年產濃香白酒2.5萬噸，原酒總儲存量15萬噸，是“四川首屆原酒生產企業20強”。

“勁牌公司來宜賓投資布局，是因為宜賓是我國五糧濃香白酒的發源地和核心產區，是釀造濃香好酒的寶地，要釀好酒，宜賓這方寶地不可或缺。”汪大洲說。

傳統為體現代為用濃香白酒“智慧釀造”全國領先

在南溪酒業的車間墻壁上，有一個填滿數據的工藝質量管理看板，入窖糟醅的水分、酸度等指標都被清晰地呈現。當數據和預期的目標出現偏差，工程師團隊就會進行新的實驗，并根據反饋結果調整工藝，改變流程，修正指標，提升酒質。

媒體采風團探訪南溪酒業釀造車間

這種以數據管理釀造的方式，讓釀酒從憑經驗向科學化轉變。

得益于勁牌公司在行業內率先推進的機械化、自動化、信息化、智能化釀造，南溪酒業從誕生的那天起，就堅持推進“四化”釀造，是目前國內濃香白酒釀造“四化”程度領先的企業。

釀造車間窖池區

南溪酒業的“四化”釀造，核心追求依然是提升產品品質，堅持“傳統工藝為體、現代技術為用”，用現代化生產方式來傳承傳統工藝，在遵循傳統濃香白酒的五種糧食、泥窖發酵、混蒸續糟工藝以及傳統濃香白酒的理化、口感評價標準的基礎上，借助現代化理念、技術與裝備進行生產模式及生產場景創新，引進智能行車、機器人上甑、自動攤涼加曲、自動摘酒分級、標準化單元、模塊化集成模式，力求通過現代技術手段將傳統釀酒工藝的機理摸清楚，將傳統工藝和老師傅經驗中不可量化的表述，提取為“四化”釀造各環節的關鍵參數，輸入系統進行控制，規避人的不利因素，確保工藝執行更精準，品質提升更穩定，突破傳統釀酒生產模式“靠天吃飯、靠人吃飯”的局限性。

釀酒車間上甑機器人

汪大洲表示，得益于科技賦能和釀造技術的持續研究，南溪酒業當前釀造的五糧濃香白酒已達到行業優等水準，并且質量還在不斷提升。

五糧濃香核心產區+健康賦能 志做“濃香草本白酒典范”

勁牌公司，這家堅持“傳承草本科技、創造健康生活”理念，以養生酒起家的百億級酒企，在五糧濃香白酒核心產區布局生產基地的同時，也把企業的健康基因帶到這里。

在健康飲酒理念日益深入人心的今天，南溪酒業“十年磨一劍”推出的“南溪草本酒”，便是踐行勁牌公司“健康使命”的代表產品之一。

媒體采風團探訪南溪酒業窖池區

南溪草本酒如何能成為南溪酒業的代表產品？天時、地利、人和缺一不可。

南溪酒業釀造基地所在的宜賓市南溪區，是中國濃香型白酒原產地，這里地處北緯28°的最佳釀酒帶，生態環境得天獨厚，“長江第一灣”長江在此穿境而過，獨特的江灣生態孕育萬物，雨熱同季、氣候溫和、光照適宜、氤氳水霧、非常適合釀酒微生物的生長及白酒的發酵，是宜賓這座被聯合國糧農與教科文組織認定為“地球同緯度上適合釀造優質純正蒸餾酒的地區”的核心腹地。

糧為酒之肉，好酒首先是種出來的，南溪酒業采用五糧傳統工藝釀酒，釀酒原料經過精挑細選，精準配比，確保酒體糧香突出，口感純正。

技術研發

南溪草本酒整合公司總部中藥數字提取技術，添加了葛根、枸杞子、桑葉、羅漢果四味藥食同源藥材的功能成份，加快酒體在肝臟的分解，讓飲酒更快樂輕松。

但優質的草本白酒絕不是在酒中加入中草藥材這么簡單。南溪酒業憑借的，正是勁牌公司人才和科研成果賦能。據了解，勁牌研究院目前擁有釀造、中藥、養生等技術專家480多人，有專門的白酒健康賦能的研究團隊；為加快消費者對草本白酒的了解，2024年9月勁牌公司和中國酒協共同發布草本白酒的團體標準，開創了白酒新品類；公司與國內外20余家科研院校（機構）開展了多項科研攻關工作，擁有發明專利授權114項，其中22項科技成果被國家權威機構鑒定為達到“國際領先（先進）水平，先后獲得國家和省級科技獎25項，在白酒行業擁有健康賦能最強的技術團隊和最多的科技成果；近期上市的南溪草本酒充分整合了勁牌技術平臺資源，在不改變傳統白酒口感和風格的基礎上，同時減小過量飲酒給身體帶來的傷害。

陶壇陳釀

此外，要成為餐桌上的佳釀，還需經歷一道重要工序——陶壇陳釀。“從2012年到2022年，南溪酒業并沒有生產成品酒，而是不斷的儲酒。經過十年積累，公司的老酒儲量超過10萬噸。”汪大洲告訴記者，公司將這些釀造好的原酒，放進“會呼吸”的陶壇中陳釀了8年以上，不斷陳化，提質生香，這便是南溪草本酒獨特風味的奧秘所在。

這些來自“中國陶都”四川榮縣的秘方陶壇，由南溪酒業與合作伙伴聯合研發，對酒體的老熟有很好的催化作用，相對于用不銹鋼儲酒罐儲酒，陶壇儲酒每年的損耗更大，10年來的損耗成本超過數百萬元。這種不計成本的付出，只為消費者提供一瓶用心釀造的高品質健康好酒。

“南溪草本酒，不僅是南溪酒業在草本酒領域的一次重要嘗試，更是對健康飲酒理念的一次有力踐行。”汪大洲表示，未來，南溪酒業將一如既往地秉持“科學創新、精益求精”理念，恪守“以藝守道、滴滴精釀”原則，依托宜賓產區優勢和勁牌總部資源賦能，立志做草本濃香的典范，努力成為健康生活的倡導者和引導者。

（解天會 鮑安華 四川經濟網記者 楊波 侯云春 文/圖）