老李近期寫(xiě)了幾篇關(guān)于老陳皮的內(nèi)容,引來(lái)不少讀者的圍觀,也有一部分讀者分享了自己的買(mǎi)老陳皮經(jīng)歷,其中不乏一些有趣的故事,例如下面這個(gè)。
市場(chǎng)越難做,高人就越多,這不老李萬(wàn)萬(wàn)想不到的“遇事不決,量子力學(xué)”,就真被商家用在“老陳皮”的營(yíng)銷(xiāo)上了。話說(shuō)這位讀者是跟隨朋友去看一款標(biāo)注“民國(guó)十三年”的老陳皮。其外觀是用老玻璃瓶裝載的,封口用的是油紙,呈現(xiàn)滿滿的年代感;瓶身上有貼各種標(biāo)簽,來(lái)源為賣(mài)家自己收回來(lái)的老物件。
然后賣(mài)家泡了一片,讓讀者和他朋友品嘗了。讀者覺(jué)得有老陳皮的味道以及回甘,并表示想要購(gòu)買(mǎi)一些。老李問(wèn)價(jià)格如何?讀者說(shuō)大概幾萬(wàn)元一罐,具體還沒(méi)聊。出于對(duì)老李的信任,這位讀者想問(wèn)問(wèn)老李這款陳皮的年份和品質(zhì)是否有造假,于是發(fā)來(lái)了更多細(xì)節(jié)。以下是老李的觀點(diǎn),僅作參考,如有誤判,希望指正!
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一百年歷史的老陳皮
首先看這老陳皮的外觀就不正常。從下面讀者發(fā)來(lái)的圖片大概可以知道,這并不是自然陳化的新會(huì)陳皮,至于是什么柑皮制作的陳皮,因陳皮已經(jīng)被熟制過(guò),從痕跡上已經(jīng)看不出是何種柑橘。再細(xì)看部分陳皮的內(nèi)囊,已經(jīng)有烏黑發(fā)亮的顏色,這些色澤不管陳化時(shí)間如何都是不及格的痕跡,或者是受潮后重新烘干處理的結(jié)果。
這里老李再補(bǔ)充一點(diǎn),我國(guó)的陳皮種類(lèi)非常多,各地方的陳皮制法也非常多,我們熟悉的新會(huì)陳皮,是用新會(huì)茶枝柑的果皮制作而成,即依靠自然曬干后持續(xù)陳化三年以上制作出來(lái)的陳皮,才稱之為新會(huì)陳皮。這位讀者去鑒賞的這款陳皮,并沒(méi)標(biāo)注是新會(huì)陳皮,所以其制法如果是工藝處理過(guò),也不是不合理的。
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經(jīng)過(guò)“量子檢測(cè)”的民國(guó)十八年老陳皮
其次是顏色不正常。以正常陳化的新會(huì)陳皮為例,早期的新會(huì)陳皮因?yàn)槌墒於扔胁町悾貏e是二紅階段的“青黃不接”果皮顏色,讓陳化的早期會(huì)出現(xiàn)深褐色或者青褐色的皮色,特別是陳化期前五年的陳皮,同一批果也會(huì)出現(xiàn)明顯色差的情況,但隨著陳化時(shí)間的深入,顏色就會(huì)趨向于雷同。
陳化的本質(zhì)就是果皮中的揮發(fā)油,經(jīng)過(guò)緩慢氧化后轉(zhuǎn)化為黃酮類(lèi)物質(zhì),所以陳化時(shí)間不久遠(yuǎn)的陳皮,特別是三年到五年之間的陳皮,其外表皮會(huì)出現(xiàn)滲油的情況,即看起來(lái)抹了一層油的即視感,這是因?yàn)殛惢^(guò)程中,柑皮干燥后揮發(fā)油滲出的結(jié)果,如果是揮發(fā)油含量高的青皮,還會(huì)出現(xiàn)揮發(fā)油滲出凝固的“結(jié)霜”現(xiàn)象(常見(jiàn)于小青柑茶的表皮白化結(jié)霜)。
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經(jīng)過(guò)“量子檢測(cè)”的民國(guó)十八年老陳皮
再者是味道也是不對(duì)的。讀者朋友說(shuō)賣(mài)家泡了一片給他們品鑒,其味道有“陳香味”和“回甘”。首先說(shuō)說(shuō)陳香味。老陳皮特別是十年以前的陳皮,不管是不是新會(huì)陳皮還是其他品類(lèi)的陳皮,其香味都是呈現(xiàn)出樟香或藥香味,在老陳皮的風(fēng)味上看,新會(huì)陳皮因?yàn)閾]發(fā)油含量比較多,其陳化后會(huì)出現(xiàn)復(fù)合型的香味,這是其他柑橘皮所沒(méi)有的特征,特別是老陳皮上,其味道會(huì)呈現(xiàn)復(fù)合型的陳香味。
讀者說(shuō)的陳香,老李認(rèn)為在每個(gè)人主觀判斷上看都有味道的差異,所以不能直接判斷,而真正的問(wèn)題出在“回甘”這里。所謂的“回甘”,一般是指茶葉因?yàn)椴瓒喾印被帷⑻欠帧⑻妓衔锏仍诳谇恢蟹磻?yīng)后產(chǎn)生有清甜的味道,那么新會(huì)陳皮有沒(méi)有回甘呢?
有的,但僅限于一定年份的陳皮,因其中有果糖,在陳化后容易產(chǎn)生回甘的清甜。隨著陳化時(shí)間的加深,果糖的轉(zhuǎn)化和消耗也會(huì)殆盡,所以老陳皮是不可能存在“回甘”的口感,或者僅剩下非常弱的果糖,因此讀者說(shuō)這款民國(guó)老陳皮有“回甘”,基本說(shuō)明了大概率就是工藝造舊的果皮。
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讀者朋友正在體驗(yàn)“量子檢測(cè)儀”檢測(cè)老陳皮的場(chǎng)景,上面顯示陳皮“1922年產(chǎn)”
那么目前是否有什么技術(shù)可以檢驗(yàn)“年份”或者“成分”呢?上述量子檢測(cè)儀器是否可以檢測(cè)出來(lái)呢?
根據(jù)讀者朋友發(fā)來(lái)的儀器運(yùn)作視頻(為了保護(hù)讀者的隱私,老李就不分享該視頻),大概就是上圖的一個(gè)多按鈕的儀器(有點(diǎn)像調(diào)音臺(tái)),當(dāng)陳皮放置在上面時(shí),操作者用鼠標(biāo)在屏幕上點(diǎn)選對(duì)應(yīng)需要檢測(cè)的項(xiàng)目,儀器就會(huì)發(fā)出“滴滴,滴滴,滴滴滴,滴”等有規(guī)律的聲音,而操作者根據(jù)這些聲音的節(jié)奏用手去點(diǎn)擊一個(gè)按鈕,每當(dāng)按鈕被點(diǎn)擊時(shí),屏幕上的數(shù)字就會(huì)出現(xiàn)變化,視頻最后屏幕上出現(xiàn)“1”以及“1922”等等數(shù)字。
根據(jù)視頻中檢測(cè)者點(diǎn)選的測(cè)試項(xiàng)目來(lái)看,就包含了是否含有“有害化學(xué)成分”、“陳皮年份”等,然后操作者一邊點(diǎn)儀器的按鍵,一邊看屏幕上的數(shù)值,最后數(shù)字停留在某個(gè)位置,操作者就會(huì)解析這個(gè)數(shù)字是什么意思。
“我們通過(guò)檢測(cè)結(jié)果,可以知道這個(gè)陳皮是‘0化學(xué)添加’,而且是1922年的陳皮。”視頻最后,操作者如是說(shuō)。
拋開(kāi)這個(gè)“量子檢測(cè)儀”準(zhǔn)不準(zhǔn)的事實(shí)不談,我們先來(lái)看看目前主流的檢測(cè)手段,主要分為“化學(xué)層面”和“物理層面”兩種。
化學(xué)層面的檢測(cè),即是把陳皮樣品進(jìn)行成分提取后,分別得出其成分(有益或者有害的成分以及含量),這也是目前主流檢測(cè)的手段;在物理層面的檢測(cè),目前有太赫茲電磁波頻率檢測(cè)、光譜儀檢測(cè)等手段。
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某商家的“1995年陳皮檢查報(bào)告”
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某商家的“1995年陳皮檢查報(bào)告”
化學(xué)層面的檢測(cè),只能測(cè)出來(lái)化學(xué)成分以及含量,是無(wú)法測(cè)出真?zhèn)魏湍攴荩晃锢韺用娴臋z測(cè),理論上依靠參照物的對(duì)比(檢測(cè)多個(gè)老陳皮后獲得老陳皮的數(shù)據(jù),再檢測(cè)樣品后跟老陳皮的數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比),從觀察的結(jié)果上參照老陳皮進(jìn)而得出大約年份和產(chǎn)地,這在邏輯上是行得通的,但卻高度依賴數(shù)據(jù)樣本庫(kù)的準(zhǔn)確性。
綜合來(lái)說(shuō),目前是沒(méi)有任何技術(shù)能100%精準(zhǔn)檢測(cè)出某款陳皮的“年份”和“產(chǎn)地”,只能在化學(xué)層面上檢測(cè)其是否符合食品安全規(guī)范等。
以上再看這位賣(mài)家用“量子檢測(cè)儀”來(lái)賦能自己的老陳皮,起碼在當(dāng)前科學(xué)技術(shù)層面是行不通的,如果其量子技術(shù)能如此應(yīng)用,那么賣(mài)這個(gè)機(jī)器,豈不是比賣(mài)陳皮更值錢(qián)嗎?
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