新會陳皮：距今271年的“乾隆十八年”老陳皮，該如何判斷真假？

不知為何，總有那么一些人容易對“老東西”癡迷，比如老古董、老畫、老茶等等，但凡能扯上一些歲月久遠的概念，感覺都是值得收藏的。老李認為，從經濟學上說“老東西”就是過去的東西，其優勢大多是存世量相對比較少，容易被炒作，所謂盛世古董亂世黃金的道理。

放在老陳皮上，也有這么一群人，在追逐老陳皮時非常執拗，不聽勸說，既要又要，掉進坑里的不在少數。就如下文說的一位讀者朋友，找到老李時已經花了六位數的銀子去收藏某款老陳皮。掉入坑中而不知，損失了不少銀子還招來了血壓高。在征得讀者朋友同意后，老李決定分享這個故事出來，讓廣大的新會陳皮愛好者開開眼界，也希望現在仍沉迷在老陳皮怪圈的讀者們清醒過來。

朋友發來的“乾隆御制”陳皮

一、王老板和他的“乾隆十八年老陳皮”

要說新會陳皮中的“老陳皮”故事，可以說是“情節不設下限，年份不設上限”，如果不是這片柑橘皮的有生物學上的時間限制，估計就變成“我是秦始皇速打錢”的段子了。

這位分享“乾隆陳皮”故事的讀者叫老王，在珠三角某制造業發達的城市創辦了一家小家電工廠，艱苦創業三十年，從外貿風口到內銷直播，這位王老板可謂吃盡了最近20年經濟發展的每一波紅利，老早就實現了財富的自由。

財富自由后的老王，肯定按耐不住折騰人生的心，于是在2018年前后玩起了普洱茶收藏，也因為茶友圈子的關系，一并加入了收藏新會陳皮的圈子。跟大多數普通人從2020年才開始接觸新會陳皮的時間點不同，王老板提前十年的入行時間，可以讓其更直觀地看到了很多行業起風前的人和事，所以在2020年后，他因為手握上千斤正宗的新會皮（還是正宗的老陳皮），讓其在圈子內更閃爍了。

一般情況下，每當故事說到這里時，情節都會急轉直下，老王也如此——因為擁有幾年新會陳皮收藏經驗而一躍成為專家的老王，心態開始膨脹了，對老陳皮的收藏欲不斷提升，加上家里事業也交給了兒子們，所以日常就有更多的時間去折騰茶葉和陳皮的收藏。

找老茶和找老皮，有異曲同工之妙，有人收，就有人賣；有人買賣，就必有真假。早年圈內缺貨，更缺認知，所以很多聰明人打起了新會陳皮“老皮”市場的主意，通過“外包裝”等設計來混淆視野，老陳皮的騙局于是出現了。

乾隆陳皮包裝盒

當老王把這款乾隆陳皮拿出來時，老李是十分震驚的，一方面是如果這個老陳皮的年份是真的話（距今已經有270年左右），那么就刷新了現在由陳李濟保持的百年老陳皮記錄，另一方面，如果這是假的，那么必定是有什么充分的理由讓行家都入坑了。

首先看看乾隆陳皮的外包裝。其木料材質看起來的確是有那么一回事，但細看就會發現很多端倪，例如顏色（過于鮮艷和機器）、箱子上的字體（電腦印刷字體和古代的雕刻字體是截然不同的）等，老李也是有一點古玩的興趣，對老物件也有些許鑒賞經驗，所以從包裝上就略知一二。

裝陳皮的“圓明園”包裝盒

其次是老陳皮。這是最讓人迷惑的一點，即里面裝的陳皮，有部分是新會茶枝柑制作的陳皮，即新會的茶枝柑品種柑皮制作的陳皮，還有一部分是類似于椪柑一樣的果皮，但時間上是有一定的年份（初步判定是6到8年左右的陳皮），聞起來有一些陳香，估計這也是讓王老板出手的最直接原因。

乾隆十八年老陳皮

王老板從2018年開始存皮，所以自己手上的新會陳皮最老的也就是6年左右，標本的缺失讓他難以辨別。“賣家說，這個陳皮是從外地回流的，一共就30斤左右，還帶有當時的木盒包裝。”王老板說，“賣家也是茶葉圈子的，早年玩普洱賺了不少錢，這套乾隆陳皮也是他親自收回來的，看著不錯，我拿走了20斤，大幾萬元拿下的。”

老李問：“那他有沒有說，可以退貨的？”

王老板說：“按照行規，貨錢兩清，概不退換。”

聽罷，老李再次仔細地掂量了一番，基本可以斷定是“假皮”——包裝是假的，陳皮不是新會產的，年份也是不對，味道更是霉味、酸味、苦味均有。

但想著那天周圍也有其他人，老李不方便說太多，于是最后對王老板說了一句，“王總，你收的這個乾隆老陳皮已經超出我的鑒別水平，暫時也看不出來是真假，不如你給我一點樣品，我幫你拿給需其他行家問問？”

王老板也是懂人情世故的，便不再追問老李更多，最后在臨別時拿起袋子裝了二兩“乾隆陳皮”贈予老李。

賣家稱乾隆年間的御制老陳皮，距今約271年

王老板入手這批乾隆陳皮，一共有20斤左右，其中有些是正常陳化的陳皮，有一部分是受潮后處理過陳皮，因此品質參差不齊。但讓老李最覺得尷尬的事，這里面混雜多種類的陳皮，有部分因為經過化學處理，甚至是不是廣西產的茶枝柑皮都已經無法辨認。

隔了幾天，王老板電話老李，說那天讓幫看了以后，本來想著找賣家說理的，但礙于賣家也是當地企業家和茶友圈子的，為了幾萬塊丟了面子也不好，“人家賣我的時候確實也沒說這是新會陳皮，也沒說木盒子是乾隆年的，只能怪自己經驗不足吧，下回再也不敢了。”

老李趕緊安慰道：“我覺得啊，賣你老陳皮的那個人也不缺這點錢，也許他自己也不知道自己被騙了，對吧？”

“也是，畢竟這東西水太深了！以后還是腳踏實地，去柑園自己摘，自己曬。”王老板說。

乾隆十八年陳皮真容，距今已有271年

二、為什么“老陳皮”比“新陳皮”更容易讓人踩坑？

老李一直認為，人類無法想象其沒見過的東西，對于“老陳皮”來說也是。此前很多讀者都誤以為“老陳皮”的標準就是“黑”，所以，你會發現市面上許多標注“幾十年”的老陳皮都是黑漆漆的的樣子。

其實“陳皮顏色”跟“陳皮年份”沒有明確的變量關系，即陳化后顏色加深也不會變成“黑色”的，往往黑色的陳皮，都是工藝處理的認為痕跡。那么，我們應該如何定義“老陳皮”呢？先拋開新會陳皮的這個分類，我們放眼所有柑橘類果實表皮經過陳化而成的陳皮，都可以制作為“陳皮”，也就是所說，只要年份足夠久 、保存妥當的陳皮，都可以成為老陳皮的。

幾十年的老陳皮，幾乎都是“坑”

老陳皮會有“狀態的穩定”。老陳皮的狀態通常極為穩定，具體表現為于正常陳化進程中，不再出現蛀蟲，亦無霉變之虞，且色香味不會產生顯著且大幅的變化等等，此乃陳皮陳化已然完成之象征。這一過程所需時間長短，依不同地區的氣候差異而定，或許需歷經 6 年、8 年乃至 10 年以上方可完成陳化。我國幅員遼闊，東西南北氣候殊異顯著，對于陳化的完成時間實無確切標準之答案，而需依據具體的陳化環境以及陳皮的最終結果加以判定。

老陳皮

老陳皮是“沉穩的味道”。越陳越香并非隔著玻璃瓶便能嗅到陳皮之香，而是關乎使用陳皮之際香味的醇厚程度。歷經十多年的老陳皮，通常不會有極為顯著的香味四溢，更多是需經煮、泡之后，其陳皮的油脂成分溶解于水中，方可明顯感知。倘若你手上的老陳皮有著十分明顯的香味外溢，那么就務必要留意是否添加了“陳皮香精”。

陳皮香精

老陳皮的外觀顏色是看“沉淀出來”，而不是“人為渲染”。老陳皮是較為“暗啞”的，緣由在于其油脂經轉化后含量已然較少，且不具備揮發之特性，故而不會呈現出油光滿面的觀感。反之，新皮或者經烤箱烘烤過后的皮，便會有“油光之感”。老皮更多呈現為灰色的暗啞之態，看上去會有歷經漫長歲月的陳舊之感；在重量方面，整個三片皮的克重會處于 5 克以內，甚至更輕；內囊近乎脫落，毫無纖維之感；還會存在蟲蛀的痕跡等等。

2011年新會陳皮整皮的克重為3克

結合歷史來看，某些時間點是不可能存世大量“老陳皮”的。

從歷史緣由審視，1980 年代以前，鑒于農田的“公有制”，并不具備私人經營的商業化存陳皮之操作，因而基本能夠否定四十多年老陳皮存在的可能性；其次，新會地區曾多次因“黃龍病”致使大幅歉收，諸如近二三十年前的 90 年代初以及 2000 年初，即 1990 年前后和 2000 年前后，新會地區柑橘的收成近乎可用“顆粒無收”來形容。所以，倘若大家見到這兩個年份段落的大量新會老陳皮，便無需加以考慮了。

那么在這些年份以外的陳皮，基本上皆在大戶手中，其中尤以東莞中山等私人藏茶大戶居多。新會陳皮中十年至二十年之間的老皮，絕大部分都被珠三角城市的大戶所收藏，在外地幾乎不存在“陳皮倉”的概念，所以倘若你遇到在廣東珠三角以外的地區有大量十年以上自存的新會陳皮，那么大概率便是“編故事”了。

陳皮博物館中的“老陳皮

三、“老陳皮”的價值之所在，到底是什么？

新會陳皮越陳越香、越陳越好，老李認為這是一個“比喻”，而非實際情況。

首先，對從業者來說，擁有某款老陳皮是一個從業地位的“象征”。

再說，正宗的老陳皮可以作為學習樣本，讓人少走彎路。

最后要說的是，老陳皮不是“萬能”的，價格和價值的差異絕大部分是存世量的稀缺。

當下于相關中醫藥的研究當中，已然明確新會陳皮的成分的確會伴隨年份產生變化。例如成都中醫藥大學針對不同貯藏年限的新會陳皮揮發油成分所進行的對比研究結果顯示，源自新會茶枝柑的不同貯藏年限的新會陳皮，具備近乎相同的物質基礎，然而其含量卻存在差異。

研究選取四年期以及五年期以后的若干新會陳皮進行試驗，貯藏期為四年的新會陳皮揮發油成分與五年乃至貯藏年限更長的新會陳皮存在較為顯著的差異；相較于四年的新會陳皮，其他年份的新會陳皮總單萜烯類化合物含量有所上揚，而總含氧化合物含量則有所下降。

這表明，就揮發油類成分而論，陳皮的確需要“陳化”，但這種“陳化”亦是有限度的，“陳化”至一定程度，即最佳狀態，便不會再發生變化了。

此處亦闡明了，陳皮的陳化是具有“物質基礎”的，并不存在“無限陳化”的可能性，而當陳化的物質變量抵達峰值之后，便是若干年份后陳皮趨于穩定的呈現。老李覺得，與其言“越陳越好”和“越陳越香”，莫若說“越陳越少”，進而致使“物以稀為貴”。

另外，上述實驗亦說明了“越陳越好”僅局限于：“歷經陳化的柑皮相較未經過陳化的柑皮擁有更多有效成分”，而無法論證“二十年的陳皮必然比十年的陳皮效果更佳”這一結論。

也就是說，“越陳越好”是相對于三年、五年以內的新柑皮陳化而言的，然而對于十年以上的老陳皮則并不適用。畢竟老陳皮的有效成分能夠通過實驗獲取，但其成分在完成全部的陳化后便不再變動，那么也就不存在老陳皮“越陳越好”的定論。