新疆
新疆的餅，夠百搭。
如何搭配，隨食客心情而定，也不受位置的限制。時而在鍋邊，化作食材的陪襯；時而在肉上，化作湯汁的靈魂。
秋風漸起，涼意悄然襲人，一道「羊肉燜餅」，以羊肉之鮮美，燜餅之溫軟，適時地成為秋日餐桌上一抹不可或缺的風景。
高端的食材，往往只采用最簡單的烹飪方式。只放生姜、胡椒、辣皮子、白糖等簡單配料的信心，是新疆的“羊娃子肉”給的。
新疆大部分草原是天然的優質牧場，散養、歡脫的羊兒們終日啃食略帶鹽堿的青草，因此肉質鮮香，也很好入味。
大灶猛火，熱油滾燙之際，倒入白糖迅速炒出糖色。
將分量十足的羊排、羊腿剁成塊后扔進鍋里，用“麒麟臂”不停翻炒至熟，再加入清水和配菜，小火燉煮備用。
餅的加入，是這道菜的精華所在。
燜餅，既能充分吸收羊肉的湯汁，使整道菜品有著獨特的口感層次，還可以維持溫度，使得羊肉在上桌后保持軟嫩、熱騰騰的狀態。
清水和面，分成大小均等的面塊，案板和面塊上都刷上油。用一雙巧手揉成一個個光滑可愛的圓團子，搟成馕餅大小。
在這期間需要不停地刷油，為后期分層埋下伏筆。
取3張疊在一起，控制好力度和技巧，將其搟成一整張薄得透光的大餅，靜待下鍋。（3張餅合成一張是為了在燜制過程中形成更明顯的層次感，這樣口感更好，也更易吸湯）
羊肉燜餅的訣竅，是待羊肉煮至九成熟時，迅速將面餅鋪到沸騰的羊肉湯鍋中，蓋上鍋蓋，讓面餅吸收滿滿的“鍋氣”和湯汁蒸發出的精華。
只需燜1分鐘就能出鍋，在菜籽油的作用下，面餅雖合為一張，但依舊能層層入味。
大餅配大盤，倒入盤中時也有講究，要控制力道，保證面餅一直在羊肉的上方。
這個時候還不能吃，還要將餅切成小塊，再放到鍋里和肉湯“貼貼”，待每一塊面餅都沾滿了湯汁后，就能享用這盤美味了。
每一個羊肉燜餅的食客出門時都會滿足地拍拍肚子：羊肉勁道有味，不顯油膩，酥爛而不柴，鮮嫩十足，抿一口就能下肚；上層餅子軟而不黏，充分吸收了羊肉的湯汁，薄而不爛，細嚼還有彈牙感……
嘖嘖，誰懂啊，羊肉燜餅的誘惑！
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