新會陳皮：非要鑒定真假的話，那必定是“薛定諤的貓”

最近老李與一位茶行業(yè)的朋友聊天，當聊到新近的新會陳皮的造舊技術問題時，他說即使是業(yè)內人士也越來越難鑒別了，特別是2020年前后的外地皮大批量上市后（非工藝皮，是正經陳化的外地茶枝柑皮），加之2023年開始的新會陳皮市場熱度退潮，整個行業(yè)都在以外地皮來“卷”價格，新會皮似乎沒有了優(yōu)勢。

老李也有收藏“新會皮”和以“廣西皮”為主的外地皮，在同一個環(huán)境倉儲和技術的前提下陳化大紅茶枝皮三年后，其兩者的氣味和口感都有明顯差異，特別是外地皮缺乏新會皮的復合型香味，只保留了甜度比較高的口感。

對此朋友卻說，不管是不是新會產的茶枝柑皮，目前新會陳皮市場就是一只“薛定諤的貓”。老李略懂“薛定諤的貓“的含義，于是問朋友為什么這么認為？他認為新會陳皮現(xiàn)在的行情就是挺符合這個理論：只要你閉上眼不去較真是否真假新會皮，那么真假都不是問題了，起碼這還是“一只貓”——只要不是人為工藝制作的茶枝柑皮，就不用去管是不是新會皮了。這是一個有趣但又無奈的現(xiàn)象。

薛定諤的貓實驗（來源：百度圖庫）

一、不問真假都是“真的”，一旦較真起來多數(shù)“假的”

先說說“薛定諤的貓”，這是一個關于量子理論的思想實驗（現(xiàn)實中還沒發(fā)生）。簡單來說，就是一只貓被裝在一個盒子內，這個盒子有個隨機釋放毒氣的開關。如果我們不去揭開蓋子進行觀察，我們永遠也不知道貓是死是活，它將永遠處于既死又活的疊加態(tài)。所以在缺乏有效鑒別新會陳皮技術的情況下，新會陳皮的真假都是疊加態(tài)的嗎？目前大概率就是這么個狀態(tài)。

對于新會陳皮真假狀態(tài)的疊加，應該如何理解呢？在現(xiàn)實中不存在真假同時存在的情況，更多是對其結果的未知引發(fā)的。當然，有些陳皮的“假”是非常明顯的，如泡水染色、加溫加濕等人為造舊后，外觀出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)亮的“一 眼 假”特征，但近年也有新技術來制作的工藝皮，在模仿自然陳化的工序上更具備迷惑性。

總結老李在過去幾年里幫助讀者朋友鑒別新會陳皮的經驗 ，一旦讀者對自己手上的陳皮產生質疑，那么就會大概率得出“假”的結論，這是什么原因導致的呢？

對一般消費者而言，對新會陳皮的理解僅限于紙上談兵，更多的人壓根就沒有接觸過真正的新會陳皮，對此人云亦云式的學習和幾乎零實踐經驗的操作，難免會被誤導。而隨著知識和踩坑的增多，不少入門的朋友意識到自己手上的“此新會陳皮”非“彼新會陳皮”，就有了一旦認真學習就容易識別真?zhèn)蔚慕Y果。

朋友發(fā)給老李鑒別的陳皮，經討論后一致認為其是早期制作的工藝皮

二、為什么“鑒別”新會陳皮真假，這么困難呢？

關于新會陳皮“產地”和“年份”鑒別水平，已經成為了衡量業(yè)內人士專業(yè)程度高低的標準，也是眾多陳皮愛好者的目標，但事與愿違，新會陳皮的真假鑒定難度，也隨著市場的發(fā)展而越發(fā)困難。于是，老李總結這幾年的觀察結果，諸多新手朋友從入門到放棄，往往只需要幾次沖動的消費。

為什么新會陳皮的鑒別這么難？老李簡單總結幾點。

首先是關于新會陳皮的“色香味”標準尚不明確，以至于雜亂無章的一村一味、一田一味等眾說紛紜的觀點，讓眾多消費者無所適從；再者是即便有溯源等技術支持跟蹤，但源頭供貨還是無法精準化，有技術難點，但更多又有著巨大利益上的沖突；最后就是“外地皮”和“工藝皮”的沖擊，讓新會皮生存空間日漸縮減，導致很多消費者認為除非一果一柑都是親手從新會產地的樹上采摘下來，否則難以保證其真?zhèn)危@樣的結果也是市場普遍存在之信任問題。

目前在行業(yè)中鑒別新會陳皮產地和年份真?zhèn)蔚募夹g方法，主要有“產地溯源技術”以及“以太赫茲技術”，前者是根據(jù)產地來源的技術跟蹤進行識別，后者是通過收集眾多新會陳皮樣本對應的“光譜”來對比識別相對應的產地和年份，但不管是那種技術，目前仍無法做到100%準確率識別。此外，還有皮色、氣味、湯色、口感、手感等等識別法，但也是建立在“個人經驗”的主觀認知上，容易因為個人感官和經驗差異而失準。

新會當?shù)仃P于新會陳皮的相關處罰案件（來源：南方都市報）

三、目前新會當?shù)仃惼ば袠I(yè)有相關處罰案例，但均與真假無關

相比過去，近年來新會當?shù)貙π聲惼さ谋O(jiān)管力度有了顯著的提升，例如多次見報的處罰案件等，這也看到了當?shù)貙π聲惼ば袠I(yè)整治的決心和態(tài)度。但也不難看出，當前處罰的方面多數(shù)為違規(guī)使用了添加劑、三無產品、違規(guī)使用地標等等，幾乎沒有看見對新會陳皮真?zhèn)蔚奶幜P。

換個角度說，是不是這些陳皮都是符合正宗新會陳皮的本質呢？其實不然。

老李認為，對這些新會陳皮企業(yè)的處罰依據(jù)，是必須根據(jù)相關法規(guī)條例進行，如果當前的監(jiān)管條例并沒有明確規(guī)定“新會陳皮”的真?zhèn)螛藴剩敲雌浔O(jiān)管的內容就只能依據(jù)現(xiàn)有的制度來進行。

那么為什么現(xiàn)行的規(guī)章制度沒寫明白新會陳皮的定義呢？其實也不是沒有，只是技術上仍無法做到標準檢測的量化。

例如根據(jù)當前新會陳皮的地標內容規(guī)定，已經十分明確了新會陳皮的具體指標是什么，但核心問題是相對應的鑒別技術，并不能精準地測定出其產地、年份、陳化工藝、倉儲環(huán)境等等，也就是無法做到量化指標，因此在這些測定上，就無法直接測出類似添加違規(guī)或者過量添加劑這樣的標準數(shù)值以進行監(jiān)管，于是才有了對應的產地溯源技術、倉儲認定以及地標認證等監(jiān)管手段。

老李認為，當前新會陳皮行業(yè)存在的“真假鑒別難”問題，并不能歸結到監(jiān)管不作為的問題，或者說相關監(jiān)管行動難以在當前的條件下對新會陳皮的真假有所作為。但老李相信，在不久的將來，新會皮的真?zhèn)舞b定和年份鑒定會隨著技術的發(fā)展而攻克，讓這只“薛定諤的貓”毫無保留地展示在人們面前。