江蘇
掃描上方二維碼·查詢學費
在歐洲國家，面包與蔬菜肉類的結合很多時候是屬于西餐范疇的工作，比如說在法棍里面夾上蔬菜，這樣的做法一般面包師傅是不參與制作的。
而料理面包是亞洲國家對這類面包的統稱，以日本和臺灣為主。一般面包質地非常軟，可以搭配各種菜品，果腹的同時也能提供多種營養元素。
料理面包
總面團重量：約960克
單個面團重量（烘烤前）：80克
成品量：約12個
簡易制作過程：
攪拌
混合攪拌面團至形成均勻的薄膜（后加黃油法）
基礎發酵
溫度為30℃、濕度為75%的醒發箱中發酵90分鐘；翻面，繼續發酵30分鐘。
分割
80克
預整形
滾圓
松弛
室溫（20℃）15分鐘
整形
圓形面皮
最終發酵
溫度為28℃、濕度為75%的醒發箱中，發酵60分鐘
裝飾與組裝
蔬菜版、菌菇奶酪面包、金槍魚面包
烘烤
上火230℃、下火160℃烘烤8分鐘左右
后期
刷橄欖油，撒干荷蘭芹等
配方
干性材料：
法國面包專用粉 150克
高筋面粉 350克
幼砂糖 50克
鹽 8.5克
鮮酵母 15克
脫脂奶粉 15克
濕性材料：
全蛋 50克
水 275克
油性材料：
黃油 50克
制作過程
1、攪拌： 將干性材料和濕性材料一起倒入攪拌桶中，用1檔攪打均勻（約4分鐘）。
2、加入黃油，用1檔攪打至完全融合（約4分鐘），拌勻后用2檔攪打至面團形成均勻的薄膜（約2分鐘）。
3、基礎發酵： 取出面團，放入周轉箱中，置于溫度為30℃、濕度為75%的醒發箱中發酵90分鐘，翻面，繼續發酵30分鐘。
4、分割： 取出面團，用刀切割成塊，每塊80克。
5、預整形： 稍稍將面團滾圓。
6、松弛： 放置在室溫下，松弛15分鐘。
7、整形： 用搟面杖將面團搟開，呈披薩狀，放在烤盤中。
8、最終發酵： 放入溫度為28℃、濕度為75%的醒發箱中，發酵60分鐘。
9、裝飾與組裝： 用手將面團中間的氣體排出，做變形裝飾與組裝（具體做法見以下）。
10、烘烤： 入烤箱中，以上火230℃、下火160℃烘烤8分鐘左右。
11、后期裝飾： 出爐后，趁熱在面包的邊緣處刷上橄欖油即可，并撒上干荷蘭芹即可。
1
料理面包蔬菜版
裝飾與組裝一
配方
彩椒 100克
茄子 100克
綠蘆筍 100克
花椰菜 100克
小番茄 100克
橄欖油 適量
鹽之花 適量
制作過程
1、將彩椒切成大條狀，放入鍋中炒熟；將綠蘆筍和花椰菜切成塊狀，放在鹽水中燙一下。
2、 將茄子切成片狀，放在抹了橄欖油的錫紙上，并撒上鹽和黑胡椒粉，入烤箱中烘烤至熟。
3、在最終發酵完成的面包胚的周圍一圈上，刷一層橄欖油，在表面上撒適量的黑胡椒粉。
4、放上“步驟1”、“步驟2”中的處理食材，并在表面再刷一層橄欖油，撒上鹽之花。
2
菌菇奶酪面包
裝飾與組裝二
配方
馬斯卡朋 300克
白洋蔥 100克
菌菇混合物 600克 （杏鮑菇、舞茸菇、蟹味菇、金針菇各同量）
馬蘇里拉奶酪 適量
干荷蘭芹 適量
制作過程
1、將菌菇混合物都切成小塊狀，放在鍋中炒熟，并瀝干水分。
2、將馬斯卡彭隔水軟化，用抹刀將其抹在最終發酵完成的面包胚中間部位。
3、撒上黑胡椒粉，擺上菌菇混合物和馬蘇里拉奶酪條。
3
金槍魚面包
裝飾與組裝三
配方
番茄醬汁 300克
洋蔥絲 100克
金槍魚片 450克
干荷蘭芹 適量
橄欖油 適量
小貼士：
番茄醬汁： 將番茄去皮，加入3克的鹽混合拌勻，攪拌成汁即可。
制作過程
1、在最終發酵完成的面包胚的周圍一圈上，刷一層橄欖油。
2、在中心處，抹上一層番茄醬汁。
3、放上洋蔥絲，鋪上金槍魚片。 撒上黑胡椒粉，擠上沙拉醬。
↓ 【課程費用查詢】 ↓
如果你也對烘焙西點/咖啡西餐感興趣
想要學習專業的知識和制作技法
來王森！
西點烘焙、咖啡飲品、西餐料理
零基礎到專業精修到自主創業
就業班、創業班、學歷班、高端定制課等
多種課程任你選擇
10本烘焙行業電子雜志
《 亞 洲 咖 啡 西 點 》
現在免費贈送啦，內附多種配方！
↓【掃碼免費領取】↓
注：部分素材來源于網絡，侵刪。由王森品牌綜合部編輯發布，如有問題請與我們聯系。
王森教育蘇州東沙湖中心 想要了解更多關于創業開店知識以及課程詳情 戳下方二維碼咨詢 joy老師 咨詢熱線：181-5117-3507
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
