寧夏
淮揚菜，大多數寧夏人對此的了解或許就停留在這幾個字最直白的字面意思。
“淮揚菜”——這三個字聽著是很熟悉，但是你要問在銀川有什么出眾的淮揚菜?吃過淮揚菜嗎?最愛吃的淮揚菜是哪一道?
或許真就只好陷入沉默了。所以，探店【玖霖雅宴】，很有必要!提起淮揚菜，就不得不說淮安。
因為真要把這個菜系簡單概述，處于中國南北地理分界線上的淮安。從古至今，從人到食材的流通都是熱鬧非凡，流通自然碰撞，碰撞自然孕育!
所以，就有了八大菜系之一的“淮揚菜”。據說淮安還是聯合國教科文組織認定的全球美食之都之一。
而且有意思的是八大菜系當中，淮揚菜不是用所在省份命名的菜系。而是淮河中下游流域，“揚”通常是揚州為代表的揚子江長江流域。
所以淮揚菜從來都不只是一個省份的口味，而是一片很廣闊的地域。就像是有紀錄片曾說：淮揚菜，不南不北，卻吃透南北!
銀川，北京中路文化城貳區一棟102室。坐落在新晉地標鳳凰幻城，這就是銀川少有的主打淮揚菜的餐廳【玖霖雅宴】。
或許是有意抑或是一種冥冥之中的緣分和巧合，在塞上江南鳳凰幻城這種看起來很有南方意味的地方，把這個覆蓋「真·江南」的菜系帶到銀川。【玖霖雅宴】名字上就給人一種別致又有內涵的感覺，高級感撲面而來。
而在這里只是看到整個餐廳外觀，再由外入內，一點點去了解這里，就會覺得：雅致，底蘊，風味樣樣搶眼，這里是淮揚菜作為主打，本地菜為輔的融合菜餐廳。
這里的主理人做餐飲已有二十幾年，這樣的老饕客自然對餐飲有執念，有執著!
說想在銀川做一個高端一點的漢餐，看了這里的包間，大廳，整個細節，視覺上的布置、裝潢，的確是做到了!
這也是我們近一兩年在銀川體驗過程中，印象極為深刻的一家漢餐!
店里的環境可圈可點，無論是宴請外地賓朋，家庭聚餐，商務會餐，都很拿得出手，從功能性上也很貼心很舍得!
一共有十多個包間，也有散座，包間最大能容納16-18人。而且包間的陳設和桌椅都看得出品質，電動馬桶這樣的細節配置便知道這里在銀川漢餐中的硬件段位。
淮揚菜很講究食材，這和淮揚菜本身的誕生流域有關，物產豐隆、人文發達，天然水系密布、四通八達。江河大運河貫通南北，所以想把淮揚菜做好，食材和會吃這兩點缺一不可，有人笑稱愛吃淮揚菜的人是中國最會吃的一群人!
所以店里諸多食材都是從外地、原產地發來的。后廚食材異常挑剔考究，據說最早在銀川開始做的時候，但是食材供應商的挑剔都換了很多家，但這也是這里的主理人為什么能在行業做二十多年，自然就是對食材有自己的理解，對出品很考究。
菜單看起來就很有品質，有很多單是看介紹都想讓人嘗試，有很多也是我未曾嘗試過的，甚至都沒有聽說過的，不得不承認在淮揚菜面前，至少讓人有那種很想嘗試的欲望。
直到上桌，才感覺到：這里的出品，不論是擺盤還是器皿本身的細致考究，都堪稱精巧!
而單是看到曾在紀錄片里聽說過的黃橋燒餅，就覺得銀川需要這樣的有品質的餐廳!
色澤金黃，外形細膩，美觀，這是淮揚菜的經典，一口下去口感酥脆。真·酥的掉渣，而且不油膩，吃起來酥香異常，內餡是自家制作的肉松，內有乾坤大概也就是這個意思了，現包現烤。吃起來感動滿滿!
而這里肉香撲鼻的招牌黑叉燒，精選上好五花肉，需要提前腌制!
腌制好進入爐子，低溫高溫變換的奇妙加持下，把肥油烤出來，最終塑造出了肥而不膩的口感和恰到好處的鮮香，鮮咸味，爽口!
傳承阿膠豬手，自然是像它的名字一樣，選用浙江金華兩頭烏前肘蹄，膠質豐富，口感糯香，醬香回甜，據說當中還加了東阿阿膠，造就了這獨特別致的豬手風味!
這里讓我印象很深的一道菜是三時九分鮑魚紅燒肉、同樣是浙江金華的倆頭烏黑豬肉作為基本的食材，按例上的，精選五花肉，分層明晰。
色澤紅亮肥而不膩，入口即化，而這個三時九分則是配上了消食解酒的普洱茶文火煨制3小時9分!
和一般的紅燒肉相比，確實做到了不一樣：不一樣的肉香，不一樣的留香!
玖霖鴻運烤乳豬：這個是做法真的考究，上桌就從視覺嗅覺上感受到了!
香噴噴的烤乳豬，表面看著就金黃酥脆，保留了烤制的最佳時機似的，這道菜，在銀川也很少拍到過，所以也算是為這道菜也值得來這里吃一次!
玖霖河蚌大斬肉，同樣是按例上，精致干凈，在桌子上很有份量的感覺!其實很多人也叫它獅子頭，形態飽滿，肥而不膩，一菜倆吃，先吃肉丸子本身的食材碰撞，當中根據季節放不同的筍子。而且據說制作必須燉5-6個小時，其中粉嫩的肉感超級好吃，而且拌米飯更是一絕!
還有來店要吃的鍋巴泡飯，這個據說也是店里的新菜，其實是南方的一個主食，但在銀川還沒有見過這樣的菜品!
米飯揉成團，形成鍋巴的口感和樣子，金黃酥脆的外表泡在海鮮湯里吃，別有一番鮮爽!很適合一家人一起吃!
在這里，林林總總各種美食，的確帶來了尋常中餐尋常漢餐少有的新奇感!
銀川需要更多這樣的店，讓我們的餐飲選擇更加多元化，在鳳凰幻城這樣的文旅氛圍里，吃飯、宴請、散心，都有種別樣的體驗!
而且這里的鮮香，無論是南方人還是北方人，都很難拒絕。在這喧囂煩擾的工作之余，在【玖霖雅宴】吃飯、撫慰心和胃。
地址：銀川市金鳳區北京中路文化城貳區一棟102室 玖霖雅宴(文化城店)
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