石家莊，為什么要跟“一碗面”較勁？

城市的文化發展需要不斷探索，在自我更新過程中實現千城千面，給人們帶來不一樣的文化與生活體驗，這也是多元化氣質的體現。

最近，河北的省會石家莊，因官宣將“安徽牛肉板面”更名為“石家莊牛肉板面”一事上了熱搜。

石家莊為此還特意召開了“石家莊牛肉板面公用品牌發布會”，由市長親自站臺。

石家莊市長親自站臺“石家莊牛肉板面”品牌發布會

許多網友感到不解，為何一個省會城市突然要和“安徽牛肉板面”較上勁？

說起這個話題，就不得不提板面在河北的受歡迎程度。河北人喜歡吃面，但無論是蘭州拉面，還是扁豆燜面，都不及板面的人氣旺。

在某點評網站搜索“板面”，石家莊有25980條結果，邢臺有6283條結果，邯鄲有13975條結果，保定有24821條結果，唐山有23028條結果……

顯然，石家莊人對板面情有獨鐘。

在石家莊，相隔不到數百米的距離就有數十家板面館，其密度完全不亞于便利店。

石家莊的安徽板面店標語，圖片來源：小紅書@蛋包飯

所謂“板面”，就是把面做成長條狀，在案板上拍打制成，爽口耐嚼。

板面的制作其實并沒有統一的行業標準，各地做法略有不同。

唯一的共同點就是，面條一定得寬，而且得配肉。

對于石家莊人來說，吃板面必須是“安徽牛肉板面”才夠味。

據說，安徽板面在石家莊高峰期開到2000多家，而全國最知名的“蘭州拉面”在石家莊才1000多家。

所以有網友戲稱，“石家莊境內向任何方向出發，不出十分鐘即可抵達‘安徽板面’”。

安徽板面火爆到已成為石家莊的當地美食代表，沒有之一。

幾乎所有來石家莊的游客，一定會被當地人推薦“安徽板面”。

歌手薛之謙來石家莊開演唱會，就被粉絲推薦去吃“石家莊特色正宗安徽板面”。

薛之謙石家莊演唱會手持板面，圖片來源：小紅書@

在河北拍戲的演員王迅，問到當地美食，劇組的人不約而同推薦“到河北，你必須去吃一次安徽板面”。

“安徽板面”為何與石家莊有如此深厚的淵源呢？

據說，板面起源于皖北阜陽市的太和縣。

20世紀90年代，大批來自阜陽市太和縣的打工者千里迢迢來到飛速建設中的石家莊。

“太和板面”以其價廉物美的優勢在石家莊遍地開花，用一碗碗面香筋道、香辣十足的家鄉板面填了打工者的肚子，解了鄉愁，也為自己打下了一片天地。

安徽太和板面，圖片來源小紅書@檸檬炒番茄

可太和縣的知名度實在太低，全國叫“太和”的又不止安徽一處，很容易混淆，于是“安徽板面”才逐漸代替了“太和板面”。

石家莊坐落在盛產小麥的華北平原，麥質上乘，加上當地板面師傅精湛的手藝，使得“嫁”過來的安徽板面味道更為誘人。

太和當地板面配的是羊肉，而石家莊人偏偏不喜歡吃羊肉，雙方曾僵持多年。

最終，安徽板面妥協了，換成牛肉后煥發新生，才成為今天的石家莊牛肉板面。

這也很正常，許多地方美食遷移異地后，都經過了本土化的創新與融合，最終演變為符合當地人口味和習慣的當地美食。

尤其是在石家莊，這座被譽為“火車拉來的城市”，類似缸爐燒餅、驢肉火燒、牛肉罩餅等傳統小吃，其實都是沿著鐵路線傳播而來，經過些許改變，從而換來了和石家莊人的長相廝守。于是，“石家莊的安徽板面”，這個略帶喜感的詞匯一直被石家莊人津津樂道。

原本與城市相安無事的“安徽板面”，石家莊為何又要如此急切地為板面爭一個“名分”呢？

“石家莊是河北省會”，說完這句，似乎很難再令人想到與這個城市有關的代表性記憶。

也難怪，石家莊除了是省會，還是Ⅰ型大城市、全國文明城市、國家衛生城市、國家森林城市、中國優秀旅游城市……但在同類城市中，卻難以成為真正的記憶點。

由于地處京漢鐵路和正太鐵路的交匯點，石家莊也因此被稱為“火車拉來的城市”。

石家莊“火車頭步行街”圖片來源：小紅書@吳導師

不過，作為河北省會的歷史，石家莊并不久遠。

解放后，河北省的省會歷史經歷了多次變遷，直到1968年，石家莊才最終成為了河北省會。

自此之后，石家莊憑借雄厚的紡織、制藥等基礎，一直是華北地區最大的輕工業基地。

隨后幾十年間，石家莊一直籠罩在北京、天津的光環之下，極為低調。

直到上世紀八十年代，因為孕育了被譽為“相當于搖滾樂的九年義務教育”的《通俗歌曲》與《我愛搖滾樂》兩份刊物，才有了“搖滾之城”這個梗。

近十年來，伴隨石家莊不斷建設，城市面貌煥然一新，但發展速度并不算理想。

尤其是作為省會城市，石家莊的經濟總量顯得有些拿不出手。

2022年，石家莊GDP為7100.6億元，位列全國城市第38名。經濟總量不高，人均水平則更低。2022年石家莊人均GDP僅為59645元，在全國省會城市當中排名倒數第三（僅強于南寧與哈爾濱）。

作為河北省的“一哥”，石家莊的地位也很尷尬：

比經濟，經濟總量不如唐山市；比環境，不如靠海的秦皇島；比古代歷史，不如千年古都的邯鄲；比近代史，不如拱衛京畿重地的保定；比人物，不如名人輩出的滄州。

在國內眾多省會城市中，石家莊近乎“小透明”，毫無存在感。

彼時，國內有太多城市靠著音樂節迅速走紅，從官方到民間都展現出難得的支持態度。

2023年，當看到越來越多的城市已經和“音樂節”深度綁定，連遠在河南的新鄉市都在爭奪“搖滾之城”的稱呼時，石家莊終于坐不住了，正式打出“RockHome Town（搖滾之城）”的旗號。

石家莊“搖滾地鐵”，圖片來源：小紅書@皮卡丘

應該說，無論是從歷史還是樂隊知名度，石家莊的“搖滾之城”都名副其實。

萬眾期盼中的石家莊，在邁進“搖滾之城”的路上不斷加速。

石家莊市委宣傳部邀請了當地中青年搖滾骨干匯聚一堂，暢談搖滾樂發展與打造石家莊城市名片。

市內萬象城的大屏幕不斷滾動放著“萬能青年旅店”的演出海報；城市公交的車廂甚至化身搖滾樂隊演出的舞臺。

甚至，“萬能青年旅店”那首《殺死那個石家莊人》火遍大江南北后，河北共青團還趕緊重新填詞翻唱了一首《殺不死的石家莊人》……

石家莊迫不及待“搖”了起來，希望盡快把沉睡許久的搖滾夢再次“搖”醒，賦予城市年輕化的內涵。

石家莊音樂節，圖片來源：小紅書@飛呀飛

顯然，那時的石家莊肯定覺得“搖滾樂”要比“板面”高大上的多。

可惜搖滾樂特有的反叛氣質并不是誰都能接受……

自從石家莊打出“搖滾之城”后，經歷了一些風波和質疑，然后就沒有了下文。

這期間，曾經火熱的城市音樂節也相繼遇冷，再無往日風采。

但隨著淄博燒烤、天水麻辣燙大火，以美食出圈的城市卻越來越多。

按照中國旅游研究院此前發布的《2023中國美食旅游發展報告》，隨著旅游空間從風景到場景的轉變，美食在旅游目的地建設和發展體系中的地位越發凸顯。

越來越多的城市將美食文化納入城市品牌戰略的范疇，成為促進旅游消費、推動旅游業高質量發展的新動能。

于是，蘇州發布《蘇州飲食文化振興計劃》，宣布要打造“世界美食之都”；鎮江推出了“鍋蓋面里的鎮江味”；東北吉林組建“鍋包肉辦公室”，招募網絡博主、美食達人，助力將鍋包肉打造成地標美食。

相比音樂，舌尖上的美味似乎更容易被傳播和記憶。

如今，品牌營銷喜歡提IP，指的是一個品牌所獨有的、可識別的形象、符號或設計，既能夠代表品牌的核心價值和特色，又能增強消費者對品牌的認知與記憶。

最重要的是，這個IP必須具有極高的知名度和識別性。

對于急需找到城市新名片的石家莊來說，勁道爽滑的“安徽板面”便是兼具文化與美食的城市IP。

畢竟，對于石家莊乃至全國人民來說，辣椒的紅、青菜的綠、面條的黃，色澤搭配沖擊視覺，同時豪邁地融入了辣椒、雞蛋、肉丸子、火腿腸、鹵肉等食材的“安徽板面”，真是要“顏值”有“顏值”，要“份量”有“份量”。

或許有人好奇，“安徽板面”究竟能不能算石家莊的本土美食？

事實上，如今諸多城市美食早已不是原來的風味，很多都是墻內開花墻外香的“外地美食”。

從遍布全國的“啤酒烤鴨”“小龍蝦”“麻辣燙”……很少有什么美食在進入新城市后能繼續保持原汁原味。

雜糅、迭代、共生、創新，遷移到異地并改良的美食，既是碰撞后的升級，更是一座城市發展的歷史注腳。

比如去年義烏一場音樂會中，歌手周梓倩在互動環節問現場觀眾義烏特產是什么？

臺下觀眾不約而同地大喊：“江西小炒！”

確實，江浙滬這些年吸引了無數江西打工者，后者帶來的“江西小炒”，遠比在自己家鄉更出名，也更有影響力。

這也難怪，隨著改革開放和市場經濟大潮的興起，無數打工者背著行囊奔赴他鄉創業打拼。他們在異地他鄉奮斗時，既靠板面解了鄉愁，也為城市增添了新的風味。

一碗面、一份小炒，講述屬于老百姓的奮斗的故事，也見證了中國改革的宏大歷程。

其實，人們對美食的喜愛是共通的，草根美食更是自帶煙火氣和交流屬性。

亦如板面，發源于安徽太和縣，出圈卻在河北石家莊。

石家莊“火車頭步行街”的牛肉板面文化體驗館

作為傳統面食文化的組成部分，一碗油光锃亮、熱氣騰騰的板面，看上去并不起眼，卻撫慰了打工者的腸胃，就此鋪墊出新的城市飲食習慣，演變為新的城市滋味。

去“安徽化”后，“石家莊牛肉板面”能否繼續發揚光大，打造出特色化的城市IP，提升城市品牌的認知和關注，或許只能靠時間檢驗了。