《發現非遺之美》欄目走進珠海“榕樹頭老鴨湯”

2024年7月22日，《發現非遺之美》欄目總編姚澤民一行走進珠海市北山村聞名遐邇的“榕樹頭老鴨湯”，體驗珠海人一喝就喝了二十年的“老鴨湯”！

《發現非遺之美》總編姚澤民（左一）與“榕樹頭老鴨湯”非遺傳承人崔水榮（右一）

從左至右：《赤子》雜志副社長姚澤民、《澳門美術》雜志社社長徐永智、“榕樹頭老鴨湯”品牌創始人崔水榮

北山榕樹頭老鴨湯，坐落于廣東省歷史文化名村——珠海市北山村。 北山村第一大氏族——楊氏大宗祠坐鎮其中。“秀毓北山，源分東漢”展示了北山村秀毓的自然特征及其豐富的歷史淵源，潤育一方人文，也孕育育出了獨有的美食系統。

“榕樹頭老鴨湯”品牌創始人崔水榮（左一）夫婦

楊氏大宗祠旁的北山榕樹頭老鴨湯，深耕北山二十載，融匯北山村深厚的歷史氛圍與飲食文化，打造北山老味道。以其不止于追求飲食風味，更為補養身心的特點深受老廣人喜愛。在2022年尋味廣東珠海市《舌尖上的中國》美食評選活動中榮獲一等獎。

老板崔水榮遵循“藥食同源”的食養觀念，對于看家菜肴——老鴨湯的制作，他不敢馬虎。憑著二十多年的經驗，崔水榮對挑選老鴨的技巧了然于胸。他認為，只要鴨夠新鮮，就不怕湯不甜。從老家陽春采購的巴戟、白芪、黨參等藥材，與處理干凈后的老鴨放入清水中，結合崔水榮的獨門技藝。不再需其他調味，老鴨本身的鮮甜與中藥材的清香之氣交匯融合。一口老鴨湯暖胃舒心，甘甜清醇之味撫過味蕾，回味無窮。

春砂仁蒸肉餅，是老鴨湯的最佳配角。選用產自中國春砂仁之鄉——陽春的春砂仁，外形飽滿堅實、五味俱全，用以調肉味。春砂仁的分烈氣味、肉末的鮮香，就著喝一口老鴨湯，成就極鮮甜味道。

北山榕樹頭老鴨湯與北山的相遇促成食材的相逢。斗門白藤湖的蓮藕與陽春的藥材，成就這一道蓮藕八角豬頸肉。斗門白藤湖淤泥豐富、泥質肥沃，從斗門采購的蓮藕肥碩多粉，松化而無渣、藕斷無絲。搭配清爽軟嫩的豬頸肉，配以外形與香味極佳的八角。蓮藕軟糯香甜、豬頸肉細嫩咸香、八角絲絲甘香。

蜜汁番薯芋頭，長于陽春天然的山水。這道菜看似簡單，卻對廚師功底極其考究。崔水榮對火候、時長的精準把握，做成的蜜汁番薯芋頭香甜粉糯引得食客無數贊譽。

“讓城市留下記憶，讓人們記住鄉愁”。楊氏大宗祠、古榕樹、古井仍是北山村的文化錨點，體現著城市改造的“繡花”功夫。食客在北山榕樹頭老鴨湯吹拂著北山村文化之風，品味著數十年不變的老味道。

（圖文來源：榕樹頭老鴨湯/媒體報道）