揭秘！洋蔥何時悄悄溜進你的菜籃？從伊朗到中國餐桌的蔥香傳奇

洋蔥原產于伊朗、巴基斯坦西部和中亞一帶，早在5000多年前，當地人就開始培植種植洋蔥，至今，洋蔥還是這片地區極其重要的農作物。

中國和伊朗交流的歷史源遠流長，至少在西漢時期，中國使者就已經到達了今天的伊朗，許多產自伊朗的農作物，也在這一時期傳入中國。所以最早在漢朝，中國人可能就已經知道了洋蔥。中國古代把帕米爾高原稱作蔥嶺，可見，各種各樣的蔥，應該是這條貿易路線上極其重要的一種作物。

但也有說法認為，胡蔥可能是這種別稱火蔥的蔥

南北朝時期的農書《齊民要術》中記載：“蔥有胡蔥、木蔥、山蔥、紫蔥?！边@里的胡蔥，可能就是洋蔥（也有說是大蔥的）。元代的食療營養學著作《飲膳正要》里記載了一種回回蔥，也稱茴茴蔥，這種蔥也可能是現在所說的洋蔥。另有說法認為，洋蔥是在18世紀由歐洲人傳入中國南方的，當時的文獻《嶺南雜記》記載：”洋蔥形似獨顆蒜，而無肉，剝之如蔥；澳門的白鬼餉客，縷切為絲，瓏玜滿盤，味極甘辛?！睆男螤睢⒖谖?、做法來看，應該是洋蔥無疑了。

*.有意思的是，在洋蔥傳入中國以后，原產于域外的大蔥反而改稱漢蔥了。

在新疆的抓飯中，洋蔥是必不可少的食材

按今天中國的版圖，洋蔥傳入中國的歷史，應該不會很晚。新疆自古以來就深受伊朗文化的影響，在新疆，洋蔥叫做皮牙子，其實就是波斯語洋蔥 的音譯?？梢姡陆难笫[，應該是從伊朗和中亞一帶傳來的。

唐代以后，大量中東商人來華，元代時期，來自中東和中亞的回回更是成為舉足輕重的政治勢力，甚至有人做到了丞相級別的大官。中東人和中亞人都喜歡吃洋蔥，他們沒有理由不把吃洋蔥、種洋蔥的傳統一起傳過來。所以個人認為，至少在元代，洋蔥應該就傳入中國了。前面所說的《飲膳正要》的作者忽思慧，他本人就很可能是元代的回回人，至少在這部書中，記載了許多來自中東和中亞的蔬菜、香料。

原產自中東和中亞一帶的農作物其實有很多，比如大蒜、胡蘿卜、菠菜（最早就是波斯菜的意思）、石榴、核桃等。和這些農作物相比，洋蔥在中國內地廣泛出現的時間，無疑是比較晚的，所以為什么洋蔥在古代沒有廣泛傳播。原因很可能不是不知道，而是不需要。

前面有回答對比了中外烹飪方式的區別對食材選擇的影響，也有回答對比了洋蔥和大蔥，我覺得這些回答都有些道理。

在傳統漢地飲食中，大蔥的地位，應該是高于洋蔥的。大蔥可能是由原產于新疆西部、黑龍江北部、中亞、西伯利亞和蒙古的阿爾泰蔥培植而來的，一開始也算是傳統漢地的域外作物。

大蔥

有說法認為，大蔥是張騫出使西域時帶回來的。和大蔥相比，洋蔥的培植歷史并不短，如果能帶回來大蔥，應該也會帶來洋蔥。但是相比大蔥，洋蔥在內地生根傳播的歷史，就要晚的多。

大蔥和洋蔥都是帶有獨特香味和辛辣味的食材，但是早在南北朝時期，大蔥就在中原地區廣泛種植，而且相比洋蔥，大蔥的畝產量更高。很可能，洋蔥就是因為沒競爭過大蔥，所以廣泛傳播的時間才比較晚。至于沒競爭過的原因，也許就是其他回答說的烹飪方法、口味等原因。類似的，在中亞、伊朗，大蔥也沒有變得像洋蔥那樣普及，也許是出于類似的原因（哪怕那里離大蔥的原產地更近）。