沒有燒烤火鍋的年代,廈門人怎么喝酒?煸豆干對于世紀50-60年代出生的廈門人來說,應該是難以忘卻的記憶。街巷口擺放的大圓鐵板鍋,幾張小板凳,隨意圍坐的人,甚至都互不認識,每個人在鐵鍋內都有自己的小“領地”。
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那時候外公家在廈門百家村,特殊年代,村頭便有幾家經營煸豆干的小販,小時候聽爺爺說,那個物資匱乏的年代,便宜常見的豆干,釘上幾粒鹽巴就是最好的下酒菜,一點豬油燒熱,將豆干煎到兩面金黃。用筷子夾起,一邊吹氣一邊吃,再就一口高粱酒,瞇眼回味這份愜意。有不成文的規矩,但凡一不小心。豆腐滾落到其他人的“領地”就成了別人的獵物,再也討要不回來了。
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滄海桑田,時代變遷,煸豆干也漸漸少見了,取而代之的是滿大街的燒烤火鍋以及小龍蝦。
不經意間經過湖里的印華1980創意園,熟悉的閩南語卡拉OK聲音把我吸引到了一座老廠房前,兩桌媽媽輩的客人正在飲酒歌唱,桌上擺著熟悉又陌生的電煎鍋。
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細細打量這座廠房,竟是80年代的溜冰場,老舊復古的招牌寫著“趕時髦”,嘎子嘎子的搖頭電風扇,褪色的海報等等,一下子把我拉回了八零年代。“吃飯嗎?來煸豆干”看得入迷,卻沒發現已經走進店內,帶著濃厚閩南腔調的阿姨熱情地招呼。和朋友也要吃飯,索性就坐下了,等朋友辦完事過來也是一臉錯愕,拿起手機就拍了起來。
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上菜倒是挺快的,一整塊的豬油在燒熱的煎盤上抹勻,再擺上豆干慢慢煎烤,終于明白為什么過去喜歡煸豆干了,原來這也是一種交際方式,煎烤的過程聊聊天也是極好的。除了煸豆干,舟山的帶魚、東山的小管、晉江的拳頭母、菠蘿腌制的豬排……都是可以煸的,簡單烹飪吃出原汁原味,當然也有他們調好的蒜蓉醬汁,廈門老店吳再添的金瓜糕是我個人喜歡的一道。
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當然為了滿足不同的客人,店里還準備了沙嗲雞煲,用龍巖的河田雞,咸鮮香俱全。以及來自潮汕的生腌。
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“這里白天還是溜冰場,晚上便擺上桌子煸豆干”,主理人豪哥說,“你們猜一會吃完還有什么驚喜?”我倆都搖了搖頭,“是歌舞廳啦”端著菜盤的陳姐一邊擺著pose一邊笑嘻嘻地朝我們說,他們兩位都是土生土長的廈門人。
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原來歷史不曾被遺忘,只不過藏在大家的心底而已。有時間可以去這家趕時髦·老廠房煸豆干看看,找找舊時光。可以穿港風復古裙子或者短褲人字拖去噢,更有感覺。
店名:趕時髦·老廠房煸豆干
地址:廈門市湖里區印華1980創意園2-6-102
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