阿膠：古代用來粘東西的水煮驢皮，是如何成為“藥中茅臺”的？

不知你有沒有注意到，很多耳熟能詳?shù)臇|西，會在使用過程中逐漸偏離它原本的用途，比如：

可樂最初是治療感冒的；高壓鍋是用來消毒的；果丹皮是中國古代的軍用信紙；黑火藥是煉制長生不老藥時發(fā)現(xiàn)的；甚至連海洛因，最初因其顯著的鎮(zhèn)痛、平咳、止喘作用，而被命名為Heroin（女英雄）……

阿膠也是如此。這個原本是古代匠人用來做弓箭、粘東西的粘膠，慢慢被開發(fā)出了藥用價值。及至后來變成近乎十全大補的滋補神物，就不知是何年何月的事了。

下面我們來了解一下阿膠的前世今生。

膠，顧名思義，就是用來粘東西的。我國制膠、用膠歷史悠久，成書于西周的《周禮·考工記·弓人》有記載：

“……凡相膠，欲朱色而昔，昔也深，深瑕而澤，紾而摶廉。鹿膠青白，馬膠赤白，牛膠火赤，鼠膠黑，魚膠餌，犀膠黃。凡昵之類不能方……”

《孫子兵法·作戰(zhàn)篇》中寫道：

“凡用兵之法，馳車千駟……膠漆之材，車甲之奉，日費千金，然后十萬之師舉矣。”

可見在我國古代，不僅膠的種類多，而且是制作弓箭等軍械的常用物資。軍事上能用其他行業(yè)自不必說，木工、染坊、印刷、繪畫等行業(yè)，都離不開膠。

南朝著名醫(yī)藥家、煉丹家陶弘景在《本草經(jīng)集注》中提到阿膠的用途時稱，“清而薄者，畫家用；清而厚者，名覆盆膠，入藥用；濁而黑者，不入藥，但可膠物爾”。

不過《周禮》中記載了用鹿、馬、牛、犀牛等蹄類動物的皮甚至是鼠皮和魚皮制膠，唯獨沒有驢皮。為何？

原來，驢并非中國原生動物，是數(shù)千年前由亞洲野驢馴養(yǎng)而來。

早在殷商時期，新疆莎車一帶開始出現(xiàn)馴養(yǎng)驢，秦時逐漸由中國西北及印度傳入內(nèi)地，被當成珍稀家畜飼養(yǎng)。

這時驢的數(shù)量極少，顯然不可能剝皮制膠。漢代開通絲綢之路以后，養(yǎng)驢的越來越多，驢才作為交通工具被廣泛使用。不過人們制膠仍以牛皮、馬皮、豬皮等為主料，很少使用驢皮。

五代以后乃至宋代，朝廷頒布法令，把牛皮作為軍用物資，對民間使用進行限制。

冷兵器時代，軍士的甲胄、刀鞘、箭囊、弓箭用膠等大多用牛皮，唐宋初期戰(zhàn)亂頻仍，對牛皮的需求遠大于供給。朝廷為保證軍用，將牛皮買賣收了上來，不允許民間私自交易。

清末教育家李劍農(nóng)在《宋元明經(jīng)濟史稿》中寫道，“五代時以牛革筋角為制造衣甲軍器所需要，皆嚴禁出境。農(nóng)民牛死，非經(jīng)官驗視，不得解剝，其革筋角皆輸于官。”

這時的牛皮可謂奇貨可居，民間沒有牛皮可用，只好改用其他動物的皮制膠。

事實上，當時的制膠原料五花八門，不要說老鼠和魚這種小動物的皮，但凡能熬成膠狀的，幾乎都會被扔進鍋中。

《齊民要術(shù)》中關(guān)于熬制膠的用料，是這樣寫的：

“沙牛皮、水牛皮、豬皮為上，驢、馬、駝、騾皮為次，破皮鞋、鞋底、格椎皮、靴底、破鞍、革叉，但是生皮，無問年歲久遠，不腐爛者，悉皆中煮。”

《齊民要術(shù)》是農(nóng)學著作，會收錄膠的做法，是把它當作日常生活中普遍使用的一個物品，不是藥物，更不是補品。

顯然，這時的膠全國各地都能制作，不是非驢皮不可，也并非山東東阿特產(chǎn)。

那么阿膠又是怎么來的呢？

從我國最早的中醫(yī)食療專著《食療本草》，到《名醫(yī)別錄》、《本草綱目》，以及近代出版的《中國藥學大辭典》等醫(yī)學著作，都有對阿膠或詳或略的描述。

我們知道，所謂阿膠，是指產(chǎn)自山東聊城東阿縣的膠，現(xiàn)在已成為此類膠的代稱。

但是阿膠的原產(chǎn)地不是東阿，而是離東阿30多公里的陽谷縣阿城鎮(zhèn)。因為叫阿城，產(chǎn)的膠就叫阿膠。

為何最后成了東阿特產(chǎn)呢？一個說法是：東阿的水好。

2011年，中國科學院地理科學與資源研究所寫了一份報告《東阿阿膠水源水質(zhì)特色及形成》，稱：

東阿地下水為巖溶地下水，屬低礦化度、重碳酸型飲用水，富含鋅、鐵、鈣、鎂等有益微量元素及適量的礦物質(zhì)元素，能達到鋅型、偏硅酸型、鍶型等天然飲用礦泉水的標準。用此水煉膠利于雜質(zhì)去除，對于提升阿膠質(zhì)量功效起到關(guān)鍵作用。

古人自然不知道這些，可能是在制膠過程中發(fā)現(xiàn)用阿井水容易成膠，品質(zhì)也更好，于是阿膠就出了名。

沈括的《夢溪筆談》有云：

阿井水，性趨下，清且重。取井水煮膠，謂之阿膠。

古人制膠很簡單，架起大鍋，放皮子，加井水，用柴火長時間蒸煮，慢慢就成了膠，和我們在家里用豬皮做皮凍差不多。

酈道元的《水經(jīng)注》和沈括的《夢溪筆談》中，對阿膠的制作過程都有描述。大致是說：

東阿有一口井叫阿井，井水很渾濁，當?shù)厝巳【篌H皮，做成阿膠。

人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，長時間的燜煮中，阿膠逐漸成形，井水也越來越清。最后阿膠成形沉入水中，井水則清可見底。

這個初中生就懂得的物理吸附原理，讓古人覺得很神奇，認為阿膠能吸附臟東西讓渾水變清，應(yīng)該也能吸附痰一類的臟物，讓人“由濁變清”，達到疏通人體的功效。

于是，中醫(yī)用“取象類比”法開發(fā)出阿膠的藥用價值，由此把阿膠推向神壇，直到今天被有些人稱為“藥中茅臺”。

在科學不發(fā)達的年代，取象類比法是中醫(yī)常用的方法，類似的還有：

牛膝其節(jié)如膝，故可治膝關(guān)節(jié)病癥；蟬聲清響，晝鳴夜息，故可治小兒夜啼、失音之癥；絡(luò)石藤、忍冬藤、雞血藤等纏繞蔓延，縱橫交錯，以之比象人體的絡(luò)脈，故有通絡(luò)散結(jié)之效，等等。

古人有大智慧，雖然取象類比法沒有科學依據(jù)，卻多有效果。

起初，人們熬制阿膠更喜歡用牛、馬、驢等大型動物的皮張，皮子大，出膠多。后來朝廷頒布禁令，牛皮不能再用，馬也要上戰(zhàn)場，就只好用驢皮或其他皮子了。

李時珍在《本草綱目》寫道：“大抵古方所用多是牛皮，后世乃貴驢皮。”

“貴驢皮”的原因，不是驢皮比其他皮更好，而是商家營銷的結(jié)果，以及人們的一種慣性認知。

阿膠入藥以后，商家開始宣揚它的功效。因為是驢皮做的，就說驢皮阿膠如何如何好。時間長了，就讓人們形成一種慣性認知：阿膠都是驢皮熬制的，只有驢皮熬制的阿膠才是好膠。

上面說了，除了用水不一樣外，阿膠和其他動物的皮做出的膠并無多大區(qū)別，說白了，阿膠就是水煮驢皮。

有人會說，阿井水富含礦物質(zhì)和微量元素啊。

一個常識是：通過飲水補充微量元素和礦物質(zhì)非常不現(xiàn)實。

想通過飲水補充人體每天所需礦物質(zhì)，成年女性每天要飲水1500毫升以上，成年男性要飲水1700毫升以上。這顯然不可能。那用阿井水做成阿膠后，它又能留下多少礦物質(zhì)和微量元素呢？

至于阿膠的藥用價值，歷代醫(yī)書雖有記載，卻從未把阿膠當作主藥，而只是把它當作輔助用藥，配合其他藥物使用。

東漢張仲景的《傷寒論》和《金匱要略》，所載藥方均以療效顯著和行文簡練著稱。書中記錄治尿血、便血、崩漏、子宮出血等病癥的方子時，均配以阿膠。注意，這里的阿膠是用來止血的。

漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》稱阿膠為傅致膠。“一名傅致膠。生東平郡，煮牛皮作之。出東阿。”功效為：

主心腹內(nèi)崩，勞極灑灑如瘧狀，腰腹痛，四肢酸疼，女子下血，安羸瘦，陰氣不足，腳酸不能久立，養(yǎng)肝氣。久服輕身益氣。

仍然是止血。

《本草綱目》中，阿膠作為一種輔助用藥，可治癱緩偏風、手足不遂、腰膝無力、肺風喘促、多年咳嗽等病癥。

也不是補血。

有人要問了，那補血的藥方里沒有阿膠嗎？

還真沒有。

中醫(yī)比較有名的補血、養(yǎng)血方子，如：四物湯、八珍湯、圣愈湯、當歸補血湯、十全大補湯、人參養(yǎng)榮湯等，里面均無阿膠。

只有孫思邈的《備急千金要方》中記載的內(nèi)補當歸建中湯，用了一點阿膠。醫(yī)圣在藥方下作了特別備注：“若取血過多,崩傷內(nèi)衄不止，加地黃、阿膠二兩。”

就是說，產(chǎn)婦在失血過多，出血不止的情況下，再加地黃、阿膠二兩。

既然補血方面沒有阿膠，那從營養(yǎng)學的角度看，阿膠的蛋白質(zhì)和膠原蛋白含量又如何呢？

這里似乎應(yīng)該用數(shù)據(jù)說話，可是再詳細的數(shù)據(jù)，也不能代表全部阿膠產(chǎn)品。何況網(wǎng)上關(guān)于阿膠的數(shù)據(jù)五花八門，你信誰的？

但是，蛋白質(zhì)分優(yōu)質(zhì)蛋白和非優(yōu)質(zhì)蛋白。已經(jīng)確認的是：雞蛋、牛奶、魚肉、蝦肉、雞肉、鴨肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦豬肉、大豆，是能夠給人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白的幾類食品。

至于膠原蛋白，你可以說驢皮的含量比牛皮、豬皮的含量高，只要你相信。

同為吃草的蹄科哺乳動物，驢皮又怎會比牛皮、馬皮表現(xiàn)更優(yōu)秀呢？

不過，不管含量多少，膠原蛋白是不能被人體直接吸收的，通過吃阿膠、肉皮或者膠原蛋白產(chǎn)品給皮膚補充膠原蛋白，收效甚微。

這里引用中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學蔣卓勤教授曾公開發(fā)表的一段話：

“膠原蛋白是質(zhì)量比較差的蛋白，生物利用率低，因為其氨基酸的構(gòu)成不平衡。膠原蛋白是用下腳料做出來的，多數(shù)取材魚鱗或動物的皮。明膠就是膠原蛋白的一種，并沒有多大營養(yǎng)價值。牛皮的營養(yǎng)高還是牛肉的營養(yǎng)高？當然是牛肉！“

廣州軍區(qū)廣州總醫(yī)院副主任醫(yī)師劉仲榮說，口服膠原蛋白對皮膚膠原蛋白的補充沒用。

“膠原蛋白吃入后會分解成氨基酸，不形成膠原蛋白的結(jié)構(gòu)，便沒了生物活性，不能補充皮膚的膠原蛋白。”

然而，關(guān)于阿膠功效的說法是一個羅生門，養(yǎng)生專家、醫(yī)生、商家各有各的說法，讓普通人霧里看花，不知該信誰的。

也有一些阿膠用戶現(xiàn)身說法，認為阿膠如何如何有效。

但如果你去網(wǎng)上搜索，同樣可以找到只信阿膠不信醫(yī)生，最后吃阿膠吃到癌變的案例。

在當今牛皮、馬皮、豬皮、魚皮、鼠皮、破皮鞋、鞋底都不缺少的物資極大豐富的年代，驢皮倒成了搶手貨，阿膠價格則幾年番一翻，直到現(xiàn)在每公斤2000多元，確實不可思議。

當然，價格暴漲是因為有需求，需求的背后，現(xiàn)代營銷手段則功不可沒。

話又說回來，營銷歸營銷，畢竟消費要看個人實力和意愿，否則還是安心吃些牛奶雞蛋牛羊魚肉來得更劃算。