是時(shí)候重新認(rèn)識(shí)一下我這位老朋友了

“時(shí)間究竟有多么深?yuàn)W？我們必須進(jìn)入物質(zhì)生活的哪個(gè)深度，才能理解時(shí)間是什么呢？”

—— 唐·德里羅，《地下世界》

在我的公眾號(hào)里，有一個(gè)“先看看”的菜單。

點(diǎn)進(jìn)去是一篇索引文章，，我整理了過(guò)往的一些內(nèi)容放在里面。這些內(nèi)容大致能反映我的興趣愛(ài)好，書(shū)、旅行、爵士樂(lè)小酒館、David Bowie……

當(dāng)時(shí)想的是，這也許是個(gè)跟新朋友打招呼的好方式，會(huì)更具體些，比單單說(shuō)個(gè)“hi”要真誠(chéng)一點(diǎn)。

后來(lái)，我自己也會(huì)偶爾點(diǎn)進(jìn)去看看。

看那些文章，像是回望自己走過(guò)的路。
這些路彼此交叉，互有聯(lián)系，從來(lái)都不孤獨(dú)。

說(shuō)起來(lái)，我該找時(shí)間更新一下這個(gè)索引了，
加上這些年喜歡上的植物、自然、建筑……

我之所以想到那篇索引文章，是因?yàn)檫@瓶酒——

波摩。

它是我接觸蘇格蘭威士忌的起點(diǎn)，一位老朋友。 無(wú)論我在威士忌探索的道路上走到哪兒，它都是一個(gè)里程碑的存在。 但同時(shí)， 它也像 是一條路，一條有無(wú)數(shù)小徑分叉的路。

它最近品牌升級(jí)了。

不過(guò)，在介紹其本身之前，請(qǐng)?jiān)试S我花點(diǎn)時(shí)間，說(shuō)說(shuō)我是怎么認(rèn)識(shí)這位老朋友的。

I 是起點(diǎn)，也是小徑分叉的路

從波摩這條路分岔出去的小徑，有一條通往語(yǔ)言——

如果你看多了關(guān)于威士忌的文章，肯定會(huì)看到村上春樹(shù)有本薄薄的書(shū)被時(shí)常提及——《如果我們的語(yǔ)言是威士忌》。 那本書(shū)是他早年受雜志社之托，在蘇格蘭和愛(ài)爾蘭的一趟威士忌巡游的記錄。

我也是因?yàn)榇迳线@本書(shū)對(duì)威士忌有了興趣。他在書(shū)里花了較大篇幅介紹的，正是艾雷島的波摩酒廠。

于是在當(dāng)時(shí)懵懂的我看來(lái)，要嘗試艾雷島的威士忌，首選就是波摩。所謂的煙熏泥煤風(fēng)味，會(huì)是什么樣呢？我一定要試試。

把威士忌形容成語(yǔ)言，是村上春樹(shù)美好的比喻。等我真的第一次喝到波摩時(shí)，酒瓶上的“Bowmore”字樣，又讓我對(duì)它的喜愛(ài)添了一分。

“Bowmore”，是蓋爾語(yǔ)里“黑色礁石”的意思。

一個(gè)聽(tīng)起來(lái)有些樸實(shí)，但又透著點(diǎn)神秘的名字。

而有的歷史學(xué)家又認(rèn)為，Bowmore這個(gè)詞，源于北歐語(yǔ)，意思是“沉沒(méi)的巖石”。

不同語(yǔ)言之間的轉(zhuǎn)譯，有時(shí)候并沒(méi)有完全對(duì)應(yīng)的詞匯。“Bowmore”這個(gè)詞，也蘊(yùn)藏了一些不可轉(zhuǎn)譯的東西。

是不是有些迷糊？
不過(guò)我想文字和語(yǔ)言就是這樣，它們會(huì)拼成畫面，再把人引向迷失。

我不是語(yǔ)言的專家，但有時(shí)候也著迷于這種語(yǔ)言之間的不可轉(zhuǎn)譯，或者不盡其意。于是我弄了個(gè)文檔， 不求甚解地記錄著一些有意思的詞匯。

“Bowmore”就在其中。

還有——

日語(yǔ)的あおぞら（青空），對(duì)應(yīng)晴朗的藍(lán)天；

葡萄牙語(yǔ)的 saudade，是指對(duì)所愛(ài)的人或事一種強(qiáng)烈憂郁的渴望，但無(wú)法獲得或已經(jīng)失去；

古挪威語(yǔ)的 los，解散軍隊(duì)的意思，它是"lost"的詞源；

而文檔里最新的一條，是 “a-lalla-lalla-rumba-kamanda-lind-or-burúm?” ——

這是個(gè)樹(shù)人語(yǔ)（Entish），出自《魔戒》里的古老樹(shù)人樹(shù)胡子。

還記得他在《雙塔》里緩慢說(shuō)話的樣子嗎？ 樹(shù)胡子說(shuō)， 用樹(shù)人語(yǔ)說(shuō)任何話都要花很長(zhǎng)時(shí)間，所以樹(shù)人通常不說(shuō)話，除非那些話值得說(shuō)。

“a-lalla-lalla-rumba-kamanda-lind-or-burúm?”，是樹(shù)胡子名字的一部分， 樹(shù)胡子不知道這個(gè)詞在外部世界的語(yǔ)言里是什么意思，它指的是他所在的地方，他站在那里，在晴朗的早晨想著太陽(yáng)，想著森林外的草原、馬匹和云朵，想著世界的展開(kāi)。

樹(shù)胡子的名字會(huì)隨著時(shí)光的流逝而變長(zhǎng)，他的名字像是一個(gè)故事。

不過(guò)我該打住了， 否則光是這條語(yǔ)言的小徑，都會(huì)帶你們走得迷了路——盡管那種狀況其實(shí)也不錯(cuò)。

II "There is always More"

“There is always more 波摩，無(wú)限之外”，這是波摩品牌升級(jí)的標(biāo)語(yǔ)。

我喜歡這個(gè)標(biāo)語(yǔ)，尤其是英文，包含了一個(gè)小小的文字游戲，但又不至于賣弄。挺符合“Bowmore”蓋爾語(yǔ)含義的氣質(zhì)，“黑色礁石”，樸實(shí)，又有點(diǎn)酷，不會(huì)讓人忽視它的存在。

與新標(biāo)語(yǔ)同步推出的，是波摩全新的視覺(jué)風(fēng)格。

這個(gè)色調(diào)保持著波摩的深沉。 其底色是波摩黑，致敬了波摩的源頭——”黑色礁石“。但這個(gè)視覺(jué)又是多彩的，在波摩黑之上重疊著金色、紫紅色、褐色、紫色，并且點(diǎn)綴了白色，于是整個(gè)畫面充滿了生機(jī)。

它的形態(tài)是流動(dòng)的 ，不同的色彩層疊交織，流光溢彩，讓人想起蕭伯納的名言——威士忌是液體的陽(yáng)光。

而我最喜歡的，是這個(gè)視覺(jué)里的線條。 這些線像是由時(shí)光凝練而成，優(yōu)雅、浪漫，是心之表現(xiàn)。 它們將波摩威士忌豐富的口感和風(fēng)味賦以形狀，搖曳生姿。

線條自然游走，如同被風(fēng)吹拂的海面，如傾如訴；但你仔細(xì)看，會(huì)發(fā)現(xiàn)有的線越來(lái)越模糊，融入了周遭一切，變得更為深邃；但有的，卻越發(fā)清晰，像是要以一股無(wú)畏的姿態(tài)沖出畫面，窮盡自由。

這個(gè)視覺(jué)完美地呈現(xiàn)了波摩的愿景。希望 給大家?guī)?lái)豐富而復(fù)雜的多維感官體驗(yàn)，而它又恰似我對(duì)波摩的感受——一條小徑分叉的路。有的是我已經(jīng)踏足的，威士忌本身、語(yǔ)言、植物、地理環(huán)境、音樂(lè)…… 還有一些，通往的是未知之境。

III 匠心和韻味

既然說(shuō)到未知之境，那么，波摩酒廠的具體位置，是在艾雷島的哪兒呢？

在看了安德魯·杰弗德那本《泥煤、煙熏和烈酒》（Peat Smoke and Spirit）后，他對(duì)于艾雷島的那個(gè)“女巫”形象的生動(dòng)描寫，就在我腦中再也揮之不去了。

瞧，這是艾雷島的地圖。

杰弗德說(shuō)，從整體輪廓看，艾雷島就像一個(gè)女巫。這個(gè)女巫有一個(gè)兇猛而修長(zhǎng)的下巴，她的鼻子小小的，脖子細(xì)長(zhǎng)，還戴了頂尖尖的小帽子。她是個(gè)駝背，身體粗壯，腿像是被捆進(jìn)了一個(gè)麻袋。

她沒(méi)有貓，也沒(méi)有掃帚。她像是永遠(yuǎn)蹲在那里，臉朝大西洋，面對(duì)那惱人的大海向她拋來(lái)的任何東西……

這樣的描寫，有種黑暗的氣息，還透著一點(diǎn)酷，但他說(shuō)到波摩的方位時(shí)，就有點(diǎn)可愛(ài)了。

他說(shuō)，女巫的雙手聚攏成了小拳頭——

波摩酒廠，就在小拳頭那。 那里地處艾雷島的中心。

這兩張照片，是波摩酒廠的日與夜。美極了。

波摩酒廠是在1779年成立的，它是艾雷島上最古老的酒廠之一。

200多年以來(lái)，作為一個(gè)高端威士忌品牌，波摩經(jīng)歷了時(shí)間的考驗(yàn)，也衍生出了三大品牌核心價(jià)值。

其一，精湛匠詣 ，有關(guān)波摩堅(jiān)持的傳統(tǒng)釀造工藝。

比如地板發(fā)麥。

至今還保持地板發(fā)麥傳統(tǒng)的酒廠已經(jīng)不多了，波摩是其中之一。

波摩有自己的麥芽倉(cāng)，會(huì)在那里對(duì)大麥進(jìn)行發(fā)芽處理。

首先，會(huì)將未加工的大麥在附近河里的淡水中浸泡27小時(shí)，然后將浸泡過(guò)的谷物鋪在麥芽蒼的地板上，在接下來(lái)的五到七天里，麥芽工每隔四小時(shí)翻動(dòng)一次潮濕的大麥，不分晝夜。直到大麥長(zhǎng)出小芽。

這之后，再送去窯爐烘干。

比如泥煤熏烤。

波摩酒廠的窯爐最高溫度可達(dá)60°C。在窯爐底層，先用干燥的泥煤點(diǎn)火，之后再用仍帶水分的泥煤制造煙霧，熱氣和煙霧通過(guò)網(wǎng)狀地板向上飄散，熏烤著頂層網(wǎng)狀地板上的麥芽。這個(gè)過(guò)程會(huì)持續(xù)60個(gè)小時(shí)。

正是在這個(gè)過(guò)程中，麥芽被賦予了煙熏泥煤風(fēng)味，這也是波摩威士忌的一大特征。

這些就是泥煤。它們是煤最原始的狀態(tài)，是沒(méi)有完全碳化的植物。

此外，還有長(zhǎng)時(shí)發(fā)酵，以及使用優(yōu)質(zhì)的橡木桶進(jìn)行熟成，等等。

這些都是波摩 傳統(tǒng)而美好的釀造工藝，它們?cè)诒ＷC波摩威士忌品質(zhì)和風(fēng)格的同時(shí)，也讓這家酒廠顯得更有溫度。

波摩的另外兩個(gè)核心價(jià)值，一個(gè)是超凡韻味，另一是卓越時(shí)藝。

在我看來(lái)，前者關(guān)乎當(dāng)下。它說(shuō)的不只是波摩威士忌本身的滋味，其口感的豐富平衡，風(fēng)味的復(fù)雜層次，馥郁的果香和艾雷島特有的煙熏泥煤氣息的碰撞，等等。 這種韻味是層層包裹之味，越往里潛，越是極致，也更為深邃。 而它也是通感之味，不會(huì)讓你局限于味覺(jué)的感受。它指向的是具體的風(fēng)土，乃至生活在那里的人。波摩將其匯聚起來(lái)，奏出了美妙的旋律。

而后者卓越時(shí)藝，則有關(guān)所有藝術(shù)都會(huì)涉及的終極命題——時(shí)間。

威士忌的釀造也是時(shí)間的藝術(shù)，這一點(diǎn)體現(xiàn)在波摩身上尤其有說(shuō)服力。

除了有200多年的建廠歷史， 波摩還有一個(gè)傳奇的一號(hào)酒窖，No.1 Vaults。

這也是蘇格蘭最古老的酒窖之一。

波摩酒廠緊鄰大海。一號(hào)酒窖因其低于海平面，因此常年擁有恒定的低溫潮濕環(huán)境。大部分波摩的威士忌都是在此熟成。在這個(gè)酒窖里，時(shí)間仿佛靜止了，只有無(wú)數(shù)個(gè)酒桶在此沉睡，被海浪的氣息滲透，它們和時(shí)間交互作用，滋養(yǎng)著酒液，最終醞釀出波摩獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味。

IV 波摩威士忌的風(fēng)味

在了解了波摩酒廠的匠心工藝之后，我該說(shuō)說(shuō)手邊這瓶波摩12年雪莉桶版單一麥芽威士忌具體是什么風(fēng)味了。

這次波摩的品牌升級(jí)，也同時(shí)推出了12年雪莉桶版的視覺(jué)。 從這個(gè)畫面里，也能看出關(guān)于12年雪莉桶版風(fēng)味的蛛絲馬跡。

波摩黑的底色中，氤氳著更多的紫紅色，這是意指波摩12年雪莉桶版是在歐羅索雪莉桶中進(jìn)行陳年收尾。歐羅索雪莉桶會(huì)賦予威士忌更醇厚的口感，以及淡淡的辛香。 桌上右側(cè)的 桃子，代表的 是甜美的果香氣息。

仔細(xì)辨認(rèn)下酒瓶左側(cè)，那是個(gè)可可豆莢，它象征的也是雪莉桶12年版的口感，入口甘甜，伴以微咸的風(fēng)味。

不過(guò)，除了這種看圖說(shuō)話，品鑒風(fēng)味會(huì)因人而異，所以我也想分享一下自己的品鑒感受。

人對(duì)氣味和味道的記憶真是有意思，它們有時(shí)候會(huì)比其他感官更容易被調(diào)動(dòng)出來(lái)。我記得當(dāng)初剛接觸波摩威士忌時(shí)，最大的感受就是它的平衡，它比我想象中的入口要更柔和，但絕非沒(méi)有個(gè)性，艾雷島特有的煙熏泥煤氣息，有一點(diǎn)點(diǎn)潮，又有一點(diǎn)溫暖，這種感受像是印記一般，被烙在了腦海里。

波摩12年雪莉桶版跟經(jīng)典線的波摩12年的相比，我感覺(jué)總的來(lái)說(shuō)增添了果香和太妃糖，風(fēng)味更為復(fù)雜。

它的顏色稍深一些，是漂亮的黃褐色。

聞一下。甜美的果香撲鼻而來(lái)，有著橙果、西梅的芬芳，混雜了一點(diǎn)百里香和干薄荷的香料氣息，還有微微的煙熏泥煤味。

小啜一口。熟悉的感覺(jué)更多了。入口柔順、甘甜，微咸的太妃糖、杏仁和杏仁醬烤吐司的風(fēng)味在口中氤氳，隱隱有一絲苦橙味，伴隨著辛香，咀嚼兩下，淡淡的泥煤味和雪莉酒的氣息隨之而來(lái)。

12年雪莉桶版的回味很不錯(cuò)。余韻甘甜，有微微的咸，讓人想到艾雷島的的海風(fēng)，藥草的香氣里透著花蜜的芬芳。 回味時(shí)，口腔上方有些干，柔和的煙熏氣息若隱若隱，平衡了感官。會(huì)讓人想用舌頭舔舔，而嘴巴也不由自主地咂摸了起來(lái)。

于是又忍不住端起了杯子，細(xì)細(xì)品味這豐富的層次。

而波摩所能呈現(xiàn)的威士忌風(fēng)味，以及在韻味感官上的探索遠(yuǎn)不止如此。

作為一個(gè)高端威士忌品牌，波摩有些高年份的限量款也讓人心弛神往。比如限量版的波摩時(shí)光永恒系列29年，就是我的夢(mèng)中逸品。

有關(guān)時(shí)間的創(chuàng)作，總會(huì)讓我有所期待。

我很喜歡它的設(shè)計(jì)，一個(gè)沙漏的造型。不花哨，擺在那里就是時(shí)間的凝重。

這個(gè)限量版的原酒，分別是在1991年和1992年填充的歐洲橡木桶和美國(guó)橡木波本桶中醞釀成熟。酒液歷經(jīng)數(shù)十年的蘊(yùn)育，精雕細(xì)琢，淋漓盡致地體現(xiàn)波摩特有的豐富層次和深邃內(nèi)涵。

而我在查看信息時(shí)，還有個(gè)原因讓我對(duì)它更為喜歡。波摩在發(fā)布這個(gè)限量版酒款時(shí)，找了音樂(lè)家哈妮婭·拉尼（Hania Rani）合作，后者像波摩那樣，在艾雷島汲取靈感，創(chuàng)作了一首《The Boat》來(lái)詮釋那里的風(fēng)土。

我在寫這篇文章時(shí)，就是在聽(tīng)著這首曲子。

《The Boa t 》 的mv里有一幕 很動(dòng)人，是一個(gè)空中鳥(niǎo)瞰的場(chǎng)景。

哈妮婭·拉尼在一片麥田里彈鋼琴，鏡頭越拉越高，恍惚之間，那個(gè)畫面好像成了一棵古樹(shù)的表皮，或者一塊艾雷島巖石的切面。

這一切，都是時(shí)間的顯現(xiàn)。

IV 老朋友，新朋友。

好了，關(guān)于波摩，我所了解的介紹得差不多了。

但每隔一段時(shí)間，這位老朋友總有新鮮讓我發(fā)現(xiàn)。不光是它的風(fēng)味有了什么有意思的更新或創(chuàng)造，還有它在打開(kāi)威士忌愛(ài)好者的感官維度上所作的貢獻(xiàn)。

波摩威士忌當(dāng)然可以在熱鬧聚會(huì)的時(shí)候喝，但我的習(xí)慣，是喜歡在自己的房間里或者小花園里悠然自得地品味，那種感覺(jué)像是在和一位老朋友聊天。

不知道你們有沒(méi)有人跟我一樣，最早接觸蘇格蘭威士忌也是波摩，在那之后，也把它當(dāng)作了一位老朋友。

有的話，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)你當(dāng)初怎么邂逅的波摩。

另外，一個(gè)小互動(dòng)。

今天這篇文章里，對(duì)波摩的介紹，有哪一點(diǎn)是讓你印象深刻的？ 留言說(shuō)說(shuō)，我回頭選一位朋友出來(lái)，送一瓶同款的波摩12年雪莉桶版威士忌。

品酒快樂(lè)。
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