吃春2.0 | 云南人餐桌上的春季限定，簡直太精彩！

春分到！

對外省人來說可能是晝夜平分，踏春野餐。對云南人來說則意味著：該吃春了～

都說云南人野性，但我覺得云南的浪漫刻在骨子里。云南春城的釋義，我想應該是四季有花，哪怕是秋冬都很難看到沒有花的蕭瑟感。云南人靠花吃花，這股浪漫的風氣在春天達到了高潮。

菜市場小販會用各種新鮮水靈的野菜告訴你，春季限定，上市了。

作為浪漫的小精靈，春季最熱門的食材莫過于各種花，無論是樹上結的、水里長的、野生的、栽培的，不管開得多好看，云南人都有辦法用最適合的料理來拿捏。

攀枝花

攀枝花（木棉花），春天紅得似火的攀枝花開始盛放，村里的小孩們最喜歡的游戲就是拿著彈弓石子，看誰打下的多，中午回家不僅不會被大人罵貪玩，還會被一頓夸。

只取花蕊，去掉花粉囊，焯水去除苦澀味，臘肉、韭菜或蒜苗、腌菜或豆豉一炒，口感脆脆韌韌，有輕微類似秋葵的黏感，順滑下飯。

攀枝花

SPRING 2024

準備：攀枝花、火腿、線椒；

做法：鍋中倒少許油，將清洗過的火腿倒入鍋中翻炒片刻，再加入攀枝花同炒，待攀枝花變軟則加入線椒，翻炒片刻即可出鍋。

tips：火腿自帶鹽分，無需再額外調味。

核桃花

嚴格來說，核桃花只吃中間的細桿，新鮮的核桃花得先辣手摧花一番。焯水之后漂涼水三天，中途勤換水，炒臘肉涼拌都可。吃不完的曬干，未來一年都可以隨時享用美味。微微苦澀味，爽脆可口。

涼拌核桃花

SPRING 2024

準備：核桃花、小米辣、蒜瓣、小蔥等調味料。

做法：處理好的核桃花焯水煮熟，撈起后倒入涼水沖洗，倒掉多余的水；加入切好的配料，起鍋燒熱油，燒好后倒入碗中；按口味加入少許鹽、醬油、蠔油拌勻即可。

tips：若買的是新鮮核桃花，需去掉花蕊，多煮幾次、泡幾天去除苦澀。

苦刺花

和核桃花一樣，美味總需等待上幾天，新鮮核桃花焯水，漂洗，但仍然去不掉它的苦，但人們就愛吃它的苦，因為在大人眼里苦和涼不分家，吃上幾口，通體舒暢。

苦刺花蠶豆湯

SPRING 2024

準備：苦刺花、蠶豆米；

做法：苦刺花焯水后漂洗3天左右去掉大部分苦味。炒制時先下入豆米炒到斷生，再加入苦刺花、少許鹽、生抽即可出鍋。

tips：漂苦刺花的過程要勤換水，保持水體清澈。

白花

白花也叫白花羊蹄甲，新鮮的白花，其中一片花瓣帶著嬌艷的粉紫，帶著濃而不膩的幽香，細嗅良久，像某種果汁、某種香水，熟悉又陌生。

和豆米一起煮，白花在熱湯中薄如蟬翼，有羽毛的紋路，獨特的香氣壓制住一些豆米的腥氣，既養眼又清甜美味，很是驚艷。

白花豆米湯

SPRING 2024

準備：白花、蠶豆；

做法：新鮮豆米煮耙，放入白花花瓣，加入少許油鹽，煮沸即可。

tips：油鹽少量即可，清淡口更加香甜。

槐花

在云南不知道怎么吃花，大部分煎蛋餅都不會錯，槐花的清甜，加上雞蛋的醇香，上熱油煎熟的一瞬間自帶烘焙甜品時的芬芳。

槐花的口感和金雀花像極了，厚實的肉感和甜蜜的滋味，很難不愛。

槐花煎蛋

SPRING 2024

準備：槐花、雞蛋；

做法：鍋中倒少許油，將清洗過的火腿倒入鍋中翻炒片刻，再加入攀枝花同炒，待攀枝花變軟則加入線椒，翻炒片刻即可出鍋。

tips：去除花托處的細梗，口味更佳。

馬豆花

馬豆花在田間像一串串玲瓏小巧的紫葡萄，得費一些力氣從桔梗上抹下來，顆顆分離。清水里漂去浮塵，在蛋液里攪打起一幅黃紫色調的畫，這就是春天呀。不算突出的清甜，溫潤不澀口。

馬豆花煎蛋

SPRING 2024

準備：馬豆花、雞蛋、鹽；

做法：馬豆花洗凈擠干水分，放入蛋液中攪打均勻，放少許鹽。待油鍋燒熱，煎至兩面金黃即可。

tips：鹽少許，品其清甜本味。

面蒿花

面蒿是田間最常見的小黃花，從莖到葉再到花都長滿細密的絨毛，圓乎乎的，很是可愛。

蒸熟的面蒿花加上糯米做成粑粑，也因它自帶毛毛，口感極富韌性，吃到最后還有一些似紙沫一般的絨絮殘留在口，但它清甜，有似艾蒿淡淡的藥草味。

面蒿粑粑

SPRING 2024

準備：面蒿花、糯米面；

做法：面蒿花洗凈蒸熟，切碎和糯米面均勻混合，捏成小餅，上油鍋煎至兩面金黃即可。

tips：如果覺得做法繁瑣或買不到面蒿花，可直接去市場買現成的嘗鮮。

除了花，云南人的餐桌還有很多春季限定。鮮花點綴些綠意，春天才算得上完整。

嫩蠶豆

在前20年老家那邊的做法都是把豆米蒸熟，碾碎，把綠色完全揉進糯米面里，豆香濃郁，它的名字叫豆米粑粑；

到了昆明生活以后，才知道它的名字叫青蛙趴石板，蒸熟的豆米完整地分布在白色的糯米面中，油鍋里小火慢煎，也很香，只是豆香味沒前者那么外放。

豆米粑粑（青蛙趴石板）

SPRING 2024

準備：蠶豆、糯米面；

做法：蠶豆剝殼擠出豆米，或蒸或煮熟豆米，與糯米面混合均勻，捏成小餅，下油鍋小火煎至兩面焦黃即可。

tips：咸口撒少許鹽；甜口可蘸蜂蜜或白糖。

皂果尖

新鮮的皂角尖葉片外形和紅花椒尖深思，算是見多識廣的我們，也常常會在菜攤上鬧出笑話。

焯水后的皂角尖變得軟滑，嚼起來口感豐滿，味道清淡，在云南一眾春菜里不算有記憶點。

皂角尖炒雞蛋

SPRING 2024

準備：皂角尖、雞蛋；

做法：皂角尖焯水漂凈切碎，和蛋液攪拌均勻，撒少許鹽，油鍋煎至蛋餅金黃即可出鍋。

tips：摘除根部老硬部分。

薺菜

云南人愛吃花，但薺菜就是要趕在它開花之前，吃它嬌嫩的葉。田埂山坡路旁都可以找到。煮湯、包餃子、煮粥、涼拌、炒飯都可。草本植物的清香，在齒間彌散，清熱下火。

薺菜豬油炒飯

SPRING 2024

準備：薺菜、白米飯、豬油；

做法：薺菜洗凈切斷，米飯下油鍋翻炒均勻，加入薺菜、少許鹽、生抽煸炒至薺菜斷生即可。

tips：薺菜不可炒制過久。

灰灰菜

父母輩總愛憶苦思甜，晚飯后散步的支線任務：到田間地頭采灰灰菜，說以前糧食蔬菜肉類都很單一，不知吃了多少灰灰菜。

灰灰菜和小米菜的味道類似，它更有嚼頭一些，嚼到后面會類似菠菜的微微澀口感。

涼拌灰灰菜

SPRING 2024

準備：灰灰菜、干辣椒、蒜末；

做法：灰灰菜洗凈備用，干辣椒、蒜末油鍋爆香，灰灰菜洗凈下鍋翻炒3-5分鐘，加少許鹽即可出鍋。

tips：灰灰菜含嘌呤類物質，帶微毒，不可大量使用。

折耳根葉

魚腥草全身都是寶，芽、葉、根莖都好吃。云貴川人民戒不掉的重口味，是那種不愛吃魚腥草就做不了一家人的程度。

近期專家研究表明：魚腥草對肺部炎癥有靶向治療的作用，想必價格要水漲船高了吧。

涼拌折耳根葉

SPRING 2024

準備：折耳根葉、蔥蒜、香菜、小米辣等調味料；

做法：折耳根葉去除老葉，洗凈控干水分，加入蔥蒜、香菜、小米辣碎、再加入適量生抽、醋、辣椒油、麻油拌勻即可。

tips：折耳根葉生食，清洗時用淡鹽水浸泡。

身為云南人，常常感到很幸福，每個季節都能和朋友用心打扮后去賞花，全身心感受充滿生命力的春天，連腸胃肺腑都徜徉在花海里，帶著春季限定食物的力量，野蠻生長！

吃春主題我想我們還可以再做一年、兩年、三年······因為云南可食用的花、春季限定的菜多到迷人眼！更多春菜吃法，戳下方圖片get！