跟柏悅明星主廚學做燴飯，是種怎樣的體驗？

今天來分享一次學廚的經歷。

受邀我們來到48樓開放式廚房，穿上廚師服跟隨柏悅明星主廚Lily姐，一起學做兩道家常西餐：意大利海鮮燴飯&帶子刺身。

我還蠻喜歡這類活動的，因為美食的樂趣其實不只是吃，擺放在餐桌上的菜，只是最后一道出場的工序。而如果你能了解食物的源頭、了解廚師烹飪的過程，你就會有更多豐富的感受。

接下來，來看我從“前方”發回的體驗報告吧！

第一站：萬象城 超市

去看奶酪、海鮮、橄欖油、水果

在萬象城的Ole超市，Lily姐已經在入口處等待我們了。我們會先去了解做這兩道菜所需要的主要食材。

相對復雜一些的是海鮮燴飯：會用到扇貝、虎蝦、三文魚、意大利米、龍蝦高湯、藏紅花、帕馬森芝士等。

里面日常比較少見的食材如意大利米，歐洲大米主要是米型較大的中短粒粳米，相當于我國的長短粳米，這類大米更易于吸收水分。

意大利常見燴米

一些頂級餐廳會使用陳米。陳米就是陳年一些時間（可長達數年）的米。陳年能穩定淀粉，釋放脂肪酸，從而提升米粒的風味和硬度，這個原理和酒、奶酪類似，也很有趣。

接下來來到芝士區，燴飯其實是米飯加芝士的料理。意大利的奶酪有400多種，比較好理解的是按照硬度分類，分為：軟奶酪（比較經典如馬蘇里拉）、半硬質奶酪、硬質奶酪（比較常用如帕馬森干酪）、里考塔等。

燴飯常用的就是硬質干酪：帕馬森干酪和佩科里諾干酪（Pecorino）。

搭配的海鮮可以隨意：日常會配燴飯的比如黑虎蝦、三文魚等，在超市主要是教我們辨別新鮮度。

而日常選橄欖油則可以關注配料表，特級初榨橄欖油配料表只有橄欖油，且國際標準是總體酸度小于等于0.8%，反式脂肪酸小于等于0.05%。

瞬間Get了很多生活小常識！看到了很多食材平時很少去看的細節。離開超市，下一站我們就去到柏悅48樓潮餐廳的開放式廚房。

第二站：柏悅潮餐廳開放廚房

動手去做吧！

換上廚師服，在開放式的廚房做菜心情還蠻美妙的，因為廚房的環境真心好，目光所及都是特別干凈。

講解廚房的材料，左邊黃色的是車輪芝士

在廚房里，Lily姐給我們展示了意大利燴飯需要用到的食材，制作燴飯的基礎公式其實是：特別的米飯+好的高湯+奶酪+配料+裝盤時的海鮮。

意大利人把米飯叫做Risotto，翻譯成中文就是意大利調味飯，又稱“意大利燉飯”或“意大利燴飯”。而除了我們準備的米、海鮮等，廚房備好的龍蝦高湯也很重要。

燴飯相對還是一道比較家常的菜，生米直接入鍋翻炒。使用意大利燴飯的獨特烹飪手法：一次只添加少量的湯汁，反復攪拌、待充吸收水分后再數次加水，這樣做出的米飯，外軟內硬，絲滑多汁的外表下帶著嚼勁十足的內心。

當然，吃起來地道的口味在很多人感覺就像是“夾生飯”，有人喜歡也有人不太能接受。

我們會在不同的過程中來嘗味，感受米飯的變化，隨著反復加入湯汁，最終的燴飯鮮味會一點點浸入，米飯汁水越來越飽滿。

變化的過程是有趣的，全程大約需要25分鐘，且需要不斷關注鍋里的狀態。而檢測一道燴飯制作是否合格？可以將烹飪好的燴飯放入盤中，輕輕轉動，既可流動又能掛壁。

會流動的“Risotto”

燴飯應該在完成在即的時候加入奶酪調味，而且奶酪味要足。

海鮮是單獨油煎烤，最后裝盤的時候加入。

而制作帶子刺身，比較重要的就是處理食材。我們會拿到活的扇貝，小刀伸入扇貝取肉，刀可以向下壓，這樣肉會比較完整地取出來。

取到肉后薄切，用腌制的手法催熟它。同步我們進行調汁，我們當天選的是一個比較清淡的湯汁，以鮮榨果汁打底，加入秘制調料。

最后來裝盤完成，作為西餐的一道前菜。

最后就是品嘗環節了，自己做的自己來試吃味道。當然，廚師團隊已經幫忙調好味道，所以基本是不會有問題的。

在兩個小時左右的時間里，我們短暫體驗了柏悅西廚團隊的日常，也學會了兩道日常可以做的家常西餐，收獲還是挺多的。

嬉游主理人菜菜同學，除了給我們拍照外還請粉絲們吃了下午茶、晚餐，活脫脫要“胖死”我們。

杭州的下午茶，柏悅應該是最佳了！像我這樣不太愛吃下午茶的人，也連續試吃了好幾種點心，而且下午茶采用的是甜點小推車，無限吃，比那種搭配好的甜點架要來得好。

因為當時正好是圣誕季，還有現場用虹吸壺做的熱紅酒，喝得超級滿足，氛圍也好，待著一下午就很慵懶和舒服。

美好的一天就到這里了，想起最開始寫美食的時候，還心心念念想做一個【誰借我廚房】系列，立一個新年flag，希望未來有機會進入更多的農場、廚房、菜市場，更多去了解食物本身。