前兩天有一位網友給我發了幾張普洱熟茶的照片,想讓我通過茶餅的外觀,來幫她鑒別一下這餅熟茶的品質怎么樣。
要判斷一款茶葉的品質,光看圖片肯定是不行的,還是要品過之后才能討論,否則就是說話不負責任。
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但是,我總不能讓每一位和我聯系的茶友,都給我郵寄茶樣過來。今天,我就從審評和品鑒兩個角度,和茶友們分享一些我平時品鑒茶葉的方法,希望能對大家有所幫助。
一、專業審評法
用審評的方式喝茶,重點是要找茶葉的缺點。一般只有專業評茶員才會用這個方法,還有一些資深茶友,以及茶商想要開發新產品時,也會用審評法。
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審評法品鑒普洱熟茶應該怎么做呢?
1、使用工具
審評茶葉需要用到的工具有電子秤、計時器、審評茶具。
計時器用手機也可以,電子秤用日常喝茶時稱茶葉的就行,審評茶具大家可以在網上買幾套專用的,包括審評杯、湯碗、湯匙,這樣操作起來也會比較方便。
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2、審評方法
取3克茶葉,數量不能多也不能少,就要精準的3克茶葉,放到審評杯里,注滿開水。
等到5分鐘之后開湯。這里需要注意的是,在注開水之前就提前把計時器設置好,注水的同時就需要開始計時了。
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3、開湯后,要快速記錄湯色、香氣等特點。
通過聞葉底辨別茶葉的香型,以及是否有雜異味,具體的雜異味是什么類型。
品茶湯,感受茶湯的醇厚度,茶湯不一定喝下去,尤其是聞香氣就已經有很大缺點的,就更不建議吞咽茶湯了。
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普洱熟茶在感官上更注重香氣純正無雜異味、湯感醇厚度、茶湯甜潤度,結合幾個方面的表現有一個綜合評分。
如果是多個人同時審評,想要從外形到內質有一個精準客觀的評分,就需要結合八因子審評法,從外形(形狀、色澤、勻整、松緊)和內質(香氣、湯色、滋味、葉底)來綜合打分。
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但是,審評法對于普通茶友來說,可能會有些復雜,從使用工具和操作方法上都需要專業知識,所以,接下來,我要和茶友們分享另一種簡易的方法。
二、日常品鑒法
日常品鑒熟茶的方法可以用白瓷蓋碗沖泡,也可以用保溫杯燜泡。
1、白瓷蓋碗沖泡
用白瓷蓋碗泡茶,重點是找茶葉的優點,有利于有一個更好的品鑒體驗。茶水比1:20左右,開水沖泡。
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白瓷蓋碗泡茶對茶湯既不加分也不減分,可以相對客觀地體現茶湯的香氣與滋味。
如果感覺用蓋碗沖泡喝不出什么區別,還可以選擇用保溫杯燜泡。
2、保溫杯燜泡熟茶
品質好的普洱熟茶,用燜泡的方式喝,香氣可以更濃郁,茶湯醇厚度可以更好。但是,優點被放大的同時,缺點也會放大。
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比如,某一款熟茶可能帶有一點不好的雜異味,你用沖泡的方式喝不是很明顯,但是燜泡就會變得更明顯。
所以,燜泡熟茶是把雙刃劍,利用好了,也可以成為我們日常喝熟茶品鑒茶湯品質的一個小方法。
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燜泡熟茶的方法很簡單。
茶水比1:200左右,比如500毫升的保溫杯,投茶3克左右。潤茶一次之后,注滿開水,等到30分鐘之后就可以喝了。
保溫杯燜泡熟茶,是最近幾年熟茶圈里很流行的喝茶方法,一個保溫杯泡茶,操作簡單方便,無論是室內還是室外都可以隨時滿足喝茶的需求。
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我平時在家或者是出門的時候,很喜歡燜泡景隱山品牌的大雪山熟茶龍珠,泡茶非常方便,一顆龍珠有7克,剛好可以搭配1.5升的保溫壺,一顆妥妥地喝一整天。
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這款熟茶龍珠用的是2019年的原料,2022年手工搓揉的,直接拆開綿紙就可以泡了,燜泡的茶湯完全沒有雜異味,反而帶有濃郁的糯香和棗香,茶湯很甜潤、醇厚。
有時候我還喜歡加一點桂圓、紅棗一起燜,香甜滋味就更濃郁了。
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如果你是剛開始喝茶的朋友,或者是正在學習如何品鑒熟茶的朋友,很建議可以嘗試喝喝看,品鑒裝也才20幾塊錢一袋,感受一下一款品質和工藝都過關的熟茶應該是什么樣的口感,這樣慢慢就能形成味蕾記憶了。
品鑒能力不是一天形成的,需要一定的喝茶時間積累,多喝多練習。喝茶,喝少一點,喝好一點。
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我是雅楠,來自云南普洱,很高興能成為您的茶事分享好友。習茶之路,與您同行,讓我們一起邊喝茶邊漲知識!
文案原創:雅楠
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