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私廈里第三屆姜母鴨節(jié),有幸受邀參加。
說著私廈里的這道菜,還是有些波折的。普通姜母鴨如果賣100元,這里的鮑魚姜母鴨價(jià)格就得翻倍,以至于在初推時(shí),本地人抵觸,外地人遠(yuǎn)離,頗受非議。
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好在,私廈里的主理人是林水平大廚,我跟他認(rèn)識應(yīng)該有12年之久了,從廈門好清香開始。這些年他輾轉(zhuǎn)星級酒店、私房料理,對閩菜的執(zhí)著始終不變,后來,就有了私廈里新閩菜餐廳。
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“傳承不守舊,創(chuàng)新不忘本”!他堅(jiān)持用散養(yǎng)六十五日的紅面玉米鴨、特選的一年黃姜、三年的六頭鮑來做這道“高價(jià)”的姜母鴨。姜以絲代片,過油酥香不膩;南日鮑攀附姜的辛香,吸納鴨的油潤,飽滿彈脆,在我吃過的鮑魚中,綜合口感實(shí)屬上乘;主角正番鴨皮酥肉嫩,只一口便唇齒留香,回味無窮。一分錢一分貨,好口碑口口傳播。一姜二鮑三品鴨,鮑魚姜母鴨不僅是私廈里的當(dāng)家招牌,也成了2022廈門餐飲的十大名菜,2023新閩菜名菜。
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私廈里作為這幾年廈門福建菜崛起的代表,閩南宴請新領(lǐng)袖,環(huán)境和出品均可圈可點(diǎn)。香菜冬筍煮竹燕窩、大紅袍桂花泡石花膏這兩道菜我就很喜歡,基本上每次必點(diǎn)。
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當(dāng)季好食材,烹飪巧融合。今晚的規(guī)格可不低。蔥茸河田雞拌香螺鮮甜;山泉水黃沙蜆燉鹽池灘羊羊肉軟爛脫骨、幾無腥膻;在芋泥肉脯煲斑節(jié)蝦的芋泥肉脯帶來驚喜后,還有黑松露有機(jī)花菜焗帝王蟹、老菜脯蒸東星斑、頭水紫菜白芝麻炸蝦滑和黃椒燒水庫甲魚。主食是經(jīng)典的紅菇燜手工鮮面線,最后大紅袍桂花石花膏完美收官。
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品閩菜風(fēng)韻、饗舌尖之悅。不管還是宴請還是家庭、朋友、閨蜜聚餐,私廈里基本上是不踩雷的。
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