盼了好久的青醬，總算做成了！清新爽口不油膩，滿(mǎn)口流香回味悠長(zhǎng)

初夏時(shí)，我在北陽(yáng)臺(tái)的窗外種了一棵羅勒，綠色的葉子在微風(fēng)吹過(guò)時(shí)總會(huì)散發(fā)著一股幽香，正是“暗傳雅韻香襲夢(mèng)，疊影又癡探花人。”眼看到了秋末，葉子的頂端便開(kāi)始長(zhǎng)出花莖，本不想讓它開(kāi)花結(jié)籽，希望它一直長(zhǎng)葉子；誰(shuí)知在我剪掉花穗的幾天后，它又會(huì)長(zhǎng)出新的花莖。花序重重疊疊如塔狀，開(kāi)花時(shí)，花會(huì)以三個(gè)花頭長(zhǎng)在莖上為一層，約共長(zhǎng)出九層，所以羅勒也被稱(chēng)作九層塔。

被人稱(chēng)作“香草之王”的羅勒，是西式餐廳里的寵兒，在意式、法式希臘料理、及東方的印度及泰國(guó)烹調(diào)中，它常用來(lái)做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調(diào)料。不論是做菜、熬湯還是做醬，它所含有的特殊的香氣、以及擁有的美容和藥用價(jià)值讓食客們贊不絕口。不過(guò)，羅勒可不是國(guó)外才有的產(chǎn)物，在中國(guó)約于公元500年后就已經(jīng)栽培，公元6世紀(jì)的《齊民要術(shù)》中便有記載；在《本草綱目》也有記錄：“羅勒，今俗人呼為翳子草，以其子治翳也。”

在中餐的名菜“三杯雞”中，有食客說(shuō)除了主料米酒、麻油（豬油）和醬油外，還需要另一道靈魂食材——那便是羅勒，只有加了羅勒的三杯雞色香味才堪稱(chēng)完美。只不過(guò)，在中餐中的羅勒好像沒(méi)有像香菜、檸檬、荊芥等香料那樣常用和普遍。

羅勒的吃法有很多，主要食用部分就是葉子，切碎后加上蛋液在火上油煎，便是一盤(pán)香噴噴的開(kāi)胃小菜；還可以做成土豆羅勒餅、羅勒炒蘑菇、泰式羅勒雞翅、香煎羅勒龍利魚(yú)等等。羅勒經(jīng)典的做法就是將其做成青醬，用來(lái)拌面條、抹面包、就米飯、調(diào)沙拉、蘸海鮮......色彩靚麗又清新，味道香濃而引人食欲。做好的青醬放在冰箱里，隨吃隨取，不斷地為餐桌增色添味~

經(jīng)歷了一夏的成長(zhǎng)，羅勒的葉子終于可以批量采收了，盼了已久的青醬就能?chē)L到香味了~今天，我來(lái)分享羅勒青醬的制作方法：

一、羅勒青醬的做法：

用料：羅勒葉200克，花生米60克，迷你小檸檬半個(gè)，蒜5瓣，玫瑰鹽（或食鹽）10克，黑胡椒粉5克，橄欖油適量

制作過(guò)程：

1、 取新鮮的羅勒葉，于清水中清洗干凈后，放在竹笸籮里，待水分晾干備用。大蒜剝好備用。

2、 準(zhǔn)備半碗花生米，倒入鍋中（鍋中不要放油），開(kāi)小火，慢慢將花生米炒熟；待花生米放涼后，搓去外皮備用。

[此步注意：花生米要小火慢炒至變色、外皮脫掉即可。切忌不要炒糊，不然炒糊的花生米吃起來(lái)發(fā)苦。]

3、 這時(shí)，將控干水分的羅勒葉、熟花生米，迷你小檸檬（去籽）半個(gè)、蒜5瓣、玫瑰鹽10克、黑胡椒粉5克及橄欖油準(zhǔn)備好。

4、 先將一半的羅勒葉，以及所有的熟花生米60克、迷你小檸檬半個(gè)、蒜5瓣、玫瑰鹽10克、黑胡椒粉5克放入攪拌機(jī)中，再加入3勺橄欖油。將其攪碎。

[此步注意：最好用攪拌機(jī)而不是料理機(jī)，因?yàn)榱侠頇C(jī)的功率較大，會(huì)把食材攪打成泥；而攪拌機(jī)攪出來(lái)的食材可以帶有一些顆粒感，吃起來(lái)口感會(huì)更豐富。]

5、 再把剩下的一半羅勒葉放入攪拌機(jī)，再加入3勺橄欖油，繼續(xù)攪碎。

[此步注意：攪打過(guò)程中，可以打10秒鐘后，便用勺子把攪拌機(jī)壁上的較大顆粒隨時(shí)弄干凈，再重新啟動(dòng)，讓最后的成品顆粒大小均勻。另外，如果覺(jué)得過(guò)干，可以再加入少量的橄欖油。]

6、 將攪好的青醬盛入無(wú)水無(wú)油的瓶中，再淋入一層橄欖油，并用小勺子上下翻拌，讓油均勻地浸入青醬中。最后，能看到表面還有少量橄欖油包附幫助其保鮮，這就表明羅勒青醬做好了。

7、 做好的羅勒青醬用來(lái)抹面包、抹蒸熟的土豆、拌意面、調(diào)沙拉......吃起來(lái)清香濃郁，里面還夾雜著熟花生碎的濃香、檸檬的淡淡香味，令人回味無(wú)窮！

二、這道羅勒青醬做法竅門(mén)：

1、做青醬，最好選用初榨橄欖油，因?yàn)樗袧庥舻拈蠙旃那逑悖部梢杂靡佑痛骈蠙煊汀?/p>

2、正宗的青醬除了羅勒葉、蒜瓣，還要加入松仁、（或者榛仁、腰果）和干酪或芝士。而在上述的做法中，我用常見(jiàn)的花生仁來(lái)代替松仁、（或者榛仁、腰果），而干酪我沒(méi)有加入，是因?yàn)榧胰瞬惶矚g吃。

3、除此之外，檸檬一定要少用，只需加一點(diǎn)味道即可，不要擠大量的檸檬汁進(jìn)去，這樣會(huì)破壞青醬本身的味道。

4、果仁一定要烤熟或者炒熟，這樣才能激發(fā)出香味。并且要搓去外皮，不然會(huì)影響醬的成色和口感。

羅勒青醬清香而脆綠，看著特別好看而引人食欲，吃起來(lái)不僅綿密順滑、還帶有多種香濃的豐富口感，令人滿(mǎn)口留香、回味無(wú)窮。喜歡的朋友，不妨也給家人做一瓶吧~

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~