時(shí)值中伏天,新鮮的玉米正當(dāng)季,有嫩黃的甜玉米、清甜多汁,還有白色、紫色、花色(白色紫色相間)的粘玉米、口感又糯又Q。在新鮮的玉米中,維生素A和維生素E的含量特別豐富;除此之外,還含有谷氨酸、蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)等人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)素,在三伏天暑熱時(shí),適當(dāng)多吃些玉米之類的谷物雜糧,既開(kāi)胃又助消化、還有助于清濕熱、增食欲。另外,玉米的熱量低,還有助于消除饑餓感,也是一些減肥食譜中不可缺少的食材之一。
玉米的吃法太多了,水煮、煲湯、亂燉、清炒……我今天推薦5種新鮮玉米的吃法,利用甜玉米、糯玉米食材本身的特點(diǎn),操作方便簡(jiǎn)單、吃起來(lái)味道很棒,而且老幼皆宜,特別適合啃不動(dòng)熟玉米的老人小孩,下面,就一起逐個(gè)做起來(lái)吧:
一、“鮮嫩玉米豆腐”的做法:
1) 用玉米做豆腐,比起用黃豆做豆腐來(lái)說(shuō),不僅制作過(guò)程要簡(jiǎn)化得多,而且豆腐快速易得。做好的玉米豆腐又嫩又滑、軟糯Q彈、不易碎,吃起來(lái)還帶有玉米濃濃的清香。
2) 選材要用鮮嫩多汁的甜玉米,不僅汁水充溢、而且玉米的清香味也很濃。
食材:新鮮甜玉米2根
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制作過(guò)程:
1、 將新鮮的甜玉米剝皮、洗凈后,用擦絲器擦成玉米泥,放入大碗中備用。
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2、 將碗中的玉米泥分次少量地放入紗布中,將玉米汁水過(guò)濾出來(lái)。[此步注意:剩下的玉米渣不要浪費(fèi),可以用它與少量面粉、蔬菜、調(diào)味料等一起做成可口的玉米餅。]
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3、 將玉米汁水倒入奶鍋中,置于火上,用大火煮開(kāi)。
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4、 煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)成小火慢煮,一邊煮一邊不停地?cái)嚢琛⒁悦夂伒住?/p>
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5、 待鍋中的玉米汁冒泡、且變得越來(lái)越濃稠時(shí),即可關(guān)火。
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6、 將濃濃的玉米汁倒入無(wú)水無(wú)油的方便盒中,震動(dòng)幾下、排去里面的空氣,再用小勺將表面抹平,稍涼后放入冰箱冷藏定型。[此步注意:因?yàn)橛衩字泻幸欢ǖ牡矸郏岳鋮s后會(huì)自動(dòng)凝固成型。]
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7、待 2、3個(gè)小時(shí)后將方便盒取出來(lái),會(huì)發(fā)現(xiàn)盒中的玉米豆腐已經(jīng)定型好了,用小刀劃上幾刀、或切成大小適中的塊,然后倒扣在盤中即可食用~
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二、 “營(yíng)養(yǎng)雜糧包”的做法:
1)用新鮮的玉米和蔬菜一起做成雜糧包,亦飯亦菜,很適合當(dāng)作減肥餐。
2)選材最好用新鮮的糯玉米,汁水較少,而且吃起來(lái)糯玉米本身的軟糯清香味非常濃;如果用新鮮多汁的甜玉米,制作過(guò)程中要加入面粉的量較多,影響雜糧包軟糯的口感。
食材:新鮮糯玉米2根,馬齒莧1小把,食鹽、花椒粉適量
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制作過(guò)程:
1、 將新鮮的糯玉米去皮、洗凈,用擦絲器擦成玉米渣,放入大碗中;馬齒莧洗凈后切碎備用。
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2、 將鮮玉米渣、馬齒莧碎放入大碗中,加入半小勺食鹽、半小勺花椒粉,攪拌均勻,用手一攥即成團(tuán)的狀態(tài)即可。[此步注意:糯玉米干濕適中,這里可以不用加入面粉;如果糯玉米過(guò)濕,這里可以加入少量的面粉。]
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3、 抓一小把食材,先在手中團(tuán)成圓形,再用手指在底部鉆一個(gè)小洞,再揉成像小窩頭一樣的小雜糧包即可。將碗中所有食材都做成小雜糧包。
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4、將玉米小雜糧包放入蒸鍋,水開(kāi)蒸8分鐘即可關(guān)火。蒸好的雜糧包既有糯玉米的軟糯香甜、又夾雜著野菜的清香,十分可口!可以直接食用,也可以搭配上蒜汁、辣椒油等調(diào)成的料汁一起食用,味道更佳!
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三、“香甜玉米糕”的做法:
1)用玉米、果料、糯米粉做成的玉米糕,很像切糕,吃起來(lái)軟糯香甜,再加上葡萄干、紅棗、雞蛋,營(yíng)養(yǎng)和口感皆加倍。
2) 選材用新鮮的甜玉米和糯玉米皆可,甜玉米汁水多,需要加入多些的糯米粉;糯米粉汁水少,加入的糯米粉量少,吃起來(lái)玉米的味道更濃,而且糯玉米、糯米粉,二者的軟糯味合為一體,軟糯Q彈,還有果干的香味、清甜,與雞蛋的營(yíng)養(yǎng),作為孩子的早餐主食非常不錯(cuò)!
原料:新鮮甜玉米2個(gè),雞蛋2個(gè),干紅棗15顆,糯米粉2小勺,白糖、葡萄干、黑芝麻適量。
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制作過(guò)程:
1、 將新鮮玉米剝皮、洗凈后,用擦絲器擦成玉米漿,放入大碗中備用。
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2、取幾片完整的玉米皮,在清水中洗凈并控干水分備用。干紅棗用清水泡10分鐘,葡萄干清洗干凈。
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3、 向盛玉米漿的碗中打入2顆雞蛋、適量白糖,攪拌均勻。[此步注意:白糖可放可不放。]
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4、 再加入2大勺糯米粉和少量黑芝麻,再次攪拌均勻。
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5、先將清洗好的玉米葉擺放在蒸鍋中的蒸屜上,再舀上幾勺玉米糊,最后用紅棗和葡萄干放在上面點(diǎn)綴。涼水上鍋,水開(kāi)后蒸制10-15分鐘。
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6、 蒸好后的玉米糕用勺子?著吃,十分軟糯、香甜、營(yíng)養(yǎng)~
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四、“玉米天婦羅”的做法:
1)天婦羅:就是一種在油炸前先調(diào)味、掛糊,然后用油炸熟后直接食用的油炸食品,有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等不同的種類。在日本,萬(wàn)物皆可天婦羅,無(wú)論什么食物,只要裹上面粉炸一炸都會(huì)很好吃。
2) 新鮮的玉米經(jīng)過(guò)油炸之后,用牙齒輕輕一咬,便酥脆十足,好吃得停不下來(lái)。不過(guò),要想玉米天婦羅清脆鮮香,在炸制之前,面粉、水、雞蛋的用量比例,以及油溫等都有著一定的要求。
原料:新鮮玉米2個(gè),低筋面粉100克,雞蛋1個(gè),冰水150克,泡打粉1/4小勺、花椒粉、食鹽、食用油適量
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制作過(guò)程:
1、 將新鮮的玉米剝皮、洗凈后,用刀將玉米粒切下來(lái),放在碗中。
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2、準(zhǔn)備一個(gè)大碗,打入一個(gè)雞蛋,再加入低筋面粉100克,冰水150克,泡打粉1/4小勺,以及適量鹽、花椒粉,用打蛋器攪拌均勻。[此步注意:用冰水,能提高天婦羅面糊的脆度。且面糊中主要成分之間的比例是雞蛋占15%,面粉占35%,水占50%。]
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3、 在面糊中加入玉米粒攪拌均勻。
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4、火上坐油鍋,加熱至175度,也就是用一根筷子放進(jìn)油鍋后,筷子頭有強(qiáng)烈的氣泡產(chǎn)生,油溫剛好。這時(shí),轉(zhuǎn)成小火,然后用圓形的湯勺舀2/3勺的玉米糊,倒入油鍋中。
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5、幾秒鐘后,玉米面糊便自動(dòng)成型飄浮起來(lái),等一面炸至金黃后,用筷子翻面,直到二面炸制金黃。撈出來(lái)放在廚房紙上控油后,再放入盤中擺好,這樣,酥脆美味、一咬掉渣的玉米天婦羅就可以吃啦~
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五、“美味玉米餅”的做法:
1)玉米餅制作簡(jiǎn)單,而且用料不挑,甜玉米、糯玉米都行,蔬菜用胡蘿卜、蘿卜、生菜、小白菜等皆可。
2)再加上牛奶、雞蛋、面粉、小蔥等組合,這道玉米餅既能當(dāng)作主食又能作為配餐 。
食材:鮮玉米2根,胡蘿卜半根,雞蛋1個(gè),面粉3勺,小蔥2棵,牛奶、食鹽、食用油適量
制作過(guò)程:
1、 將鮮玉米剝皮、洗凈、擦成玉米渣,胡蘿卜去皮洗凈后擦成絲,小蔥洗凈后切成蔥花,將其一起放入大碗中,再打入一個(gè)雞蛋、放入2-3勺面粉、適量食鹽,攪拌均勻。
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2、再倒入適量牛奶,攪拌成稀稠適中的玉米面糊。
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3、 火上坐鍋,鍋熱后倒入適量食用油,油熱后,舀入一勺玉米糊,將其表面抹平,成一個(gè)小餅的形狀,小火慢烙。
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4、 待玉米餅至兩面金黃即可。
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以上5種新鮮玉米的不同吃法,或煮、或蒸、或煎、或炸,都是家常的簡(jiǎn)單制作,主食、配餐、零食,總有一款適合不同家人的需要。趁著新鮮的玉米正當(dāng)季、價(jià)格也便宜,不如多買一些,為家人做幾道可口的美食,緩解暑熱、提提食欲,輕輕松松過(guò)三伏~
每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué),但可是而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛(ài)生活、愛(ài)美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng),碼字不易,嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注!~點(diǎn)贊!~支持我吧~-~
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