昨天,一位親戚來(lái)電,說(shuō)他想投資30萬(wàn)元開(kāi)餐館,問(wèn)我的意見(jiàn)。作為做過(guò)餐飲的過(guò)來(lái)人,我第一時(shí)間表達(dá)反對(duì)意見(jiàn)。為什么?不復(fù)雜,主要原因有三點(diǎn)!
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第一、這位親戚不是廚師,他以為大廚外聘即可,真是太天真了。
要知道,菜品質(zhì)量和味道,是一家餐館的生命線,稍不注意,要么成本無(wú)法控制,完全是一本爛賬,要么搞出食品安全問(wèn)題。
第二、這位親戚也沒(méi)有學(xué)過(guò)管理,說(shuō)是邊做邊學(xué)。
他之前在一個(gè)工地上做水電工,說(shuō)是看到工地附近的餐飲店生意很好,感覺(jué)開(kāi)餐館比上班賺錢,但他根本沒(méi)有想過(guò),工地附近的餐飲店比較特殊,面對(duì)的消費(fèi)群體不同,而且一個(gè)工地的活干完之后,工人們就走了,選好的餐館難道隨時(shí)搬家?當(dāng)然,如果是夫妻店,倒也無(wú)妨,虧不了啥錢,如果是面對(duì)大眾消費(fèi)者,需要請(qǐng)一些人,如何管理團(tuán)隊(duì),將是一個(gè)大問(wèn)題。
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第三、可別小看做餐飲,屬于重資產(chǎn)投資。
在當(dāng)前環(huán)境下,如果真想創(chuàng)業(yè),最好是輕資產(chǎn)。比如廣告創(chuàng)意、自媒體、商業(yè)寫(xiě)作等,而餐飲的投資涉及到方方面面,包括房租、裝修、廚房設(shè)備、人工、營(yíng)銷等,哪一樣都不便宜。
2020年,我曾經(jīng)參與投資過(guò)一家餐飲店,硬撐了一年多,做不下去了。雖然說(shuō),疫情是一個(gè)重要因素,復(fù)盤(pán)后發(fā)現(xiàn),其實(shí)不是唯一因素。作為外行人做餐飲,進(jìn)去了才知道里面的坑真多。就拿營(yíng)銷來(lái)說(shuō),只要你不充值,某團(tuán)根本不給你推流,而充值的費(fèi)用,可不便宜,忙忙碌碌干下來(lái),結(jié)果是給某團(tuán)和員工打工。
事實(shí)上,要做好一家餐飲店,至少得具備五大條件,包括好口味、好地段、好服務(wù)、好環(huán)境、好營(yíng)銷。想做餐飲的朋友,不妨對(duì)照一下,你具備了幾個(gè)?
說(shuō)到創(chuàng)業(yè),真是一把辛酸淚。我把這些年踩過(guò)的坑,寫(xiě)進(jìn)了我的新書(shū)里,書(shū)名叫《30分鐘學(xué)創(chuàng)業(yè)》,想創(chuàng)業(yè)的朋友,不妨先看看,聽(tīng)聽(tīng)我的一些忠告!
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