原來，我們和挪威三文魚的初次見面是在日料店

挪威，是很多美食愛好者的天堂，這里究竟有什么“魔力”，賦予食材別樣的鮮美和生命力？我跟你們同樣疑惑，所以，專門做了挪威美食系列，從北京到上海，從中國到挪威——我一定要找到答案，然后分享給你們！

當世界慢慢復蘇，我們找回的不僅是美味，更重要的，還有對生活的熱愛。這次我不是自己，而是用鏡頭帶你們一起，看看更廣闊的世界，尋找關于美味的答案。

帶著對挪威美食的向往和問題，特別邀請到了在中國生活了16年的挪威當地人童安睿——關于挪威三文魚的故事，這次我們就以采訪的形式為你呈現。

主持人 - 任蕓麗

美食作家

美好生活方式倡導者

嘉賓 - 童安睿

挪威海產局中國內地及香港地區總監

Part 1

挪威和三文魚

小麗：提到挪威，我第一個想到的是三文魚——總覺得挪威和三文魚是緊密聯系在一起的。也特別想知道，在挪威人的日常生活中，三文魚是不是可以天天吃，頓頓吃？

童安睿：小的時候我們也是在一些特殊的日子才吃三文魚，可能在一些節日圣誕節想稍微慶祝一下，享受一下，就會吃三文魚，我們可能會有烤制腌制的，煮的或蒸的。

小麗：那么，如果我們普通人想要在中國吃到跟您在挪威吃到的同樣優質的挪威三文魚，可以去哪兒吃呢？

童安睿：一、去餐廳——很多日料店、輕食融合菜和中餐廳都在使用挪威三文魚制作不同風味的菜肴；

二、買回家吃——在山姆、盒馬、麥德龍等線上線下渠道可以買到，或者其他的渠道購買，只要認準“挪威海產”原產地標識就好。

Part 2

日本料理和三文魚

小麗：說到日料店，在20年前，我的日料啟蒙可能就是三文魚刺身。當時覺得這魚的紋理太好看了！三文魚——這個中國名字也很妙。

中國的沿海地區確實有機會更早地接觸到生食三文魚——吃生魚片本身就是那里的人挺常見的飲食習慣。這種吃法后來也流傳到日本，成了“刺身”的飲食文化。

不知道日本的三文魚刺身是否也是受到了這種飲食文化的啟發？

童安睿：其實“三文魚”刺身出現在日料店的菜單上，不過是最近幾十年的事情。這其實跟挪威的三文魚產業有很大關系——可以說：沒有挪威人，就沒有日料里最受歡迎的三文魚料理。

盡管日本一直有吃生魚片的歷史，但其實在很長一段時間里，他們都沒有生吃三文魚。因為日本人認為本土野生三文魚有比較高的寄生蟲風險。

而在上世紀80年代，就有挪威人帶著三文魚到了日本，這群最早向日本和全球推介挪威三文魚的人也組成了挪威海產局的前身。

挪威三文魚的肉質是漂亮的橙紅色、脂肪紋理均勻。

在挪威，我們養殖三文魚使用的是海洋和植物為原料的天然飼料，遵循非常嚴格的養殖程序。在挪威，99%的三文魚在養殖全過程中都不會使用抗生素。

Part 3

超級食材三文魚

小麗：我去挪威的時候最羨慕的就是挪威的魚生活的純凈自然環境，也了解了現代養殖三文魚的全過程——見識到了什么是“世界上最大的大西洋三文魚生產國”，挪威三文魚出品的安全性，真的很震驚。

童安睿：沒錯，因為寒冷的北極水域與溫暖的墨西哥灣流就在挪威交匯，天然就形成了水流和溫度適宜的水域，這就是挪威三文魚的天堂。而且在挪威養三文魚可是件正經事兒，不能隨便。每個養殖場都必須要有執照，而且要嚴格遵守聯合國糧農組織《負責任漁業行為守則》。

要知道，在2022年，挪威三文魚產量超過150萬噸，占據全球大西洋三文魚產量的一半以上。

肥美豐腴的挪威三文魚的富含Omega-3脂肪酸（DHA，EPA），優質蛋白，和豐富的維生素A、D和B12。

根據歐洲食品安全局的推薦膳食用量，正常情況下，食用一次挪威三文魚就能提供人體一周所需的Omega-3脂肪酸量。

Omega-3脂肪酸有助于降低高血壓和高膽固醇水平，降低患心臟病的風險。人體無法自主合成的亞麻酸、亞油酸也可以在其中獲得補充，很好地幫助我們新陳代謝。而豐富的維生素A、D和B12，則對孩子的成長發育非常重要。

從挪威到中國，一尾大西洋三文魚背后，真的有太多人在助力，讓它游到更多家庭的餐桌上。是美食成就了挪威？還是挪威得天獨厚的條件，造就了高品質美食？其實挪威與美食，是互相成就，他們早已融為一體。

再高端鮮美的食材，我也會努力拆解和創作出更溫暖實用的菜譜……讓美味不再遙不可及，大家都可以品味挪威，用味蕾記錄生活的溫度。

-挪威三文魚壽司-

“ Ingredients”

大米 100克

挪威三文魚魚腩 100克

壽司醋 適量

新鮮山葵 適量

壽司醬油 適量

“Method”

1- 大米淘洗干凈，浸泡20分鐘，瀝干后按1:1的比例加入清水，用電飯鍋煮成米飯。米飯煮好后趁熱拌入壽司醋，輕輕翻拌均勻，讓飯粒散開，放置20分鐘。

2- 挪威三文魚腩純凈肥美，油脂線條清晰艷麗，順著肌肉纖維切成2毫米厚的大片，密封冷藏備用。

3- 新鮮山葵用擦茸工具擦成泥。

4- 一小團壽司飯握在手中，輕輕捏成長方體狀，不用壓緊，只需不散開就可以了。

5- 在挪威三文魚腩片中間抹上少許山葵醬，然后反扣在飯團上，光潔的一面向上輕壓讓魚肉緊貼飯團。享用時蘸壽司醬油即可。

下一期

我們將聊聊挪威北極鱈魚