《食品安全法》明確要求:食品企業(yè)要“配備專職或兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員”。
2022年,國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定,明確指出食品生產(chǎn)和餐飲企業(yè)必須配備與企業(yè)規(guī)模和食品類別相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全管理師和食品安全員。
特別指出5類企業(yè)需要在食品安全員的基礎(chǔ)上,配備食品安全總監(jiān)。
(一)特殊食品生產(chǎn)企業(yè);
(二)大中型食品生產(chǎn)企業(yè);
(三)大中型餐飲服務(wù)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部;
(四)大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部;
(五)用餐人數(shù) 300 人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù) 500 人以上的學(xué)校食堂,以及用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過 1000 人的單位。
據(jù)統(tǒng)計(jì),截至2019年底,全國食品生產(chǎn)企業(yè)16.1萬家,食品銷售經(jīng)營企業(yè)922.87萬家、餐飲服務(wù)企業(yè)591.48萬家。如果按每家企業(yè)配備1名食品安全管理員計(jì)算,市場(chǎng)需求超過1600萬人。
學(xué)校食堂由校領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任食品安全總監(jiān)!上海校園食品安全實(shí)施提級(jí)管理
“無論規(guī)模大小”
所有學(xué)校食堂由校領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任食品安全總監(jiān)
按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》,要求“用餐人數(shù)在300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù)在500人以上的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全總監(jiān)”。為提升學(xué)校食堂食品安全管理層級(jí),壓實(shí)校園食品安全主體責(zé)任,上海明確所有的學(xué)校食堂配備食品安全總監(jiān),并由學(xué)校分管食品安全的校領(lǐng)導(dǎo)(園長)擔(dān)任。各級(jí)各類學(xué)校可以在學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)分工文件中明確食品安全總監(jiān),也可以通過會(huì)議或聘書等方式另行明確。
同時(shí),學(xué)校食堂應(yīng)配備1名以上食品安全員,食品安全員應(yīng)當(dāng)由學(xué)校負(fù)責(zé)食品安全工作人員擔(dān)任;對(duì)于食堂承包經(jīng)營或者被委托經(jīng)營的,除學(xué)校配備1名食品安全員外,承包單位或者被委托單位還應(yīng)配備1名食品安全員,形成“雙食品安全員”制度,再添一把“安全鎖”。
企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度,或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員,或者未按責(zé)任制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的,市場(chǎng)監(jiān)督管理部門可以責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處2000元以上2萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。
食品安全總監(jiān)、食品安全員已經(jīng)依法履職盡責(zé),但由于企業(yè)負(fù)責(zé)人未采納而導(dǎo)致的食安問題,對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員不予處罰。
食品經(jīng)營企業(yè)人員管理禁止規(guī)定
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時(shí)刻繃緊“食品安全弦”,切實(shí)加強(qiáng)企業(yè)的食品安全管理工作。食品安全總監(jiān)的設(shè)立,是進(jìn)一步壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任,深入開展食品生產(chǎn),為企業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、跨越式發(fā)展“輸血補(bǔ)氣”!
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