母親節(jié)里想念媽媽燒的菜

小時候，母親總是提醒我們吃飯了，我們長大離家后母親經(jīng)常詢問的一句話就是吃飯了沒？因為在母親那里，她知道生活再難，總得要吃飽了再談理想。世上有各種各樣的愛，唯有母愛最無私。紀(jì)伯倫說：“人的嘴唇所能發(fā)出最甜美的字眼兒，就是母親；最美好的呼喚，就是“媽媽”。

我們感受媽媽的幸福，莫過媽媽做的家常菜了。媽媽做的美味，時常讓我們真切而幸福的懷念。

梁秋實說母親做的菜永遠(yuǎn)都是最好吃的。我的母親平常不下廚房，但是她高興的時候，要親自給我炒一盤冬筍木耳韭菜黃肉絲，起鍋時澆一勺花雕酒，這是我最喜歡的一道菜。但是這一盤菜一定要母親自己炒，別人炒味道就不一樣了。

好多餐廳都用媽媽的味道來吸引客人。殊不知，媽媽菜的味道飽含著愛的味道，它不一定是山珍海味的饕餮大餐，也許就是簡單的食材做出讓人懷念和回味的不一樣的味道。有個綜藝節(jié)目，拍攝部隊的戰(zhàn)士吃餃子，當(dāng)戰(zhàn)士吃到餃子時，感覺有種熟悉的味道，節(jié)目組把這一面部表情的細(xì)節(jié)捕捉下來了。而當(dāng)節(jié)目組把戰(zhàn)士的母親請出來的時候，那種淚奔的場面就不用再說了。這就是媽媽家常菜的味道，這種味道包含著情感，深深的鐫刻在我們的心底。

武漢就有一家位于苗栗路上的老媽燒菜館，讓我感受到了媽媽家常菜的情懷。

老媽燒菜館懷舊的店面，質(zhì)樸的裝飾，連食材的擺放都帶著過往歲月的模樣，讓人感到親切和自然。

餐飲業(yè)的人經(jīng)常會遇到一些食客詢問，你們家的特色菜是什么？所謂的特色有很多，一道你沒有吃過的菜也許是特色、把一道菜組合變化，你也許認(rèn)為這是特色、不同地方的食材搭配這也是特色。在我看來，真正的特色就是每一道菜，能還原出來它本來的味道，呈現(xiàn)它最美的模樣，這種特色更是一個有追求的餐廳最重要的品質(zhì)。老媽燒菜館的菜，就有這樣的特色。

這里的菜并不是生猛海鮮，就是地道的家常菜。特色的牛板筋，再普通不過的食材，處理不好是啃也啃不動的堅韌。但在老媽燒菜館里，廚師們用媽媽的愛心，廚者的匠心，化堅韌為綿柔，讓這道牛板筋軟嫩爽滑，鮮美多汁。這道菜是老媽燒菜的鎮(zhèn)店招牌，一鍋牛板筋，傳承兩代人。能這樣用簡單的食材，做出精美的味道，真的讓我們感受到媽媽做菜的用心，那種縈繞心頭的情懷，揮之不去，想起來都是一種幸福和感動。

湖北是魚米之鄉(xiāng)，香煎糍粑魚是我們魚的多種吃法之一。即可酌酒，也可下飯。金黃色的魚塊，光是顏色上就把人的胃俘虜了，中餐講究色香味形器，一個色就讓你食欲大開了。而外焦內(nèi)嫩的魚塊，味透肌理，酥香迷人，咸鮮的味道，在咀嚼中慢慢的散發(fā)著，這種美味，讓人久久回味，每吃一口，都恨不得給媽媽說，好吃好吃真好吃。

簡單的食材，巧妙的搭配，總是媽媽的心思。這種心思體現(xiàn)在餐桌上就是對家人的慢慢愛意。讓每一個家人吃好一點，就是母親最大的心愿。這種無私的母愛，在媽媽菜里得到充分的詮釋。肥腸面筋就是一道很好的創(chuàng)意媽媽菜。肥腸韌中帶柔，越咀嚼越香，面筋則化去了肥腸的油膩，口感相得益彰，而辣中帶鮮的味道，堪稱搭配的佳作。

青椒炕茄子。有機(jī)的味道都是愛，這是一句廣告語，當(dāng)你吃到有機(jī)茄子的時候，你能感受到媽媽的愛意濃濃，食材質(zhì)樸、采用家常炕的方法制作，較好的除去茄子的水分，而使其達(dá)到綿軟的口感，味道鮮美，口感清香。青椒的微辣，打開你的味蕾，茄子綿柔，飽含味道的鮮美，更似媽媽的柔軟的愛心。

老媽燒菜館里，最有特點的可能就是高壓鍋粉蒸肉了。張愛玲在《第一爐香》中，將上海女人比作粉蒸肉，上海女人因此比喻更加可愛。而粉蒸肉因此比喻生出的文化韻味，使人們在品味粉蒸肉之余，多了一份偏愛。以美食形容女人，可見張愛玲對美食的獨到體悟。成都把美女叫做“粉子”，靈感就出在這道菜上。

粉蒸肉是湖北人的心頭肉，吃一口粉蒸肉，萬事不用愁。因為那種豐腴和油潤的美味，早已讓人有幸福得升天的感覺。而老媽燒菜館里，似乎更懂得媽媽的愛，把過去土豆墊底的食材，來了一個升級換代。南瓜的軟糯，五花肉的香柔，營養(yǎng)和美味兼而有之。腐乳汁的酒糟香和五花肉的鮮香，夾雜點蔥花的香味，給人的感受就是鮮肥軟糯而不膩，吃口就難忘。而一點面饃的加持，讓粉蒸肉的油膩完美的化解，讓在平常不過的面饃有種華麗轉(zhuǎn)身的味道。粉蒸肉—粉和肉相互調(diào)和，也暗含著生活中各種需要調(diào)和的情緒，只有兼容與共，才能讓人與人的關(guān)系更加和諧。

老媽燒菜館里，滿足了我對媽媽家常菜的愿望和享受。粉條雞湯，沒有五六個小時的雞湯是不會好喝的，這里的雞湯卻是采用蒸的方法，有一點經(jīng)驗的過來人都知道，蒸雞湯的味道最鮮美，原汁原味，而雞湯又是對家人的最高的愛意表達(dá)。一點枸杞、幾顆紅棗、一點蔥花，在油潤的湯上漂浮，營養(yǎng)而美味，不就是媽媽對家人最深厚的體貼和熱愛嗎？當(dāng)你把雞湯入口的時候，那種醇厚和鮮美，閉上眼睛都是對媽媽的感謝了。

炒豆絲是湖北人的最愛，焦香中帶著軟柔，咸肉的香和大蒜的香有機(jī)的融合在一起，可以說這道菜就是一道家鄉(xiāng)美食的香味交響樂。

而當(dāng)我看到米飯的時候，幾顆玉米讓人回想起過去那種艱苦歲月時，總是米飯的香味喚起我們對美味佳肴的渴望，而不是現(xiàn)在的美味佳肴滿足口腹之欲后的米飯墊肚。當(dāng)然很多人并不知道，米飯其實有很好的化解菜肴中油脂代謝的作用。

這樣的米飯，那一兩顆黃燦燦的玉米，足以讓我們蕩氣回腸的感受到那在艱難的時候，總是母親的一碗飯給我們溫暖和前行的力量。

從老媽燒菜館里出來，這里的美味讓我真切的感受到母親那種溫暖和無私，讓我在美味里看到母親愛的用心，也更讓我相念親愛的母親了。好在有了老媽燒菜館，想母親的時候，我就來吃幾道我想吃的美味，以此來懷念母親。當(dāng)然如果你能帶上母親一同來感受這種真愛的時候，那真的幸福無比的事情了。

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