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說起廈門的川菜餐廳,一定繞不過香辣會,這家位于駿豪會的川菜館,已立足廈門14年。被廣大食客和眾多網(wǎng)友賦予諸多標(biāo)簽,比如“廈門川菜天花板”、“最好吃的川菜”、“環(huán)境最好的川菜館”等等。
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我對他們家的印象,七個字以概之:穩(wěn)定好吃不踩雷!香辣會的當(dāng)家主廚周正明先生,從香辣會開創(chuàng)至今,一直帶領(lǐng)著純川籍的廚師團(tuán)隊(duì),14年如一日,品控嚴(yán)苛,百分之八十的調(diào)味原材料來自四川。蒜泥白肉、招牌毛血旺、香辣招財手等多道經(jīng)典菜品,14年來味道如初,實(shí)屬難得。
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這次結(jié)合春日時光,以春筍為切入點(diǎn),推出一些當(dāng)季菜肴,把川味的重味精鮮再次完美展現(xiàn)。
蒜泥白肉川味經(jīng)典,但香辣會這道菜的品質(zhì),在廈門絕對是塔尖兒的。也是我到香辣會必點(diǎn)的菜肴,而且很多時候都是一盤不夠的。300斤的土豬,精選4斤的二刀肉,煮熟切片,加紅油蒜泥涼拌。蒜香濃郁,咸辣鮮香,肥而不膩,瘦而不柴。
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四川醬排骨精選豬仔排,簡單處理,肉酥爛脫骨,味醬香濃郁,適合涼菜堂吃,也適合外帶。
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脆筍鱔絲筷子粗細(xì)的鱔魚苗去骨取肉,與當(dāng)鮮的春筍配搭,川鹵入味。鱔魚嫩滑,筍絲脆爽。舀一勺拌上五常米飯,紅油飄香,麻辣鮮香,欲罷不能。
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雪菜炒春筍苗雪菜腌制金黃,同三層肉煸油炒香,與鮮筍一起,吊鮮提味。肉、筍、雪菜三味相投,融合演繹,清香油潤,脆爽鮮甜,著實(shí)美味。
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剁椒大生蠔蠔入半殼,剁椒微蒸,蠔房鼓漲,海鮮的鮮與川味的鮮互相成就。入口滑嫩,鮮辣,開胃,唇齒留香。
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綠筍燒牛腩大小一致的春筍切段,與牛腩配搭,周廚秘制的菌菇辣醬加持。筍鮮融合牛腩肉香,把濃郁在湯汁釋放到極致,一勺澆飯,體驗(yàn)真正的一口入魂。綠筍爽脆,牛腩酥爛,連盡三碗,回味無窮。
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藤椒黃花魚1.2-1.5斤重的散養(yǎng)黃花魚,體格適中,肉質(zhì)細(xì)膩。標(biāo)準(zhǔn)川菜的做法,四川漢源的青花椒與本地信息的青線椒調(diào)制麻辣的醬汁,鮮嫩異常,椒香濃郁。
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招牌毛血旺標(biāo)準(zhǔn)的重慶江湖菜,川菜的代表菜肴之一,香辣會常年不敗的經(jīng)典,廈門同類菜品的花魁。血旺、毛肚雜碎、非常、鱔魚、火腿、小鮑魚、黃喉、花菜、萵筍……匯聚一鍋,湯色紅亮,濃醇辣香,越吃越有味道。
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花椒牛舌花椒帶來麻香的川菜風(fēng)味。巴西牛舌切薄片,趁熱入口,脆嫩滑爽。輔菜有萵筍、金針菇、青線椒、松花菜等,滋味濃郁。
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香辣招財手精選前蹄前15CM部位,瘦肉多,肉緊實(shí),蹄筋豐富。鹵制入味,辣椒粒、洋蔥粒、辣椒粉增香。酥香肉韌,香辣透骨,吮指回味,十分帶感。
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彩椒肉沫蠶豆煲蠶豆是當(dāng)之無愧的春日吃食,口感軟糯,搭配淮山、肉沫、彩椒同鍋燉煮,綠意央然,清香細(xì)膩。
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功夫雞豆花吃雞不見雞,這道是幾經(jīng)失傳的國宴級菜品。雞胸肉捶打成茸,去筋攪拌,潔白綿密如豆花。湯清味醇,入口絲滑細(xì)膩,老少皆宜。
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四川冰粉手工搓揉的天然粉仔,剔透晶瑩,Q彈軟嫩。加紅糖水、鮮水果、葡萄干等輔料。麻香辣爽的大快朵頤過后,來一碗,清涼解膩。
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香辣會這次的春日宴,每道菜均可圈可點(diǎn),食材精選,烹飪精心,不愧是雄霸廈門川菜榜多年的好餐館。喜歡川菜的小伙伴一定得來嘗嘗鮮了。
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