廈門川菜天花板，蒜泥白肉、招牌毛血旺、脆筍鱔絲，簡直無敵

說起廈門的川菜餐廳，一定繞不過香辣會，這家位于駿豪會的川菜館，已立足廈門14年。被廣大食客和眾多網(wǎng)友賦予諸多標(biāo)簽，比如“廈門川菜天花板”、“最好吃的川菜”、“環(huán)境最好的川菜館”等等。

我對他們家的印象，七個字以概之：穩(wěn)定好吃不踩雷！香辣會的當(dāng)家主廚周正明先生，從香辣會開創(chuàng)至今，一直帶領(lǐng)著純川籍的廚師團(tuán)隊(duì)，14年如一日，品控嚴(yán)苛，百分之八十的調(diào)味原材料來自四川。蒜泥白肉、招牌毛血旺、香辣招財手等多道經(jīng)典菜品，14年來味道如初，實(shí)屬難得。

這次結(jié)合春日時光，以春筍為切入點(diǎn)，推出一些當(dāng)季菜肴，把川味的重味精鮮再次完美展現(xiàn)。

蒜泥白肉川味經(jīng)典，但香辣會這道菜的品質(zhì)，在廈門絕對是塔尖兒的。也是我到香辣會必點(diǎn)的菜肴，而且很多時候都是一盤不夠的。300斤的土豬，精選4斤的二刀肉，煮熟切片，加紅油蒜泥涼拌。蒜香濃郁，咸辣鮮香，肥而不膩，瘦而不柴。

四川醬排骨精選豬仔排，簡單處理，肉酥爛脫骨，味醬香濃郁，適合涼菜堂吃，也適合外帶。

脆筍鱔絲筷子粗細(xì)的鱔魚苗去骨取肉，與當(dāng)鮮的春筍配搭，川鹵入味。鱔魚嫩滑，筍絲脆爽。舀一勺拌上五常米飯，紅油飄香，麻辣鮮香，欲罷不能。

雪菜炒春筍苗雪菜腌制金黃，同三層肉煸油炒香，與鮮筍一起，吊鮮提味。肉、筍、雪菜三味相投，融合演繹，清香油潤，脆爽鮮甜，著實(shí)美味。

剁椒大生蠔蠔入半殼，剁椒微蒸，蠔房鼓漲，海鮮的鮮與川味的鮮互相成就。入口滑嫩，鮮辣，開胃，唇齒留香。

綠筍燒牛腩大小一致的春筍切段，與牛腩配搭，周廚秘制的菌菇辣醬加持。筍鮮融合牛腩肉香，把濃郁在湯汁釋放到極致，一勺澆飯，體驗(yàn)真正的一口入魂。綠筍爽脆，牛腩酥爛，連盡三碗，回味無窮。

藤椒黃花魚1.2-1.5斤重的散養(yǎng)黃花魚，體格適中，肉質(zhì)細(xì)膩。標(biāo)準(zhǔn)川菜的做法，四川漢源的青花椒與本地信息的青線椒調(diào)制麻辣的醬汁，鮮嫩異常，椒香濃郁。

招牌毛血旺標(biāo)準(zhǔn)的重慶江湖菜，川菜的代表菜肴之一，香辣會常年不敗的經(jīng)典，廈門同類菜品的花魁。血旺、毛肚雜碎、非常、鱔魚、火腿、小鮑魚、黃喉、花菜、萵筍……匯聚一鍋，湯色紅亮，濃醇辣香，越吃越有味道。

花椒牛舌花椒帶來麻香的川菜風(fēng)味。巴西牛舌切薄片，趁熱入口，脆嫩滑爽。輔菜有萵筍、金針菇、青線椒、松花菜等，滋味濃郁。

香辣招財手精選前蹄前15CM部位，瘦肉多，肉緊實(shí)，蹄筋豐富。鹵制入味，辣椒粒、洋蔥粒、辣椒粉增香。酥香肉韌，香辣透骨，吮指回味，十分帶感。

彩椒肉沫蠶豆煲蠶豆是當(dāng)之無愧的春日吃食，口感軟糯，搭配淮山、肉沫、彩椒同鍋燉煮，綠意央然，清香細(xì)膩。

功夫雞豆花吃雞不見雞，這道是幾經(jīng)失傳的國宴級菜品。雞胸肉捶打成茸，去筋攪拌，潔白綿密如豆花。湯清味醇，入口絲滑細(xì)膩，老少皆宜。

四川冰粉手工搓揉的天然粉仔，剔透晶瑩，Q彈軟嫩。加紅糖水、鮮水果、葡萄干等輔料。麻香辣爽的大快朵頤過后，來一碗，清涼解膩。

香辣會這次的春日宴，每道菜均可圈可點(diǎn)，食材精選，烹飪精心，不愧是雄霸廈門川菜榜多年的好餐館。喜歡川菜的小伙伴一定得來嘗嘗鮮了。