人人都愛胡辣湯

當這座城市全天開門的肯德基越來越少時，這家包子鋪成為方圓幾里唯一24小時營業的餐館。小店市口不錯，毗鄰地鐵轉乘站和大醫院，白天不缺流量，而夜幕低垂后，包子鋪蒸籠溢出的熱氣，在店燈的照耀下，仙境與煙火氣并存，對為了討生活又累又餓的蟻民，有著足足的吸引力。

包子鋪，當然主營包子（廢話）。白天，伙計一邊下單、一邊蒸包子、一遍上菜、一邊收碗筷，最重要的，還得發面粉包包子。這座城市的點心鋪連鎖運營的越來越多，標準化且衛生，但多為中央廚房統一制作冷凍配送，反倒這蒼蠅館子堅持手作包子，這做法到會吹的視頻號這里，還不得又是天花板和匠心滿滿了。

一位“眼鏡哥”是店里最常見的伙計，清晨可見他，中午看到他，午夜他還在店里。他身材矮小，操一口中原話，手腳十分麻利，只是身上的廚師服恐怕許久沒洗，臟兮兮皺褶已不成樣子。

店員之間交流均為中原話，而包子之外，店里賣得就是羊肉湯、各式水餃、水煎包等中原點心，最受歡迎的，是幾乎人人點名的胡辣湯。

胡辣湯——河南名湯，對河南人來說，就如牛肉面對于蘭州人、熱干面對于武漢人、鹵煮對于北京人和四大金剛對于上海人那樣，是刻入DNA的小吃記憶。進店吃飯的客人，十有八九會要一碗胡辣湯。

我曾去河南出差，在當地喝過胡辣湯。胡辣湯有肉湯的底子，但勾芡后的口感，被胡椒主導的風味，實在是讓我難以喝慣。當時心想：

“這就是南北飲食差異。”

小店的胡辣湯取名河南胡辣湯最負盛名的逍遙鎮胡辣湯，風味與在河南本地嘗到的并無二致，只是湯里幾乎沒肉，連一根肉絲都沒有。小店是如此的“小本經營”，口味又是那么的“黃河流域”，原以為基本客群是來“解鄉愁”的，但讓人意外的是，到小店喝胡辣湯的客人，除了說中原話的食客之外還有不少本地人。最驚奇的一次，店里走進一位廣東口音的客人，要了包子、水餃和羊肉湯，但看到店里有客人在喝胡辣湯，如發現新大陸一般：

“你們這里有胡辣湯啊？給我盛一碗。”

說好的南北飲食差異，去哪兒了？

小店剛開業時店面并不小，疫情后，不知道是不是運營困難，小店一半的店鋪劃給了一家蘭州牛肉面，不過小店開店5年，胡辣湯還是賣6塊沒漲過價，而同樣5年間，北面的匠心老板已經把原本就賣得不便宜的陽春面翻個倍，愛吃不吃。

每到深夜，當白天擁擠不堪的街道人車稀少，所有的店鋪除了便利店外都滅了燈光，眾小區也漸漸進入夢鄉，小店蒸籠里的熱氣縈繞而出，源源不斷，歡迎或護送著入店的夜游神和外賣騎手，給這越發冰冷的室外，送去一絲稍縱即逝的暖意。??????????????

Tips:

頤和晨包子鋪

西藏南路1493號

24小時運營

附上上次做的知乎Live的鏈接

《如何在日本體驗米其林餐廳》

依舊可以進入聽我的演講內容

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