食材 | 健康態的好牛肉，應具備怎樣的品質？

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最近有個新聞，來自歐洲的愛爾蘭牛肉恢復對華出口了。由此引發了我們今天想要討論的關于牛肉的話題。???

以前做美食的時候，癡迷于食物的爆發力，喜歡被沖擊感一擊即中。在選牛排上喜歡油脂豐富，吃起來極盡滿足的谷飼牛肉。但經過多年的學習和實際生活的經驗，也越發明白克制的美好更具有健康態。現在再選牛排，會根據需要考慮營養更為均衡的草飼牛肉。

谷飼：就是圈養。近代畜牧業的養殖方法。飼料的成分通常是70%左右的玉米，20%左右的豆粕，10%左右的其他成分。不同于草飼牛漫長的生長周期，谷飼牛一般在18-24個月齡之間就可以達到預期的體重了。

草飼：就是散養。肉牛們放養在寬闊的草場上，以新鮮的牧草為食。草飼牛不僅擁有天然的食物，而且還擁有自由的生長空間，它們生活的環境往往是地廣人稀、擁有充足的水源和食物的草原上。草飼牛需要更長的時間慢慢生長，一般在30-36個月的年齡達到成熟期。

健康對比：牛是食草動物，在草原放牧的牛羊，體格更加健壯，愉快指數也會更高，所以更少生病，也更少的需要到獸藥。在歐盟嚴禁使用激素和生長促進劑，抗生素必須在獸醫的嚴格監督下使用，所以用藥上得到了比較好的控制。

味道對比：谷飼牛由于是谷物喂養，運動較少。肉質多汁醇厚，飽滿豐腴，雪花紋理均勻分布在肌肉組織里，細嫩到入口即化，有微微的奶香味。草飼牛生長在天地之間，放牧于草原之上，運動時長較多。精肉細嫩、牛肉的味道會更濃郁，具有美味、宜入口等特點。

歐洲好環境，天選牛羊肉??

好的肉牛，一定是與好的生活環境密不可分的。說到好環境就自然會想到擁有天然放牧環境的歐洲。歐盟是一個獨特的政治經濟聯盟體，由27個歐洲國家組成，覆蓋了歐洲大陸上絕大部分國家和地區。

歐盟的愛爾蘭地處歐洲西部，毗鄰大西洋和愛爾蘭海，素有“翡翠綠島”之稱，是一個非工業化的島嶼士壤肥沃、綠草如茵，全國80%的面積都被繁茂的森林和綠油油的牧場所覆蓋。

溫帶海洋性氣候，每年1000毫米的高降雨量。降水豐沛，很適合牧草生長。在國境之內幾乎都被綠色覆蓋。平均10攝氏度，空氣質量平均 44 AQI。純凈的空氣，加之綠意盎然的四季，天然的條件鑄就了生產肉牛的天然優勢。

愛爾蘭草飼牛肉大師

嚴格的草飼標準，讓健康指數更清晰

牧草在飼料中所占比例90%以上。

戶外放牧天數220天以上，因土壤或者氣候條件導致放牧時間縮短的情況下，最多減少不可超過40天。

生產優質草飼牛肉的關鍵是在牛的自然棲息地遵循它們的自然習性進行喂養。在歐盟，野外放牧是最常見的養殖實踐。在歐盟的許多成員國中，特別是山區，一直保持著傳統的放牧方式：“遷徙性放牧” 。

歐洲的養牛方式與其它國家大規模的畜牧養殖有很大區別，歐洲的現代化家庭農場規模相對較小，主要為中小型，而其它國家則是大片的工業化飼養場。所以，歐洲的牛大部分時間都漫步于綠草茵茵的草場，以鮮草為食。整個歐盟的畜牧養殖業極大依賴于鮮草和儲存草料（青貯牧草或干草）。肉牛的飲食結構中90%是牧草飼養，高質量的牧草賦予牛肉青草的味道，帶著自然的奶香。

歐洲高品質牛羊肉，從優質牛種開始

在歐盟各國中，主流的肉牛生產主要依賴兩大品種及其雜交品種：“大陸牛種”，如：夏洛萊牛（Charolais）和利木贊牛（Limousin）；西門塔爾牛（Simmental）以及來自愛爾蘭的品種，如：阿伯丁安格斯牛（Aberdeen Angus）、海福特牛（Hereford）和短角牛（Shorthorn）。

夏洛萊牛（Charolais）

夏洛萊牛（Charolais）原產于法國中西部到東南部的夏洛萊省和涅夫勒地區，是法國優質品牌牛，也是舉世聞名的大型肉牛品種。

利木贊牛（Limousin）

利木贊牛（Limousin）原產于法國中部的利木贊牛高原。利木贊牛以生產優質肉塊比重大而著稱 。骨較細．出肉率高。

西門塔爾牛（Simmental）

西門塔爾牛（Simmental）原產于瑞士阿爾卑斯山區，是乳肉兼用品種，被畜牧界稱為全能牛。肉色鮮紅、紋理細致、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色。

阿伯丁安格斯牛（Aberdeen Angus）

亞伯丁安格斯牛（Aberdeen Angus）原產于蘇格蘭東北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等，并因此得名。堪稱牛肉中的貴族，它與日本的神戶牛，意大利的奎寧牛，法國的夏洛莉，被吃貨尊稱為世界四大牛！

海福特牛（Hereford）

海福特牛（Hereford）是英國最古老的早熟中型肉牛品種之一，原產于英格蘭島。海福特牛的優點在于性格溫順，牛肉質細嫩，味道鮮美，肌纖維間沉積脂肪豐富，肉呈大理石狀。

短角牛（Shorthorn）

短角牛（Shorthorn）原產于英格蘭的諾桑伯、德拉姆、約克和林肯等郡，它是在十八世紀，用當地的提茲河牛、達勒姆牛與荷蘭中等品種雜交育成的。

從牧場到餐桌，健康可追溯

對于食品安全，自然是消費者最關注的。說一千道一萬，安全才是王道。歐盟有自己非常成熟和嚴格的追溯體系。在整個肉牛生產體系中嚴格執行動物標識和追溯措施，早在1997年歐盟就頒布了有關牛屬動物的標識和追溯的詳細規定。確保從農場到餐桌，全程可追溯。

• 每頭動物使用2個耳標標識

• 每頭動物發放單獨的護照，包含從出生到屠宰的所有活動數據

• 全程登記在冊（農場、市場等）

• 所有數據都集中存儲在政府的國家數據庫中 – 在愛爾蘭，這個數據庫名為AIMS（動物身份識別和活動系統）

通過復雜詳盡的標識和追溯系統，所有牛肉產品都可以追溯到出生記錄。出售給歐盟消費者的牛肉無論是新鮮、冷凍還是加工的都必須提供詳細的標簽信息，方便消費者能夠從生產鏈追溯到原產地農場，信息更加全程透明化。

高品質的生活離不開食物的健康態，新的一年，從吃進去的每一口開始，一起開啟健康2023吧。

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