從“胡桃夾子”說起
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圖1 “胡桃夾子”人偶
如果不是大毛二毛突起戰(zhàn)事,惹得歐美國家如喪考妣、集體抽風(fēng),連被埋了兩百多年的柴可夫斯基都受到牽連,我大概永遠(yuǎn)不會對芭蕾舞劇《胡桃夾子》產(chǎn)生“研究”的興趣,更不會知道“胡桃夾子”居然是專門用來夾碎胡桃的工具,我一直隱約感覺是用胡桃木制作的發(fā)夾。太意外了,原來青島天主教堂附近的巨型彩色人偶就是以“胡桃夾子”為原型的,過去我還以為是模仿?lián)淇伺?.....

圖2
胡桃夾子的工作原理并不深奧,說白了就是一個(gè)幻化成士兵玩偶的鉗子,把胡桃塞進(jìn)“血盆大口”中,轉(zhuǎn)動背后的手柄,內(nèi)部的“機(jī)關(guān)”運(yùn)作起來就能把胡桃夾碎,至少理想狀態(tài)下應(yīng)該是這樣的。不過,作為一種深受人們喜愛的德國傳統(tǒng)手工藝品,胡桃夾子早就完成了從形而下的實(shí)用工具到形而上的裝飾擺件的華麗轉(zhuǎn)身,其初始功能基本上已被人們所擯棄。不信你看,像動圖中這么袖珍的玩意兒,恐怕也只能用來嗑瓜子。
胡桃就是核桃,核桃不一定是胡桃
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圖3 核桃
嘮了半天閑嗑兒,還是要回歸重點(diǎn),胡桃/Juglans regia。眾所周知,胡桃就是俗語中的核桃,傳說中由張騫“鑿空西域”后帶回,又名羌桃,西晉張華《博物志》曰“ 張騫使西域還,乃得胡桃種,故以胡羌為名 ” ,歷代典籍皆秉承此說,學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為原產(chǎn)中亞伊朗。但根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)以及分子生物學(xué)的研究結(jié)論,栽培胡桃應(yīng)為多地起源,中國或?yàn)槠鹪吹刂唬袊硟?nèi)的胡桃(以下稱核桃)更可能是源自西北或西南的本土植物,畢竟古代的西域落在現(xiàn)在的中國版圖之內(nèi)也不是什么難以理解的事情。
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圖4 核桃的雄花序
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圖5 核桃的雌花序
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圖6 核桃
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圖7 云南市場上的“核桃花”,左下角
樹上的核桃是綠色的,綠皮須人工去除,這一點(diǎn)不必贅述,但誤以為核桃屬于“核果”的仍大有人在。事實(shí)上,核桃的果實(shí)是“假核果”,綠色外果皮的前身是苞片、小苞片形成的總苞及花被,連同堅(jiān)硬的內(nèi)果皮在內(nèi)的“果核”才是由子房發(fā)育而成,算是真正的果實(shí)部分,吃的乃是核桃種子,以形如腦仁的子葉為主體。此外,核桃的雄性柔荑花序亦可食用,我鄉(xiāng)的做法比較粗魯,直接焯熟后涼拌,擅長以花為食的云南人民則只取花序軸,經(jīng)一番炮制后始得入饌,可惜本磚家數(shù)次南巡,均未能有機(jī)會品嘗。
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圖8 泡核桃
必須說明一下,云南栽培的核桃未必就是胡桃/J. regia本尊,包括云貴川及西藏部分地區(qū)在內(nèi)的大西南還有另外一種撐起半壁江山的栽培核桃,泡核桃/J. sigillata,又名漾濞核桃。泡核桃和普通的核桃是國產(chǎn)胡桃科胡桃屬的唯二種類,總體上差相仿佛,細(xì)節(jié)上有些差異,前者果核表面曲皺比后者更多更明顯一些,小葉數(shù)目(9~15枚)也比后者(5~9枚)更多;也有研究者指出,最新的遺傳學(xué)研究表明二者無法可靠區(qū)分,足見其基因相似度很高,真是打斷骨頭連著筋的嫡親兄弟,普通食客不分也罷。
文玩核桃是什么?
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圖9
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圖10
以上截圖來自于《鄉(xiāng)9》,我沒看過這部電視劇,但對這兩個(gè)畫面印象極深,其中緣由不足為外人道也。宋曉峰的“文玩核桃”被質(zhì)疑為“吃的核桃”,貌似有點(diǎn)惱羞成怒,其實(shí)這兩個(gè)領(lǐng)域確有一定的交集,主要在泡核桃/J. sigillata身上(見圖8),又叫鐵核桃。“文似看山不喜平”,“文玩”也是一樣,泡核桃果核表面的紋路較之普通核桃更清晰,拿在手里盤一盤也能將就看得過眼,不過據(jù)說比較容易開裂,不算“文玩核桃”的主流。
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圖11 麻核桃之“白獅子”
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圖12 麻核桃之“盤山公子帽”
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圖13 胡桃楸
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圖14 “楸子核桃”
真正的“文玩核桃”是麻核桃/J. hopeiensis,產(chǎn)于河北、北京部分地區(qū)。其果核近球狀,表面曲皺顯著而變化多端,著名的“獅子頭”、“虎頭”、“官帽”、“公子帽”及“雞心”等幾大類全都出自于該種。另有果核偏狹長的胡桃楸/J. mandshurica,也是“文玩”對象之一,業(yè)內(nèi)稱“楸子核桃”或“楸子”。根據(jù)研究,麻核桃是核桃和胡桃楸的雜交種,胡桃楸在遺傳上的貢獻(xiàn)更大,目前FOC只承認(rèn)國產(chǎn)胡桃屬有胡桃、泡核桃和胡桃楸3個(gè)種,其余如麻核桃、野核桃/J. cathayensis、小果核桃/J. draconia等皆降為胡桃楸的變種。
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圖15 吉寶核桃
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圖16 吉寶核桃
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圖17 黑胡桃
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圖18 “猴頭核桃”
還有一種另類核桃,在“文玩界”也占有一席之地,模樣有點(diǎn)怪,你說它像一顆心或者P股都行。此物是原產(chǎn)日本的吉寶核桃/J. sieboldiana心形變種,也叫姬核桃/J. cordiformis,現(xiàn)在被降為胡桃楸的變種/J. mandshurica var. cordiformis。號稱河南獨(dú)有的“猴頭核桃”,則是來自美國的黑胡桃/J. nigra,或近緣種北加州黑核桃/J. hindsii、魁核桃/J. major等,河南栽培較多,“獨(dú)有”是談不上的。以上所有的“文玩核桃”都是可以食用的,只是由于“嘴尖皮厚”、種仁不多,人們懶得吃罷了。
核桃的堂兄弟
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圖19 山核桃
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圖20 山核桃
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圖21 “碧根果”
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圖22 美國山核桃
在胡桃科家族中,還有2種山核桃屬植物的果實(shí)可供食用,市面上常有出售,山核桃/Carya cathayensis和美國山核桃/C. illinoinensis。山核桃是本土物種,在浙江、安徽有分布;美國山核桃產(chǎn)于北美,我國多個(gè)省份引進(jìn)栽培,果核像是拉長版的山核桃,商品名“碧根果”是英文“Pecan”的音譯。這兩個(gè)核桃的堂兄弟我都不喜歡,無他,唯外殼堅(jiān)硬耳,沒有能把殷梨亭骨頭捏碎的金剛指力根本干不動,用錘子又很容易砸稀碎......
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圖23
嗯,也許美國山核桃用胡桃夾子更合適一些,你瞅瞅,多么嚴(yán)絲合縫,太圓了不好整。
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