盤(pán)著玩兒的核桃和吃的核桃，是一回事嗎？

從“胡桃?jiàn)A子”說(shuō)起

圖1 “胡桃?jiàn)A子”人偶

如果不是大毛二毛突起戰(zhàn)事，惹得歐美國(guó)家如喪考妣、集體抽風(fēng)，連被埋了兩百多年的柴可夫斯基都受到牽連，我大概永遠(yuǎn)不會(huì)對(duì)芭蕾舞劇《胡桃?jiàn)A子》產(chǎn)生“研究”的興趣，更不會(huì)知道“胡桃?jiàn)A子”居然是專(zhuān)門(mén)用來(lái)夾碎胡桃的工具，我一直隱約感覺(jué)是用胡桃木制作的發(fā)夾。太意外了，原來(lái)青島天主教堂附近的巨型彩色人偶就是以“胡桃?jiàn)A子”為原型的，過(guò)去我還以為是模仿?lián)淇伺?.....

圖2

胡桃?jiàn)A子的工作原理并不深?yuàn)W，說(shuō)白了就是一個(gè)幻化成士兵玩偶的鉗子，把胡桃塞進(jìn)“血盆大口”中，轉(zhuǎn)動(dòng)背后的手柄，內(nèi)部的“機(jī)關(guān)”運(yùn)作起來(lái)就能把胡桃?jiàn)A碎，至少理想狀態(tài)下應(yīng)該是這樣的。不過(guò)，作為一種深受人們喜愛(ài)的德國(guó)傳統(tǒng)手工藝品，胡桃?jiàn)A子早就完成了從形而下的實(shí)用工具到形而上的裝飾擺件的華麗轉(zhuǎn)身，其初始功能基本上已被人們所擯棄。不信你看，像動(dòng)圖中這么袖珍的玩意兒，恐怕也只能用來(lái)嗑瓜子。

胡桃就是核桃，核桃不一定是胡桃

圖3 核桃

嘮了半天閑嗑兒，還是要回歸重點(diǎn)，胡桃/Juglans regia。眾所周知，胡桃就是俗語(yǔ)中的核桃，傳說(shuō)中由張騫“鑿空西域”后帶回，又名羌桃，西晉張華《博物志》曰“ 張騫使西域還，乃得胡桃種，故以胡羌為名 ” ，歷代典籍皆秉承此說(shuō)，學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為原產(chǎn)中亞伊朗。但根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)以及分子生物學(xué)的研究結(jié)論，栽培胡桃應(yīng)為多地起源，中國(guó)或?yàn)槠鹪吹刂唬袊?guó)境內(nèi)的胡桃（以下稱(chēng)核桃）更可能是源自西北或西南的本土植物，畢竟古代的西域落在現(xiàn)在的中國(guó)版圖之內(nèi)也不是什么難以理解的事情。

圖4 核桃的雄花序

圖5 核桃的雌花序

圖6 核桃

圖7 云南市場(chǎng)上的“核桃花”，左下角

樹(shù)上的核桃是綠色的，綠皮須人工去除，這一點(diǎn)不必贅述，但誤以為核桃屬于“核果”的仍大有人在。事實(shí)上，核桃的果實(shí)是“假核果”，綠色外果皮的前身是苞片、小苞片形成的總苞及花被，連同堅(jiān)硬的內(nèi)果皮在內(nèi)的“果核”才是由子房發(fā)育而成，算是真正的果實(shí)部分，吃的乃是核桃種子，以形如腦仁的子葉為主體。此外，核桃的雄性柔荑花序亦可食用，我鄉(xiāng)的做法比較粗魯，直接焯熟后涼拌，擅長(zhǎng)以花為食的云南人民則只取花序軸，經(jīng)一番炮制后始得入饌，可惜本磚家數(shù)次南巡，均未能有機(jī)會(huì)品嘗。

圖8 泡核桃

必須說(shuō)明一下，云南栽培的核桃未必就是胡桃/J. regia本尊，包括云貴川及西藏部分地區(qū)在內(nèi)的大西南還有另外一種撐起半壁江山的栽培核桃，泡核桃/J. sigillata，又名漾濞核桃。泡核桃和普通的核桃是國(guó)產(chǎn)胡桃科胡桃屬的唯二種類(lèi)，總體上差相仿佛，細(xì)節(jié)上有些差異，前者果核表面曲皺比后者更多更明顯一些，小葉數(shù)目（9~15枚）也比后者（5~9枚）更多；也有研究者指出，最新的遺傳學(xué)研究表明二者無(wú)法可靠區(qū)分，足見(jiàn)其基因相似度很高，真是打斷骨頭連著筋的嫡親兄弟，普通食客不分也罷。

文玩核桃是什么？

圖9

圖10

以上截圖來(lái)自于《鄉(xiāng)9》，我沒(méi)看過(guò)這部電視劇，但對(duì)這兩個(gè)畫(huà)面印象極深，其中緣由不足為外人道也。宋曉峰的“文玩核桃”被質(zhì)疑為“吃的核桃”，貌似有點(diǎn)惱羞成怒，其實(shí)這兩個(gè)領(lǐng)域確有一定的交集，主要在泡核桃/J. sigillata身上（見(jiàn)圖8），又叫鐵核桃。“文似看山不喜平”，“文玩”也是一樣，泡核桃果核表面的紋路較之普通核桃更清晰，拿在手里盤(pán)一盤(pán)也能將就看得過(guò)眼，不過(guò)據(jù)說(shuō)比較容易開(kāi)裂，不算“文玩核桃”的主流。

圖11 麻核桃之“白獅子”

圖12 麻核桃之“盤(pán)山公子帽”

圖13 胡桃楸

圖14 “楸子核桃”

真正的“文玩核桃”是麻核桃/J. hopeiensis，產(chǎn)于河北、北京部分地區(qū)。其果核近球狀，表面曲皺顯著而變化多端，著名的“獅子頭”、“虎頭”、“官帽”、“公子帽”及“雞心”等幾大類(lèi)全都出自于該種。另有果核偏狹長(zhǎng)的胡桃楸/J. mandshurica，也是“文玩”對(duì)象之一，業(yè)內(nèi)稱(chēng)“楸子核桃”或“楸子”。根據(jù)研究，麻核桃是核桃和胡桃楸的雜交種，胡桃楸在遺傳上的貢獻(xiàn)更大，目前FOC只承認(rèn)國(guó)產(chǎn)胡桃屬有胡桃、泡核桃和胡桃楸3個(gè)種，其余如麻核桃、野核桃/J. cathayensis、小果核桃/J. draconia等皆降為胡桃楸的變種。

圖15 吉寶核桃

圖16 吉寶核桃

圖17 黑胡桃

圖18 “猴頭核桃”

還有一種另類(lèi)核桃，在“文玩界”也占有一席之地，模樣有點(diǎn)怪，你說(shuō)它像一顆心或者P股都行。此物是原產(chǎn)日本的吉寶核桃/J. sieboldiana心形變種，也叫姬核桃/J. cordiformis，現(xiàn)在被降為胡桃楸的變種/J. mandshurica var. cordiformis。號(hào)稱(chēng)河南獨(dú)有的“猴頭核桃”，則是來(lái)自美國(guó)的黑胡桃/J. nigra，或近緣種北加州黑核桃/J. hindsii、魁核桃/J. major等，河南栽培較多，“獨(dú)有”是談不上的。以上所有的“文玩核桃”都是可以食用的，只是由于“嘴尖皮厚”、種仁不多，人們懶得吃罷了。

核桃的堂兄弟

圖19 山核桃

圖20 山核桃

圖21 “碧根果”

圖22 美國(guó)山核桃

在胡桃科家族中，還有2種山核桃屬植物的果實(shí)可供食用，市面上常有出售，山核桃/Carya cathayensis和美國(guó)山核桃/C. illinoinensis。山核桃是本土物種，在浙江、安徽有分布；美國(guó)山核桃產(chǎn)于北美，我國(guó)多個(gè)省份引進(jìn)栽培，果核像是拉長(zhǎng)版的山核桃，商品名“碧根果”是英文“Pecan”的音譯。這兩個(gè)核桃的堂兄弟我都不喜歡，無(wú)他，唯外殼堅(jiān)硬耳，沒(méi)有能把殷梨亭骨頭捏碎的金剛指力根本干不動(dòng)，用錘子又很容易砸稀碎......

圖23

嗯，也許美國(guó)山核桃用胡桃?jiàn)A子更合適一些，你瞅瞅，多么嚴(yán)絲合縫，太圓了不好整。