東北熟食！醬鹵腌熏做法多，肥而不膩下酒菜，兒時記憶百姓美食！

說起“熟食”，這個概念還是稍微大一點上學(xué)識字之后才知道的。畢竟還是小孩子，當(dāng)時能吃到熟食的機會也就是逢年過節(jié)或家中請客吃飯再或者大人下飯店借著機會跟著上桌吃一頓，畢竟平時在家里吃的也沒這么好。作為一個小孩子，再能吃也是眼大肚子小。聽著飯店里此起彼伏的劃拳聲聞著濃郁的煙酒氣，三兩片豬頭肉一截?zé)u腿加一小瓶汽水就給我喂飽了。

對熟食的直觀印象就是當(dāng)時家附近街里的一個路口，那邊有一兩個飯店也是那些拉活兒的馬車和趕車的車?yán)习遄拥膿?jù)點，因此也就有一些小商販和路邊攤在擺。這里面就有一個支著二八大杠自行車，后車座用馱著個自制的木頭框玻璃面的“箱子”，里面擺滿了豬耳朵、豬頭肉（豬臉肉）、豬肘子、豬大小腸、豬尾巴、燒雞等更種熟食。里面的熟食也和這個攤主的臉色一樣，都是通紅通紅的，每次看見他就不自覺得把他和熟食聯(lián)系在一起。后來知道這個人是我父親的同學(xué)，還來過我家里這可能是我對“形象代言人”最早的直接體驗吧。

在那個時候由于社會整體經(jīng)濟水平和生活條件的限制，作為一個很基層的傳統(tǒng)工人家庭外面買現(xiàn)成的熟食吃也是偶爾的，更多的情況下還是逢年過節(jié)自己買豬肘子、豬頭、豬肉各部位自己烀熟做熟食吃。當(dāng)然水平有限不如外面賣得那么好看，但勝在家常味道吃著也踏實。外面的熟食除了味道更足（咸鮮）外，最重要的賣相鮮活好看，在當(dāng)時也是因為外皮抹了硝的緣故所以看起來更加紅潤。當(dāng)然這個也不能一概而論，可能也有自家獨特做法出鍋就有天然紅潤的口感。

地域和環(huán)境的原因，熟食的主體還是豬肉。首當(dāng)其沖豬頭肉是各家各戶消費的首選，買來之后通常都是直接切片擺盤，是空口吃或當(dāng)下酒菜的標(biāo)配。作為豬頭里俏貨的豬耳朵，到目前為止也是喜聞樂見廣受歡迎的角色。拿整個耳朵直接啃食……那是極為“野蠻”和不雅，這吃相的和地主家的大傻兒子沒得區(qū)別，粗鄙！稍微講究點的家常吃法，都會切絲和黃瓜絲一起來個二次加工，加點蒜末香油鹽糖味精香菜等做拌菜。既中和了豬肉那股特有的味道又融合了黃瓜的清香，而黃瓜也吸入了豬耳朵的肉香再配上香菜和調(diào)味料的烘托，那脆爽口感和味道是一加一大于二的，誰吃誰得誰知道

。同理，豬頭肉也可以這么做，這就要比直接空口吃要清爽得多不至于太膩口。至于口條（豬舌頭）、巧舌（豬的上牙膛部位，也有的地方叫天梯）、尾巴、心肝、腸子等這些一般就是切片劈段或單獨或湊一起做拼盤，為了調(diào)味也會配上醬油調(diào)的蒜醬蘸著吃。烀熟的豬骨肉上的肉，除了配酸菜做燉肉外，就是放涼后做手撕拆骨肉裝盤就蒜醬吃。手撕的肉紋理自然，加上骨頭上的肉相對其他的位置要更香，而口感更是比刀切的在咀嚼時順口得多。所以，能手撕的千萬別切菜也是，家里吃味道第一別本末倒置要賣相不要口感和味道。

除了“二師兄”身上出來的美食，并列的就是燒雞了。燒雞買來即食，大碗喝酒大快吃肉的代表之一。扯下一條雞大腿直接下嘴啃，一口肉一口酒。真的是一副綠林好漢快意人生的高光時刻。當(dāng)然，即便作為基本群眾我們的飲食道德修養(yǎng)還是天然存在的，怎么會這么無組織無紀(jì)律這么沒規(guī)矩呢！燒雞買回來后，立馬做“車裂式”的手撕處理，然后盡量按“雞形”復(fù)原擺盤，既漂亮也規(guī)矩吃的時候也方便取舍。

作為日常伙食里不大常見葷腥的飲食環(huán)境里生活的小孩，逢年過節(jié)改善伙食多少還是要照顧一些的畢竟還得長身體，所以這些肉食葷腥還是盡可能照顧可以敞開吃。只是由于平時基本吃素飲食習(xí)慣多少已經(jīng)定型了，盡管很饞也能吃無奈眼大肚子小，稍微比平時多吃一點就頂了，如果吃的肉再肥膩些得嘞就惡心得吃不動了。唉，天生素命，不是吃肉的主。

現(xiàn)在生活條件相對以前已經(jīng)天翻地覆，最起碼日常雞魚肉蛋想吃還是不缺的。當(dāng)然作為基本群眾，不能和那些要吃好點怎么了一頓早飯650，一個月伙食費多少萬，只吃國外進口的有機特供的那部分人群比。而現(xiàn)在的生活條件對比小時候已經(jīng)好上許多了，反而還得操減肥的心。所以生而為人還是要惜福盡享當(dāng)下，畢竟所有的憂愁和煩惱都是相互攀比出來的。該佛系就佛系、該道系就道系、該躺平就躺平、該吃肉吃肉、該喝酒喝酒。只要不給別人添麻煩，愛咋咋地關(guān)你P事！

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