過年，大理人少不了這口“奶fufu”

新春時節的大理，經常可以聞到那一股濃郁的乳扇香。無論是闔家團圓的年夜飯餐桌，還是街頭巷尾冒著熱氣的小攤，那股濃郁的奶香總能鉆透鼻尖，勾著大理人與八方客的味蕾。

“云南十八怪，牛奶做成片片賣”，說的正是乳扇。于大理人而言，乳扇的制作是一場“牛奶魔法”。

大理人與乳扇的緣分，早已跨越千年。2022年，乳扇制作技藝被列入云南省第五批省級非遺項目名錄。

相伴千年，大理人用無數巧思解鎖了乳扇的“N種”吃法。今天，就跟著融融一起盤點乳扇的“吃法之最”，看看哪一款能擊中你的味蕾！

最家常 炸乳扇

圖源 大理文旅

這是大理人家餐桌上的“常駐嘉賓”，無論家人小聚的溫馨時刻，還是宴席待客的熱鬧場合，總有炸乳扇的身影。待油鍋燒至滾燙，將乳扇輕輕下入，“唰”的一聲，奶香瞬間迸發，在空氣中彌漫開來。乳扇也從溫潤的乳白，漸漸染上誘人的金黃。撈出后撒上一層綿密的白砂糖，入口酥脆香甜，輕輕一咬便化在舌尖，那獨有的奶香在口腔中久久不散，堪稱一絕。

最煙火 烤乳扇

街頭巷尾的烤乳扇攤，是大理最具煙火氣的風景。將乳扇平鋪在炭火上，待其慢慢變軟、微微鼓脹，便用木棍挑起，均勻涂上香甜的玫瑰醬，邊烤邊卷，最終裹成小巧的筒狀。趁熱咬上一口，奶香濃郁得化不開；稍作冷卻后，又多了幾分韌勁，玫瑰醬的清甜與乳扇的醇厚在舌尖碰撞，每一口都是煙火日常里的小確幸。

最民俗 乳扇甜茶

在大理傳統的“三道茶”中，第二道甜茶里，乳扇穩穩占據“C位”。茶盅里放入紅糖、乳扇與核桃等，沸水沖泡后，茶香、奶香與堅果的香氣交織融合。呷上一口，香甜可口，暖意從舌尖蔓延至全身，這是專屬于大理的民俗味道，藏著白族人家熱情的待客之道。

最冬日 米酒乳扇羹

圖源 小紅書用戶 mango-

寒冬時節，一碗熱氣騰騰的米酒乳扇羹，是大理人驅寒的法寶。鍋中水沸后，倒入醪糟輕輕攪勻，打入雞蛋液，待其形成細膩的蛋花，加白糖調味，再淋入水淀粉勾出濃稠的芡汁，最后放入切碎的乳扇，稍煮片刻即可起鍋。喝上一口，米酒的清冽與乳扇的香醇在口中交融，口感濃稠綿密；若再配上幾顆軟糯的湯圓，更是讓人回味無窮。一碗下肚，渾身暖意洋洋，冬日的寒冷瞬間消散無蹤。

最便攜 乳扇沙琪瑪

圖源 小紅書用戶云山小喜

當乳扇遇上沙琪瑪，便碰撞出甜而不膩的新滋味。乳扇沙琪瑪兼具酥脆與松軟的雙重口感，每一口都裹著濃郁的奶香，回味悠長。吃上一塊，既能飽腹，又能在甜蜜中收獲滿滿的幸福感。無論是茶余飯后的小點心、外出游玩的隨身零食，還是贈送親朋的特色伴手禮，它都是不二之選。

最云南 玫瑰乳扇拿鐵

圖源 小紅書用戶-小王沒睡

這是傳統與現代的創意融合，更是地道云南風味的完美碰撞。選用SOE云南咖啡豆，自帶堅果與焦糖的醇厚香氣，搭配乳扇后，奶香愈發濃郁。咖啡的微苦與乳扇的香甜、墨紅玫瑰的芬芳相互平衡，每一口都層次豐富。云南產的咖啡豆、玫瑰與乳扇，共同調制出這杯充滿地域特色的飲品，讓你一口喝到最純粹的云南味道。

最軟糯 乳扇坨坨

圖源 小紅書用戶Ruka

這是乳扇未風干的半成品，質地軟糯，輕輕一扯便能拉出長長的絲，奶香濃郁得仿佛要溢出來，入口軟糯綿密，堪稱云南人自己的“馬蘇里拉奶酪”。

最清爽 蘋果乳扇塔

圖源 小紅書用戶不吃辣的熙熙

濃郁的奶香遇上香甜清爽的蘋果絲，碰撞出意想不到的清新口感。乳扇的醇厚巧妙中和了蘋果的酸甜，每一口都帶著淡淡的果香，解膩又開胃，是不可錯過的清爽美味。

這么多乳扇的吃法

你心動了嗎？！

這個春節來大理

親自解鎖這道“奶fufu”美食

感受大理最“濃郁”的年味

記者：韓玉婷 陳絲華

編輯：陳絲華

值周：張輝 黑浩川

主編：李勝

生態環保普法宣傳小知識

大理白族自治州民宿管理和促進條例

第一章總則

第六條文化旅游部門負責統籌協調有關部門做好民宿管理和促進工作。

商務部門負責履行住宿、餐飲等行業管理職能，引導行業健康發展；做好民宿行業發展綜合監測分析，加強民宿經營主體跟蹤培育。

市場監管部門負責民宿營業執照、食品經營許可證的核發，做好民宿食品安全、價格和收費行為監督管理，處理市場監督領域消費投訴糾紛。

公安機關負責民宿特種行業許可證的核發，檢查、指導和監督民宿落實治安管理要求，配置相關安全技術防范設施，做好安全宣傳教育工作。

衛生健康部門負責民宿衛生許可證的核發，實施衛生監督管理和傳染病防治工作。

住房城鄉建設部門負責牽頭指導民宿建設工程嚴格執行消防技術標準，指導民宿房屋建筑質量安全工作，促進歷史建筑活化利用。

消防救援機構負責民宿消防安全綜合監管工作，開展消防監督檢查和消防安全培訓，督促指導民宿落實消防安全責任。

發展改革、財政、自然資源、生態環境、農業農村、應急管理、統計、政務服務、綜合執法等部門在各自職責范圍內，做好民宿管理和促進的相關工作。