山東
俗話說：“谷雨不排毒，入夏身體堵”。谷雨后氣溫逐漸升高，人體新陳代謝加快，此時正是排出體內濁氣、養好脾胃的好時機。下面就為大家詳細介紹8道排毒菜的做法，讓你清爽迎夏天！
一、玉米燉烏雞
所需食材：烏雞1只、玉米2根、紅棗5顆、枸杞10克、姜1塊、料酒10毫升、鹽3克。
步驟：
1. 烏雞處理干凈，切成大塊，冷水下鍋，加入姜片和料酒，焯水去腥，撈出用清水沖洗干凈。
2. 玉米洗凈，切成小段；紅棗洗凈去核；枸杞洗凈備用。
3. 鍋中加入適量清水，放入烏雞塊、玉米段、紅棗和姜片。
4. 大火燒開后撇去浮沫，轉小火燉煮1.5 - 2小時。
5. 燉煮至烏雞肉質軟爛，玉米香甜。
6. 加入枸杞，繼續燉煮10 - 15分鐘。
7. 最后加入鹽調味，攪拌均勻即可出鍋。
二、醪糟雞爪
準備食材：雞爪、醪糟、冰糖、姜、蔥、枸杞。
做法步驟：
1、準備一斤雞爪，依次剪去指甲，再從中間剁成兩半，方便入味，用清水多沖洗幾遍。
2、雞爪冷水下鍋，放入幾片姜、1勺料酒去腥，大火煮開后撇去浮沫，繼續煮2分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。
3、起鍋燒油，油熱放入姜片、蔥段，小火煸炒出香味，倒入焯好水的雞爪，翻炒一分鐘。
4、淋入半碗醪糟，加入2勺生抽、1勺老抽上色，放入幾顆冰糖，倒入沒過雞爪的熱水，攪拌均勻。蓋上蓋子，大火燒開轉小火，燜煮30分鐘。
5、煮至雞爪軟爛，打開蓋子，放入一把枸杞，轉大火收汁，待湯汁變得濃稠，能掛在雞爪上即可出鍋裝盤。
三、芹菜炒木耳
所需食材：芹菜300克、干木耳15克、胡蘿卜半根、大蒜3瓣、生抽、鹽、香油、食用油適量。
做法步驟：
1. 干木耳提前用溫水泡發，約30分鐘至1小時，泡發后洗凈撕成小朵，去掉硬蒂。
2. 芹菜擇去老葉，洗凈后斜切成小段，這樣切斷面更大，更容易入味。
3. 胡蘿卜去皮切菱形片，大蒜切末備用。
4. 燒一鍋開水，加少許鹽和油，先下木耳焯水1分鐘，再下芹菜和胡蘿卜焯水30秒，一起撈出過涼水瀝干。
5. 熱鍋倒油，油溫五成熱時下入蒜末爆香。
6. 倒入焯好水的芹菜、木耳和胡蘿卜，大火快速翻炒1分鐘。
7. 加1勺生抽、少許鹽調味，炒勻后淋入幾滴香油增香，即可出鍋裝盤。
四、菠菜炒豬肝
食材準備：豬肝、菠菜、姜、蒜、大蔥、芝麻油、淀粉、鹽、生抽
做法：
1. 菠菜洗凈切成段；豬肝切成薄片，放在水里泡一會兒，把血水泡出來，再沖洗干凈。
2. 豬肝里加芝麻油、大蔥段、淀粉、少許鹽，抓勻后腌10分鐘，這樣炒出來的豬肝更嫩，不腥。
3. 鍋里油熱，把腌好的豬肝倒進去，大火快速滑炒到9成熟，立刻盛出來備用。
4. 用鍋里剩下的油，把姜蒜片炒香，再把菠菜倒進去，大火翻炒到菠菜變軟。
5. 加1勺生抽、半勺芝麻油、適量鹽調味，把剛才炒好的豬肝倒回鍋里，大火翻炒均勻，熟透就能出鍋啦！
五、薺菜豆腐羹
所需食材：新鮮薺菜300克、嫩豆腐1盒（約350克）、火腿腸1根、雞蛋1個、水淀粉適量、食鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴、雞精少許、清水或高湯適量。
制作步驟：
1. 薺菜摘去黃葉老根，用清水反復淘洗幾遍，泥沙要洗凈，瀝干水分。鍋中燒開水，加少許鹽和油，放入薺菜焯燙30秒，撈出過涼水，擠干水分切成細末。
2. 嫩豆腐切成1厘米見方的小丁，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣能去除豆腥味，也能讓豆腐更緊實不易碎。
3. 火腿腸切成小丁，雞蛋打散備用。調一碗水淀粉，淀粉和水的比例約1:3，攪拌均勻備用。
4. 鍋中加入適量清水或高湯燒開，放入豆腐丁和火腿丁，中火煮3分鐘，讓豆腐充分加熱。
5. 加入切好的薺菜末，攪拌均勻，煮1分鐘讓薺菜的清香融入湯中。
6. 緩緩淋入打散的蛋液，邊倒邊用筷子在鍋中輕輕攪動，形成漂亮的蛋花。
7. 調入適量鹽、白胡椒粉和雞精，淋入水淀粉勾芡，邊倒邊攪拌至湯汁濃稠，最后滴幾滴香油即可出鍋。
六、粉蒸牛肉
食材：牛肉、土豆、蒸肉粉
做法：
1、腌制牛肉：牛肉切片多次清洗，洗去多余的血水，加入姜蒜末，一勺生抽，一勺蠔油，一勺五香粉，一勺料酒，一勺食用油，一勺豆瓣醬，抓勻腌制半小時。
2、牛肉裹上蒸肉粉：土豆切片，倒入適量蒸肉粉抓勻，腌好的牛肉，也倒入蒸肉粉抓勻。
3、上鍋蒸：依次將抓勻的牛肉鋪在土豆上，上鍋蒸半小時，轉小火再蒸半小時，出鍋加點蔥花即可。
七、黑豆豬蹄湯
材料：黑豆100克、豬蹄1只、姜片、料酒、鹽各適量。
做法：
1. 黑豆提前浸泡3 - 4小時。
2. 豬蹄洗凈，切塊，冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出。
3. 將黑豆、豬蹄、姜片放入鍋中，加適量清水，大火煮開后轉小火燉煮2 - 3小時，至豬蹄軟爛，加鹽調味。
八、香菇蒸雞腿
材料：雞腿4個、香菇10朵、姜片、蔥段、料酒、生抽、鹽、蠔油、淀粉各適量。
做法：
1. 雞腿洗凈，劃幾刀，用鹽、料酒、生抽、蠔油、淀粉腌制20分鐘。
2. 香菇泡發后切十字花刀。
3. 將香菇鋪在盤底，放上雞腿，放上姜片、蔥段。
4. 水開后放入鍋中，大火蒸20 - 25分鐘。
谷雨后，不妨多做做這8道排毒菜，排出體內濁氣，養好脾胃，以清爽的狀態迎接夏天！
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