一碟小菜闖世界 千年文脈啟新程

趙祖樂

岷江春水繞眉山，千年陶壇藏百味。春日的中國(guó)泡菜城，生產(chǎn)車間內(nèi)，一排排青釉陶壇在暖陽下靜靜佇立，壇沿清水微微蕩漾，封存著1500余年的發(fā)酵技藝與東坡煙火。

眉山“中國(guó)泡菜城”園區(qū)。崔宗喜攝

4月25日至27日，以“健康食品·世界共享”為主題的第十五屆中國(guó)泡菜食品國(guó)際博覽會(huì)將在眉山舉辦。來自全球10個(gè)國(guó)家和地區(qū)的8700余位嘉賓、256家全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)將齊聚這座“千載詩書城”，共同見證一碟承載著東坡文脈的家常小菜，如何從百姓餐桌的佐餐之味，蝶變?yōu)楫a(chǎn)值超225億元、遠(yuǎn)銷100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的世界級(jí)特色產(chǎn)業(yè)。

千年文脈：從家中小菜到百億集群

眉山的泡菜史，是一部流淌著人間煙火的文明長(zhǎng)卷。早在1500多年前，為了應(yīng)對(duì)川蜀地區(qū)的潮濕氣候，延長(zhǎng)蔬菜的保存期限，先民們便摸索出鹽漬、陶壇密封的古法技藝，用陶壇鎖住時(shí)令蔬菜的鮮美，這便是東坡泡菜最初的雛形。

彼時(shí)，這壇樸素的腌菜，只是尋常百姓家應(yīng)對(duì)青黃不接的生存智慧，卻在歲月流轉(zhuǎn)中，逐漸融入了眉山人的文化血脈。

北宋年間，大文豪蘇東坡為這壇小菜注入了獨(dú)特的人文底蘊(yùn)。相傳，蘇東坡與好友劉攽閑談時(shí)，曾提及自己早年與弟弟蘇轍讀書時(shí)，常以“三白飯”充饑——一碗白飯、一碟白鹽、一碗鹽漬白蘿卜。這碗鹽漬蘿卜，便是東坡泡菜的最早形態(tài)。蘇東坡不僅喜食泡菜，更親手改良配方，將自己對(duì)生活的熱愛、對(duì)飲食的巧思，融入到每一道工序之中。

三蘇祠。崔宗喜攝

到了清代，泡菜成為眉州女兒出嫁的必備嫁妝，陪嫁的泡菜壇里封存著母家代代相傳的飲食秘方，“誰家泡菜壇多，誰家女兒能干”的民諺，道出了這門手藝在當(dāng)?shù)厝诵闹械姆至俊?/p>

時(shí)光流轉(zhuǎn)，這門古老的手藝在新時(shí)代迎來全新的發(fā)展機(jī)遇。2009年，“東坡泡菜”獲批國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；2018年，東坡泡菜制作技藝成功入選四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，千年的民間手藝，終于站上了官方認(rèn)證的舞臺(tái)。

千年的煙火傳承，在新時(shí)代催生出蓬勃的產(chǎn)業(yè)動(dòng)能。從1958年第一家公私合營(yíng)泡菜廠邁出工業(yè)化第一步，到2006年東坡區(qū)成功獲評(píng)“中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)”，再到中國(guó)泡菜城建成投用，如今走進(jìn)泡菜城，標(biāo)準(zhǔn)化的廠房鱗次櫛比，智能化的生產(chǎn)線高速運(yùn)轉(zhuǎn)，這里已是全球最大的泡菜生產(chǎn)基地與研發(fā)中心。

東坡泡菜產(chǎn)品遠(yuǎn)銷100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，主導(dǎo)制定的《泡菜規(guī)范和試驗(yàn)方法》成為了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，品牌價(jià)值超110億元，連續(xù)3年榮登中國(guó)區(qū)域品牌(地理標(biāo)志)百強(qiáng)榜，并于2024年成功入選全國(guó)中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群，鑄就了“中國(guó)泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的行業(yè)格局。

創(chuàng)新破局：從傳統(tǒng)技藝到科技賦能

產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，最終落腳在每一家企業(yè)的創(chuàng)新實(shí)踐中。

隨著泡博會(huì)的臨近，各企業(yè)的備展工作已經(jīng)進(jìn)入沖刺階段，走進(jìn)生產(chǎn)車間與展廳，隨處可見熱火朝天的備展景象，一款款創(chuàng)新產(chǎn)品，正彰顯著東坡泡菜的全新活力。

走進(jìn)吉香居食品有限公司的生產(chǎn)車間，一條條智能化的生產(chǎn)線正高速運(yùn)轉(zhuǎn)，工人們正忙著將剛下線的冷鏈四川泡菜裝箱打包?！盀榱诉@次泡博會(huì)，我們帶來了多款聚焦健康消費(fèi)的差異化新品?！奔憔痈笨偨?jīng)理王艷麗指著剛下線的產(chǎn)品介紹道，“過去很多人對(duì)泡菜的印象就是‘咸、不健康’，我們花了大量精力研發(fā)減鹽和冷鏈技術(shù)，就是想打破這種刻板印象，讓新鮮健康的東坡泡菜走進(jìn)更多家庭。”

據(jù)王艷麗介紹，此次參展的冷鏈四川泡菜系列，主打鮮爽本味，最大程度保留了蔬菜的原生口感；而甄選系列產(chǎn)品，則精選蔬菜60%的中間菜芯，實(shí)現(xiàn)了減鹽33%的健康升級(jí)。除此之外，企業(yè)還帶來了B端核心單品小葉脆酸菜和川至美酸菜魚調(diào)料系列，全方位滿足市場(chǎng)的多元需求，同時(shí)還將展示企業(yè)最新的技術(shù)突破——泡菜亞硝酸鹽“未檢出”的成果，徹底打消消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)泡菜的健康顧慮。

另一邊，在四川老壇子食品有限公司的展廳里，一款款新奇的產(chǎn)品格外顯眼。活泡菜冰淇淋、活泡菜鮮果拼盤、活泡菜烤苕皮……這些聽起來有些“腦洞大開”的搭配，正是老壇子為此次泡博會(huì)準(zhǔn)備的驚喜。

“非遺不是躺在博物館里的老古董，而是要活在年輕人的餐桌上。”老壇子副總經(jīng)理余慶興奮地說，“我們就是要打破大家對(duì)泡菜的傳統(tǒng)印象，讓非遺技藝玩出年輕味?！弊鳛槭〖?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)優(yōu)秀工坊，企業(yè)依托百年老母水自然發(fā)酵工藝，打造出了獨(dú)具特色的“活泡菜”產(chǎn)品。此次泡博會(huì)上，他們將圍繞“非遺+健康+便捷”打造全新的產(chǎn)品矩陣，還將舉辦“老壇子活泡菜杯”泡菜創(chuàng)新應(yīng)用大賽，邀請(qǐng)全國(guó)的廚師同臺(tái)創(chuàng)作，探索泡菜的更多可能性。

四川老壇子食品有限公司泡菜生產(chǎn)車間。企業(yè)供圖

而在四川省味弘食品有限公司的備展車間，工人們正忙著調(diào)試展具。作為始建于1986年的本土龍頭企業(yè)，味弘擁有全球單體規(guī)模領(lǐng)先的大型蔬菜發(fā)酵基地，1200口標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)酵池可儲(chǔ)存發(fā)酵蔬菜22萬噸，將古法窖藏工藝與現(xiàn)代化智能智造完美結(jié)合。此次泡博會(huì)上，他們將重點(diǎn)展示瓶裝炒制下飯菜系列大單品，涵蓋爽口、豇豆、黃花、學(xué)生下飯小菜等多種口味，適配家庭、辦公、戶外等多種就餐場(chǎng)景。

一家家企業(yè)的創(chuàng)新探索，匯聚成整個(gè)產(chǎn)業(yè)的科技浪潮。本屆泡博會(huì)上，全國(guó)首家川味預(yù)制食品專業(yè)研發(fā)創(chuàng)新機(jī)構(gòu)將集中展示一批針對(duì)性技術(shù)成果：基料風(fēng)味圖譜與標(biāo)準(zhǔn)調(diào)控技術(shù)給川味做“基因解碼”，調(diào)味不再憑感覺；發(fā)酵風(fēng)味機(jī)理與定向調(diào)控技術(shù)，解鎖腌臘制品的“增香密碼”，讓發(fā)酵風(fēng)味精準(zhǔn)可控；腥味分子溯源與靶向脫除技術(shù)，精準(zhǔn)鎖定“腥味元兇”，只除異味不毀肉香。

眉山申唐食品有限公司生產(chǎn)車間。企業(yè)供圖

據(jù)悉，這些技術(shù)已在5家行業(yè)龍頭企業(yè)完成落地，為東坡泡菜拓展“泡菜+復(fù)合調(diào)味品”“泡菜+休閑食品”的新賽道提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐，助力產(chǎn)業(yè)切入萬億級(jí)新消費(fèi)市場(chǎng)。

盛會(huì)啟幕：從區(qū)域品牌到全球共享

企業(yè)的創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，都將在4月25日至27日舉辦的泡博會(huì)上集中呈現(xiàn)。作為全國(guó)規(guī)模最大、規(guī)格最高的泡菜主題專業(yè)展會(huì)，泡博會(huì)已成功舉辦十四屆，累計(jì)吸引了300余家國(guó)外企業(yè)參展，成為眉山對(duì)外開放的重要名片。而即將啟幕的第十五屆泡博會(huì)，將在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)跨越式的迭代升級(jí)。

“本屆泡博會(huì)可以說成果豐碩、成色十足，將實(shí)現(xiàn)規(guī)模與品質(zhì)的雙突破?！敝袊?guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)展部副主任卞磊介紹，目前展會(huì)的籌備工作已全部就緒，規(guī)劃了2萬平方米的展陳面積，設(shè)置泡菜、調(diào)味品、預(yù)制食品、餐飲食材、食材包裝及加工機(jī)械5大專業(yè)展館，同步增設(shè)“煙火東坡·風(fēng)尚嘉年華”特色展區(qū)，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋。256家計(jì)劃參展企業(yè)已全部落實(shí)參展事宜，其中生產(chǎn)廠商參展占比超95%，較上屆增長(zhǎng)3倍；行業(yè)龍頭企業(yè)超30家，較上屆增長(zhǎng)20%；特裝展位占比達(dá)45%。來自韓國(guó)、塞爾維亞、泰國(guó)等10個(gè)國(guó)家和地區(qū)的50余家國(guó)際展商也將亮相本次展會(huì)，占比超20%，國(guó)際化水平再創(chuàng)新高。

為了切實(shí)把展會(huì)流量轉(zhuǎn)化為企業(yè)銷量、產(chǎn)業(yè)增量，主辦方已搭建好展前、展中、展后全流程的交易保障體系。展前精準(zhǔn)匹配供需信息，提前為企業(yè)對(duì)接意向客戶；展中提供商務(wù)配對(duì)、現(xiàn)場(chǎng)簽約等一站式服務(wù)，開幕式將舉行集中簽約儀式，推動(dòng)6家知名科研機(jī)構(gòu)與泡菜企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)達(dá)成合作；展后安排專人跟蹤對(duì)接，持續(xù)跟進(jìn)合作進(jìn)展，協(xié)助企業(yè)解決落地難題，確保展會(huì)合作不“斷線”。

本屆展會(huì)定向邀約了8000余名專業(yè)采購商，較上屆增長(zhǎng)20倍，涵蓋大中型連鎖餐飲、商超、凍品食材經(jīng)銷商、院校等核心采購方，展會(huì)首日將專門面向采購商開放。

展會(huì)期間，還將舉辦中國(guó)(眉山)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)新質(zhì)發(fā)展大會(huì)、2026眉山川菜烹飪技藝大賽、尋味東坡故里食材產(chǎn)業(yè)游學(xué)考察等5個(gè)專項(xiàng)活動(dòng)，20余位院士專家與行業(yè)領(lǐng)軍人物將到場(chǎng)，圍繞科技創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)業(yè)升級(jí)等議題展開深度研討。其中，游學(xué)考察活動(dòng)將組織采購商走進(jìn)本土龍頭企業(yè)，實(shí)地感受泡菜的生產(chǎn)過程，推動(dòng)意向合作快速落地；烹飪大賽則將邀請(qǐng)全省的川菜大廚，用東坡泡菜創(chuàng)作創(chuàng)新菜品，展示泡菜的多元應(yīng)用。

不僅如此，泡博會(huì)還深度融合了東坡文旅資源，推出多條精品旅游路線，參會(huì)嘉賓可憑證享受景區(qū)門票優(yōu)惠?，F(xiàn)場(chǎng)還打造了文創(chuàng)市集、非遺體驗(yàn)、文化展演等多元場(chǎng)景，策劃發(fā)布“百城百藝·東坡泡菜”四川非遺公益品牌，讓參會(huì)者在品味美食的同時(shí)，沉浸式感受眉山的文化魅力。

東坡區(qū)委副書記、區(qū)長(zhǎng)胡明述表示，本屆泡博會(huì)將成為東坡泡菜破解同質(zhì)化困局、邁向高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵支點(diǎn)。東坡區(qū)將以此為契機(jī)，搶抓成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈、成都都市圈建設(shè)戰(zhàn)略機(jī)遇，全力打造全球泡(榨)菜出口基地，推動(dòng)?xùn)|坡泡菜從“產(chǎn)品出海”向“品牌出?！薄皹?biāo)準(zhǔn)出?！鞭D(zhuǎn)型。

一壇泡菜，藏著千年的農(nóng)耕智慧，也載著中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)走向世界的夢(mèng)想。相約眉山，在舌尖上品味千年文脈，在交流中見證產(chǎn)業(yè)新生，共同期待東坡泡菜從“家鄉(xiāng)味”真正成為“世界味”的嶄新篇章。