豆腐在制作過(guò)程中,大部分嘌呤會(huì)隨“黃漿水”流失,屬于中低嘌呤食物(約50-100mg/100g),且植物嘌呤對(duì)血尿酸的影響遠(yuǎn)小于動(dòng)物嘌呤,還能提供優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。
幾款低嘌呤家常豆腐菜肴
1. 涼拌嫩豆腐
食材:內(nèi)酯豆腐1盒、生抽、醋、蒜末、小米辣、蔥花。
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做法:
豆腐塊裝盤(pán)(可先整盒焯水1分鐘再切,更安心)。
淋上生抽、香醋,撒蒜末、小米辣圈、蔥花。
冷藏10分鐘更入味,吃時(shí)拌勻。
特點(diǎn):最大程度保留營(yíng)養(yǎng),幾乎無(wú)額外脂肪,嘌呤極低。
2. 豆腐燉冬瓜
食材:嫩豆腐150g、冬瓜200g、姜絲、鹽、水。
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做法:
鍋中加清水、姜絲煮開(kāi),放入冬瓜煮5分鐘至半透明。
加入豆腐塊,再煮3分鐘,加鹽調(diào)味即可(可撒蔥花)。
特點(diǎn):冬瓜96%是水,利尿效果好,和豆腐搭配低嘌呤、低熱量。
3. 豆腐青菜香菇煲
食材:嫩豆腐150g、上海青/小白菜100g、鮮香菇、姜絲、鹽、水。
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做法:
清水加姜絲煮開(kāi),放入香菇片煮5分鐘。
加入豆腐塊煮3分鐘,最后放青菜燙熟,加鹽調(diào)味。
特點(diǎn):鮮香菇嘌呤中等偏低(泡發(fā)后更低),搭配青菜纖維高,整體清淡負(fù)擔(dān)小。
4. 豆腐拌木耳
食材:嫩豆腐150g、干木耳5g、蒜末、生抽、香醋、香油。
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做法:
豆腐可整塊焯水1分鐘再切塊(或直接切塊)。
木耳撕小朵與豆腐同放碗中。
加蒜末、生抽、香醋、香油拌勻。
特點(diǎn):木耳幾乎零嘌呤、高纖維,吸附雜質(zhì),和豆腐搭配飽腹又安全。
5. 豆腐豆芽豬紅湯
食材:南豆腐1塊、豬紅(豬血)、黃豆芽/綠豆芽、生姜、蔥花、胡椒粉、鹽
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做法:
豆腐切小塊;豬紅切塊后焯水去除腥味;豆芽洗凈去尾。
鍋中加少許油,放入姜片和豆芽,小火煸炒至斷生,激發(fā)香味。
鍋中加入足量清水,大火燒開(kāi)后放入豆腐和焯過(guò)水的豬紅。
中火滾煮約10-15分鐘(時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),避免嘌呤過(guò)度析出)。關(guān)火前撒入蔥花、少許鹽和白胡椒粉即可。
技巧:采用“滾湯”而非“老火湯”,沒(méi)有肉類(lèi)或高湯,控制了嘌呤和脂肪。
6. 番茄豆腐蛋花湯
食材:嫩豆腐150g、番茄、雞蛋、蔥花、鹽、水。
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做法:
鍋中少油(或不用油)炒番茄至出沙,加清水煮開(kāi)。
放入豆腐塊煮3分鐘。
淋入打散的蛋液,邊倒邊攪成蛋花,加鹽調(diào)味,撒蔥花即可。
特點(diǎn):低油低鹽,番茄維C豐富,有助尿酸排泄,總嘌呤很低。
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