家人們,平時去菜市場、超市買雞蛋,是不是都會下意識糾結一下:到底選紅殼雞蛋,還是白殼雞蛋?
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身邊不少長輩都有固定想法,覺得紅殼雞蛋是“土雞蛋”,更實在、品質更好;白殼雞蛋就是養殖場批量產的“洋雞蛋”,沒啥好的。還有人說紅殼雞蛋蛋殼更硬,不容易碎,放得更久,白殼雞蛋一碰就裂,不劃算。
我之前也是跟著大家的說法買,一直認準紅殼蛋,直到前段時間和做家禽養殖的親戚聊天,才徹底弄明白紅殼蛋和白殼蛋的真正區別。原來這么多年,我們很多人都買錯了,根本不是殼的顏色決定雞蛋好壞,今天就把實打實的真相嘮明白,全是真實的養殖常識,沒有虛頭巴腦的說法,也不搞玄學,大家看完以后買雞蛋,再也不用瞎糾結。
先跟大家說最核心的一點:雞蛋殼的顏色,只和下蛋的母雞品種有關,和雞蛋本身的品質、養殖方式沒有直接關聯。
這就跟我們人有不同膚色是一個道理,有的母雞天生就下紅殼蛋,有的母雞天生就下白殼蛋,完全是基因決定的,不是后天喂了什么特殊東西,更不是殼色深就代表雞蛋更優質。
咱們市面上常見的紅殼蛋,大多是褐殼蛋雞下的,比如羅曼褐、伊莎褐這類品種,它們的生殖系統會分泌一種叫“原卟啉”的色素,沉積在蛋殼表面,就形成了紅褐色的蛋殼。而白殼蛋,主要是白來航雞這類輕型蛋雞所產,這類母雞不會分泌這種色素,蛋殼自然就是干凈的白色。
簡單來說,就是不同品種的母雞,自帶的“蛋殼染色劑”不一樣,僅此而已。不存在紅殼蛋基因更優,白殼蛋品種差的說法,這都是家禽養殖里最基礎的常識,養殖場里不管是紅殼蛋雞還是白殼蛋雞,都是經過選育的優良蛋雞品種,產蛋效率和生長條件都是標準化的。
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接下來咱們拆解一下大家平時最容易踩的幾個誤區,這些都是大家常掛在嘴邊的說法,其實都站不住腳。
第一個誤區:紅殼蛋就是土雞蛋,白殼蛋就是飼料蛋。
這絕對是最普遍的誤解。很多人覺得土雞蛋一定是紅殼的,白殼蛋就是養殖場籠養的飼料蛋,實則不然。土雞蛋的定義,從來不是看蛋殼顏色,而是看母雞的養殖方式。
散養的土雞,吃五谷、蟲子、青草,活動空間大,不管是紅殼還是白殼,都能叫土雞蛋;而規模化養殖場的蛋雞,不管是紅殼蛋雞還是白殼蛋雞,統一吃配合飼料,集中養殖,那就是普通商品蛋。
現實中,不少散養的土雞也會下白殼蛋,養殖場里的紅殼蛋雞也比比皆是。殼色和“土不土”沒有半毛錢關系,把紅殼等同于土雞蛋,純粹是大家的主觀印象,沒有任何實際依據。
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第二個誤區:紅殼蛋蛋殼更硬,更耐放、不容易碎。
不少人買紅殼蛋,就是覺得它殼厚,運輸、存放時不容易破損,白殼蛋殼薄易碎。但實際情況是,蛋殼的厚薄和硬度,跟殼色無關,主要取決于兩個因素:一是母雞的年齡,二是母雞攝入的鈣含量。
一般來說,年齡偏大的母雞,下的蛋蛋殼會更厚一些;年輕的母雞產的蛋,蛋殼相對薄一點。而母雞日常飼料里的鈣、磷等礦物質充足,蛋殼就會更堅硬,要是營養攝入不足,蛋殼就會偏薄。
不管是紅殼蛋雞還是白殼蛋雞,只要鈣攝入足夠,蛋殼硬度都差不多;反之,都會出現薄殼蛋。我們偶爾遇到的紅殼薄殼蛋、白殼厚殼蛋,都是這個原因,不是殼色決定的硬度。
至于耐儲存性,雞蛋能放多久,只和新鮮度、儲存環境有關。新鮮的雞蛋,不管紅殼白殼,放在陰涼通風處或冰箱里,都能保存一段時間;不新鮮的雞蛋,就算是紅殼,放久了也會變質,和顏色沒有任何關聯。
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第三個誤區:白殼蛋口感差,紅殼蛋吃起來更香。
很多人嘗過雞蛋后,覺得紅殼蛋蛋黃更緊實,口感更香,白殼蛋蛋黃偏散,味道淡,就認定紅殼蛋更好。其實雞蛋的口感和香味,來源是母雞的食物,和蛋殼顏色毫無關系。
散養的土雞,吃的是玉米、稻谷、野菜、小蟲子,食物種類豐富,蛋黃會偏黃,口感也更香濃;而養殖場的蛋雞,吃的是統一配比的配合飼料,食物單一,蛋黃顏色淺,口感也相對普通。
你會發現,同樣是白殼蛋,散養土雞下的,吃起來就很香;同樣是紅殼蛋,養殖場批量產的,口感也很普通。口感差異的根源是養殖方式和飼料,不是那層紅或白的蛋殼。
還有人說蛋黃顏色越深越好,這也是一個小誤區。蛋黃顏色主要來自飼料里的胡蘿卜素、玉米黃質等物質,飼料里玉米、南瓜、胡蘿卜多,蛋黃就偏深黃,和雞蛋品質沒有必然聯系,更和殼色不掛鉤。
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講完區別和誤區,再跟大家說說,買雞蛋到底該看什么,才不會買錯。與其糾結紅殼白殼,不如認準這幾個實實在在的標準,都是簡單好操作的方法,一看就會。
首先看新鮮度,這是選雞蛋最重要的一點。新鮮的雞蛋,蛋殼表面會有一層薄薄的白霜,摸起來有點粗糙,不是光滑發亮的;如果蛋殼光滑锃亮,大概率是放了很久的陳蛋。
其次可以輕搖雞蛋,新鮮的雞蛋內部緊實,搖晃起來沒有明顯的晃動聲;要是能聽到蛋液晃動的聲音,說明雞蛋不新鮮了,蛋清蛋黃已經松散。
也可以用冷水測試,把雞蛋放進清水里,新鮮雞蛋會直接沉在水底,平躺著;如果雞蛋斜著立在水里,就是存放了幾天;要是直接浮在水面上,就說明已經變質,不能要了。
然后看雞蛋的完整度,挑選時避開蛋殼有裂紋、磕碰、污漬過多的,這類雞蛋容易滋生細菌,也不好儲存。
最后就是按需購買,雞蛋是日常食材,不用一次性囤太多,根據家里的食用量,買新鮮的就好。儲存的時候也不用特意清洗,直接大頭朝上放進冰箱冷藏室,別和蔥姜蒜等味道重的食材放一起,避免雞蛋吸附異味。
說到底,紅殼雞蛋和白殼雞蛋,本質上就是不同母雞下的蛋,只是外表顏色不一樣,內在沒有高低優劣之分。
我們沒必要被蛋殼的顏色綁架,更不用盲目跟風買紅殼蛋,覺得自己買到了更好的雞蛋。不管是紅殼還是白殼,新鮮、安全、符合自己的食用需求,就是好雞蛋。
以后再去超市、菜市場買雞蛋,放下對殼色的執念,認準新鮮度就夠了,再也不用花冤枉錢,也不會再買錯啦。
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