每天一個雞蛋，大腦老的更慢！最新研究：每周吃5個，阿爾茨海默病風險或降低27%

題圖 | Unsplash

撰文 | 宋文法

阿爾茨海默病（AD），是一種進行性神經退行性疾病，特征為β-淀粉樣蛋白斑塊積累、神經纖維纏結和廣泛神經元丟失，最終導致認知功能下降，直至死亡，全球現有約5740萬人患有AD。目前尚無治愈手段，現有藥物療效有限。

雞蛋，是一種營養豐富的天然理想食物，富含多種與大腦健康相關的營養素，包括膽堿、DHA、葉黃素、色氨酸等，然而，缺乏系統評估雞蛋攝入與阿爾茨海默病風險關聯的研究。

2026年4月17日，美國加州洛馬林達大學研究人員在《營養學雜志》上發表了一篇題為" Egg intake and the incidence of Alzheimer’s disease in the Adventist Health Study-2 cohort linked with Medicare data "的研究論文。

這項4萬人、超15年的大型研究顯示，適量攝入雞蛋與阿爾茨海默病風險顯著降低相關，每周攝入5次或更多，與阿爾茨海默病風險降低27%相關，而完全不吃雞蛋者阿爾茨海默病風險高22%。

圖源：論文截圖

在這項長期、大規模、前瞻性隊列研究中，研究團隊分析了美國AHS-2隊列數據，聯合Medicare進行臨床終點確診，共納入近4萬名老年參與者，根據飲食信息獲取了雞蛋攝入頻率，分析了雞蛋攝入與阿爾茨海默病風險之間的關聯。

在平均15.3年的隨訪期間，共有2858人確診阿爾茨海默病。

結果發現，適量攝入雞蛋與阿爾茨海默病風險顯著降低相關，與從不吃雞蛋的人相比，每月吃1-3次與阿爾茨海默病風險降低17%相關，每周吃1次與阿爾茨海默病風險降低17%相關，每周吃2-4次與阿爾茨海默病風險降低20%相關，每周吃5次或更多與阿爾茨海默病風險降低27%相關。

雞蛋攝入量與AD關聯（圖源：論文截圖）

此外，連續劑量分析發現，與每周約攝入1個雞蛋的人相比，完全不吃雞蛋的人阿爾茨海默病風險增加22%。

重要的是，即使在考慮了年齡、性別、BMI、運動、吸煙、飲酒、其他食物攝入及慢性病等因素后，這一保護性關聯仍然顯著。

對于雞蛋保護大腦的潛在機制，研究指出，雞蛋是多種關鍵大腦營養素的優質來源，包括膽堿（合成記憶相關神經遞質）、DHA（維持神經元膜結構和突觸功能）、葉黃素（減輕氧化應激）、維生素B12，這些營養素可能通過協同作用，延緩神經退行性過程。

研究指出，這項研究首次在大規模、長期隨訪、臨床確診隊列中證實，適量攝入雞蛋可顯著降低阿爾茨海默病發病風險，為癡呆一級預防提供簡單、低成本的膳食策略。盡管如此，鑒于這是觀察性研究，不能直接推斷因果關系。

值得一提的是，適量攝入雞蛋，還能降低「壞膽固醇」水平。

長期以來，人們固有的認知認為，食用雞蛋會增加「壞膽固醇」水平，而近期一項臨床研究為雞蛋“平反”。

圖源：論文截圖

澳大利亞南澳大學在《美國臨床營養學雜志》上發表的一篇臨床研究證實，飽和脂肪（而非膳食膽固醇）是「壞膽固醇」升高的主要驅動因素，每天攝入2個雞蛋，反而能降低總膽固醇、壞膽固醇水平。

綜上，結果表明，在均衡飲食的條件下，適量食用雞蛋與較低的阿爾茨海默病風險相關，且有助于降低「壞膽固醇」水平。

參考文獻：

https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2026.101541

https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2025.05.001

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