銀川餐飲人會(huì)去的地方，藏在這棟樓里！

中國(guó)的城市可以分成兩種：一種負(fù)責(zé)生產(chǎn)趨勢(shì)，另一種負(fù)責(zé)接收趨勢(shì)。上海、杭州、廣州、深圳、成都是前者。

它們決定下一杯奶茶長(zhǎng)什么樣、下一家咖啡店的空間是什么風(fēng)格、下一種"漂亮飯"該怎么擺盤。

然后，這些東西像水一樣往下流——流到西安，流到蘭州，流到銀川。銀川是后者。并非貶義，這是商業(yè)的客觀存在。

一個(gè)本地老餐飲人或者新手小白，想開(kāi)一家有點(diǎn)樣子的店，通常第一反應(yīng)是"我得去南方看看"。

去上海蹲一周，去杭州喝二十杯咖啡，去武漢看看漂亮飯的靈感!回來(lái)琢磨怎么在銀川復(fù)刻一個(gè)縮小版。這是我這些年在銀川見(jiàn)過(guò)的、幾乎所有想做點(diǎn)新東西的餐飲人的一致路徑。

直到前段時(shí)間，在銀川這個(gè)地方，才開(kāi)始意識(shí)到——至少「飲品」這件事可能正在改變。用ai回溯老照片，或許圖生視頻，會(huì)生成這樣的一副情景：13年前的某個(gè)下午，葛洋銘和丈夫正在東環(huán)批發(fā)市場(chǎng)，還只有十幾二十平的逼仄空間里，用著平板車給客戶打包發(fā)貨，但箱子裝車的瞬間。

來(lái)自東北，二人都異常靦腆、食品專業(yè)畢業(yè)...這對(duì)白手起家的小夫妻，也沒(méi)想過(guò)：命運(yùn)的齒輪無(wú)法阻擋的開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)......

十三年后，三千平，三層的空間里。這里幾乎是銀川乃至西北甚至輻射安徽北京的“飲品趨勢(shì)制作者”，連本地客戶都想不到：西北的銀川，也可以成為飲品行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)和趨勢(shì)，諸多你在銀川喝過(guò)的飲品追溯前世今生，或許都來(lái)自這里!

曾經(jīng)，這一類企業(yè)或許在我們腦海里，只存在于長(zhǎng)三角、珠三角，再往北頂多是河南河北!

怎么也不會(huì)是西北——銀川!洋銘的發(fā)展是社會(huì)的發(fā)展：十三年，從小店做起，到行業(yè)頭部。

做飲品行業(yè)這么多年，一直沒(méi)有下牌桌，看似是經(jīng)歷銀川飲品行業(yè)變遷。實(shí)際上也是觀察了銀川餐飲業(yè)的發(fā)展以及未來(lái)，該如何順應(yīng)新時(shí)代商業(yè)需求!

按她的話說(shuō)：從供原料到全案落地、陪跑，頂層設(shè)計(jì)以及技術(shù)引領(lǐng)，是小我的改變投射出的商業(yè)的變化，服務(wù)上萬(wàn)家、也更明白普通餐飲業(yè)在未來(lái)該如何面對(duì)商業(yè)角力和如何存活!

這個(gè)城市，也因?yàn)橛辛恕狙筱憽窟@樣的探索者。周邊包含內(nèi)蒙、甘肅、青海以及安徽北京河北諸多客戶來(lái)到銀川學(xué)習(xí)技術(shù)、更多甚至是把全案交給她們，銀川不再只是被新鮮事物供給的城市了。

洋銘茶咖商學(xué)院·甜飲品研發(fā)供應(yīng)鏈，胡商國(guó)際商貿(mào)城東門對(duì)面。看門面只以為這就是一家原料供應(yīng)的地方。

而進(jìn)入這個(gè)空間，一切都完全不同，原料這些甚至都不在眼簾陳設(shè)，這都是最基礎(chǔ)的滿足客戶的需求的要素!

進(jìn)門后產(chǎn)品研發(fā)、從規(guī)模到整個(gè)培訓(xùn)研發(fā)人員的數(shù)量，幾個(gè)人圍著操作臺(tái)設(shè)計(jì)產(chǎn)品;

隔壁諸多產(chǎn)品出品后就開(kāi)始進(jìn)入拍攝的閉環(huán)流程，樓上是設(shè)計(jì)、全案包裝、一樓來(lái)自全國(guó)各地的餐飲客戶正在溝通接待，樓上的咖啡培訓(xùn)教室。

以及漂亮飯、烘焙區(qū)也都在忙碌出餐，整個(gè)規(guī)模流程都是讓我感到前所未見(jiàn)，十分震撼。

有本土的餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)需要做寧夏bistro、要有漂亮飯要有寧夏食材風(fēng)物和飲品甜品如何架構(gòu)設(shè)計(jì)、甘肅過(guò)來(lái)的學(xué)員，住在附近酒店已經(jīng)學(xué)習(xí)一周。

內(nèi)蒙的客戶希望把地方文化蒙元素融合進(jìn)去、西寧客戶的藏族元素，這一切，在這里都從想法最終會(huì)落地。

這個(gè)全案包裝落地的幕后角色就是——葛洋銘和她的團(tuán)隊(duì)。

壯大，從來(lái)不只是想象中的資本的故事，在這里沒(méi)有風(fēng)口、就是十三年一單一單做下來(lái)的，不同的只是：

商業(yè)在大變天，用戶需求在顛覆、總得有人去發(fā)現(xiàn)并靠近并落地，還得踏實(shí)去耕耘這個(gè)市場(chǎng)，洋銘就是這樣的一個(gè)角色。

這種路徑在今天的當(dāng)下商業(yè)敘事里，尤其是飲品行業(yè)。

其實(shí)越來(lái)越少見(jiàn)了。我們現(xiàn)在習(xí)慣聽(tīng)的故事是"拿了多少輪融資"。而"夫妻倆從批發(fā)市場(chǎng)做了十三年"的故事，不夠新、不夠快、不夠性感。

但這類故事里藏著一個(gè)被忽略的東西——它是一種只能在本地長(zhǎng)出來(lái)的能力。

為什么本地這么多餐飲轉(zhuǎn)型添加飲品甜品、漂亮飯都是從洋銘而不是去外地，一個(gè)是成本：時(shí)間+金錢+交通，二就是夫妻二人做事靠譜，本地也更好找更好溝通更好磨合，免得出去了一大圈還踩雷了。

這幾年來(lái)找她最多的，不是要開(kāi)新店的年輕人，而是做傳統(tǒng)餐飲的老板。燒烤店、火鍋店、面館——他們都意識(shí)到一件事：

現(xiàn)在年輕人進(jìn)店，光吃不夠了，要有飲品、要有甜品、要有能拍照的東西。

這些老板心里比誰(shuí)都清楚自己必須升級(jí)。但問(wèn)題是：他們不會(huì)做。

一個(gè)做了二十年燒烤的大哥，你讓他研究茶底、研究菜單視覺(jué)、研究產(chǎn)品攝影、研究怎么上小某書(shū)——他是真的不會(huì)。不是笨，是這一整套東西對(duì)他來(lái)說(shuō)是另一個(gè)世界。過(guò)去他們的解法只有一個(gè)：去南方。

去上海、去杭州、去武漢，報(bào)培訓(xùn)班，學(xué)產(chǎn)品、學(xué)運(yùn)營(yíng)、學(xué)視覺(jué)。我身邊真的有好幾個(gè)餐飲老板干過(guò)這件事。機(jī)票+酒店+學(xué)費(fèi)，一趟幾萬(wàn)塊，學(xué)回來(lái)之后……大概率做不好。

為什么?因?yàn)閷W(xué)到的東西不是"適合自己的"，而是"別人成功過(guò)的"。上海的模板直接搬到銀川，消費(fèi)者不一定買賬;杭州的審美直接套到西北燒烤店，違和感大到讓人出戲。

這是一個(gè)典型的"趨勢(shì)接收端"常見(jiàn)的困境——你能看到山頂?shù)臇|西，但你沒(méi)辦法把它搬回自己的地里種。

什么是全案?洋銘做的事情，說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)不簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單。

它不是加盟，它不賣品牌，它不給你一套"萬(wàn)能菜單"讓你照抄。它做的是一對(duì)一的全鏈路服務(wù)：

你是什么店，你開(kāi)在哪里，你的客人是誰(shuí)，你現(xiàn)有的廚師能做到什么程度——基于這些，幫你定產(chǎn)品、做研發(fā)、培訓(xùn)員工、搭出品標(biāo)準(zhǔn)、做門店視覺(jué)、拍產(chǎn)品圖、設(shè)計(jì)電子菜單、給營(yíng)銷方向。

這種"隨時(shí)能回來(lái)調(diào)"的服務(wù)，是異地培訓(xùn)班根本給不了的。

換句話說(shuō)，他們做的不是內(nèi)容，他們做的是把內(nèi)容落地到銀川的那一段。這一段過(guò)去一直是空的。

我寫(xiě)這篇的時(shí)候反復(fù)在想：這件事到底有什么特別的?

最后我想明白了。銀川正在從"只能接收趨勢(shì)"的城市，變成"能把趨勢(shì)消化成自己東西"的城市。

這不是靠某一家大品牌進(jìn)駐完成的。大品牌進(jìn)駐是另一回事——瑞幸開(kāi)到銀川、星巴克開(kāi)到銀川，那是品牌的終端鋪設(shè)，不是本地能力的生長(zhǎng)。

真正的變化，是本地長(zhǎng)出了能幫本地人做事的人。

這些人懂南方的東西，但他們知道哪些能搬、哪些不能搬;他們懂本地的消費(fèi)習(xí)慣，但他們也知道消費(fèi)者的口味正在怎么變;他們自己就是從批發(fā)市場(chǎng)一步一步走上來(lái)的，所以他們明白一個(gè)普通餐飲老板到底卡在哪一步。

這種"中間翻譯層"，是一個(gè)二線、三線城市從消費(fèi)洼地變成消費(fèi)腹地的真正信號(hào)。

比一家新咖啡店開(kāi)業(yè)重要，比一家網(wǎng)紅餐廳入駐重要。我在洋銘待了大概兩個(gè)小時(shí)，走的時(shí)候天已經(jīng)有點(diǎn)暗了。

十三年，一個(gè)城市的味覺(jué)和審美是怎么被慢慢重塑的?就是被這樣一群安靜做事的人一寸一寸推著走的。銀川今天——以及未來(lái)五年、十年——餐飲業(yè)還會(huì)怎么發(fā)展，我們都不得而知。

但走出店門的時(shí)候，我回頭看了一眼那些想跟上時(shí)代的的老餐飲人，通過(guò)擁抱時(shí)代、擁抱商業(yè)的新需求，往往就是這樣，商業(yè)總是悄悄發(fā)展，而這些變化背后的頭腦風(fēng)暴，正在不聲不響地發(fā)生在你每天路過(guò)卻從沒(méi)走進(jìn)去的地方。

多年前，我剛認(rèn)識(shí)她的時(shí)候，她也還在江寧的一角，做著飲品周邊產(chǎn)品和原料的基本業(yè)務(wù)，幾年時(shí)間，團(tuán)隊(duì)的擴(kuò)容以及客戶的大量追隨，自然有她在商業(yè)上的道理。

而我們本次通過(guò)飲品行業(yè)的視角、有別于以往拍攝餐飲門店，讓同為餐飲人以及其他行業(yè)的伙伴，看到當(dāng)下商業(yè)的需求和鏈路到底是什么樣的?僅供思考。

地址：銀川市興慶區(qū)景福巷與寧港南巷交叉口南140米胡商國(guó)際商貿(mào)城東門對(duì)面、公交二分公司旁 洋銘茶咖商學(xué)院·甜飲品研發(fā)供應(yīng)鏈