北京
又到了青梅上市的季節。對于不勝酒力、不喜酒精的人來說，同它們釀一罐梅子露才是最佳打開方式。只需要梅子和糖，靠梅子自身的汁水慢慢析出，酸甜清透，帶著青梅獨有的清爽香氣，直接兌水喝、加氣泡水都很絕，冰一下更解暑。
傳統梅子露的醞釀時間，比梅酒來得更短一些，通常需要 3 個月左右，現在做差不多盛夏時就能喝上了。但如果想要更快解饞，也有捷徑——借助電飯煲的保溫功能，睡一覺的功夫就能做好。
青梅本身果酸豐富，能開胃解膩、幫助消化，還含有多種抗氧化物質，平時吃多了油膩、胃口不好，喝一杯也會特別舒服。余下的梅子也不浪費，曬烤干做成話梅，或者和排骨一起燉煮，完美實現一菜兩吃～
廚友@吃芥末的小芥末
菜譜作者@OliviaKong：
“懶人版的青梅露，制作步驟非常簡單，睡一覺梅子露就可以喝了，不需要等待”
廚友@空城覡陌：
“好好吃！太好吃了！原本酸澀的梅子又軟又甜～露汁酸甜可口，跟蘇打水絕配！”
廚友@她六舅：
“起因是是先喝到了朋友做的梅子露，非常愜意，于是來找配方，簡單易學！每個步驟做起來都很治愈～”
廚友@隨風起舞隨遇而安：
“很好的方子，以前用常溫做容易失敗，這個方法又快又好，梅汁酸甜好喝”
電飯鍋版-青梅露
?食譜作者：OliviaKong
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·· 用 料 ··
青梅 774克
黃冰糖 774克
鹽 適量（殺青用的）
* 注意：每一個步驟、容器都要干凈，不要有水，不要有油，建議電飯鍋和裝瓶的器皿都用開水燙過、酒精搽了、烘干后使用。
·· 做 法 ··
1 | 先將買回來的青梅/黃梅收拾好，挑選選出不能泡酒的，用鹽水殺青（鹽水泡5-6小時，鹽水要莫過梅子，這一步是為了讓做出來的梅子露不苦澀的）然后倒掉洗干凈，吹干自然晾干都可以，不要有殘留水份就可以，這樣做出來的更干凈保存時間更長。
2 | 吹干后將青梅果蒂都挑出來，用牙簽，再將有破損的部份切掉，清理干凈。
3 | 清理完之后梅子看起來是這樣的，屁股越干凈越好，一切都是為了梅子露能放更久不壞。
4 | 然后用 1:1 的量將梅子和冰糖放入電飯鍋中，保溫功能燜至少12小時以上，不需要加一滴水。
* 只能用保溫功能，不能心急，慢慢等待
3 | 12個小時后（注意可以將冰糖敲小快一些，不然可能需要15-18小時才能讓冰糖完全融化）梅子露就燜好了，非常香，沖水做果汁或者用來調酒喝都很贊，可以把它想象成梅子口味的糖漿。
* 如果喜歡酸味清新一點的 12-15 小時左右就可以了，如果喜歡有點焦糖口味，濃郁一點的可以 18-20 小時。
6 | 完成裝瓶
7 | 青梅還可以挑出來用烤箱低溫烘烤，做成話梅吃，非常酸，需要烤很長時間才能完全烤干，我烤了 3 個小時也沒有完全干透，但是可以做濕話梅吃沒問題。
不想用烤的，推薦大家拿梅子來做酸梅排骨，番茄肉醬加一點也可以，非常好吃不然梅子不好消耗，太酸了.
8 | 最近發現增加一個步驟，有更濃郁的焦糖話梅，大家可以在做好梅子露后，先把梅子露倒出來，剩下一點點梅子露和梅子，然后將電飯鍋調成蒸煮模式，5分鐘，注意一分鐘開了之后要馬上打開鍋蓋，不斷的攪拌一下，這樣糖不會溢出來，同時剩下的梅子露會特別濃郁，有種焦糖話梅香.
* 這個步驟是額外的，如果喜歡清新一點口感味道的可以忽略這個步驟.
做過的人說
藝菲_r57y：
胭脂梅做的，特別香甜可口。好極了
on-on：
好喝～～
Cc-syy：
兌茉莉清茶！好喝！！
它還可以這么做
傳統版梅子露
?食譜作者：吃芥末的小芥末
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編輯：碗碗
封面來源：@藝菲_r57y
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