入春養(yǎng)肝不用愁！8道家常快手菜，清淡不油膩，全家都愛(ài)吃

春季是養(yǎng)肝的黃金時(shí)期，此時(shí)不妨通過(guò)飲食來(lái)呵護(hù)肝臟。下面為大家?guī)?lái)8道清淡不油膩的家常快手菜，做法簡(jiǎn)單，全家都愛(ài)吃。

一、芹菜香干炒肉絲

所需食材：芹菜200克、香干100克、豬瘦肉100克、紅椒半個(gè)、大蒜2瓣、生抽1勺、料酒半勺、鹽適量、淀粉1勺、食用油適量。

步驟：

1. 芹菜洗凈，切成小段；香干切成細(xì)條；紅椒洗凈，切成絲；大蒜切末備用。

2. 豬瘦肉洗凈，切成絲，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉和少許鹽，抓勻腌制15分鐘，使肉絲更入味。

3. 鍋中倒入適量清水，大火燒開(kāi)后放入芹菜段，焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分，這樣芹菜更易炒熟且口感更好。

4. 熱鍋涼油，油熱后放入腌制好的肉絲，快速翻炒至肉絲變色，盛出備用。

5. 鍋中再留少許底油，放入蒜末，小火炒出香味。

6. 先放入香干條翻炒幾下，再加入焯好水的芹菜段和紅椒絲，繼續(xù)翻炒均勻。

7. 最后放入炒過(guò)的肉絲，加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

二、酸辣土豆絲

所需食材： 土豆2個(gè)（約400克）、干辣椒5個(gè)、花椒1小撮、大蒜3瓣、生姜1小塊、香醋2勺、鹽適量、白糖少許、食用油適量、青椒半個(gè)（可選）

做法步驟：

1. 土豆去皮洗凈，切成細(xì)絲，刀工不好的可以用擦絲器，切好后立即放入清水中浸泡，洗去表面淀粉。

2. 干辣椒剪成小段，大蒜切片，生姜切絲，青椒切絲備用。土豆絲瀝干水分，越干炒出來(lái)越脆。

3. 鍋中倒入適量油，油溫六成熱時(shí)下入花椒炸香，撈出花椒不要，只留花椒油。

4. 放入干辣椒段、蒜片、姜絲爆香，火候不要太大，避免辣椒炸糊發(fā)苦。

5. 倒入土豆絲，大火快速翻炒1分鐘，讓土豆絲均勻裹上油，沿鍋邊淋入香醋激發(fā)出香味。

6. 加入青椒絲，調(diào)入適量鹽和少許白糖提鮮，繼續(xù)大火翻炒30秒至土豆絲斷生。

7. 關(guān)火裝盤，趁熱食用口感最佳，酸辣爽脆，開(kāi)胃又下飯。

三、蒜蓉蟶子

食材：

蟶子（海鮮菇 / 白玉菇替代）、大蒜、小米辣、蔥花、生抽、蠔油、白糖、食用油

步驟：

1、蟶子用鹽水浸泡吐沙，洗凈后鋪在盤中；大蒜剁成蒜末，小米辣切圈，蔥切蔥花。

2、碗中加蒜末、小米辣、生抽、蠔油、少許白糖，調(diào)成蒜蓉醬。

3、將蒜蓉醬均勻鋪在蟶子上，水開(kāi)后上鍋，大火蒸 5-8 分鐘，至蟶子開(kāi)口。

4、取出，撒上蔥花，淋一勺熱油激香，即可上桌。

四、涼拌黃瓜皮蛋

所需食材：黃瓜2根、皮蛋3個(gè)、蒜末適量、小米辣2個(gè)、生抽2勺、香醋1勺、蠔油半勺、香油幾滴、白糖少許、鹽適量。

做法步驟：

1. 黃瓜洗凈，用刀拍扁后切成段，拍過(guò)的黃瓜更容易入味。

2. 皮蛋剝殼，切成瓣?duì)睿粋€(gè)皮蛋切4-6瓣，切的時(shí)候刀上沾點(diǎn)水防粘。

3. 將黃瓜段放入碗中，加入少許鹽拌勻，腌制5分鐘，殺出水分后倒掉。

4. 小米辣切圈，蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、蠔油、白糖和香油，調(diào)成料汁。

5. 將皮蛋擺在黃瓜周圍，或者和黃瓜混合在一起。

6. 淋入調(diào)好的料汁，用筷子輕輕拌勻，讓黃瓜和皮蛋都裹上味道。

7. 裝盤即可食用，冷藏10分鐘風(fēng)味更佳，更加爽口開(kāi)胃。

五、佛手瓜排骨湯

所需食材：佛手瓜2個(gè)、排骨300克、紅棗5顆、生姜2片、鹽適量、料酒適量。

步驟：

1. 排骨洗凈，剁成小段，冷水下鍋，加入1片生姜和適量料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出排骨用清水沖洗干凈。

2. 佛手瓜洗凈，去皮去核，切成大小適中的塊狀。

3. 紅棗洗凈，去核備用，去核后的紅棗更易消化且不易上火。

4. 將處理好的排骨、佛手瓜、紅棗和剩余的生姜片一起放入湯鍋中。

5. 加入足夠的清水，水量要一次性加足，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5 - 2小時(shí)，讓食材的營(yíng)養(yǎng)充分融入湯中。

6. 燉煮過(guò)程中要不時(shí)撇去湯表面的浮油，使湯更加清爽。

7. 燉好后加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻即可關(guān)火出鍋。

六、剁椒燉豆腐

食材：蝦仁、雞蛋、黃瓜、胡蘿卜

做法：

1、鍋中放菜籽油、放肥肉煸出油，放姜蒜炒香，放小米辣爆香，放剁椒繼續(xù)翻炒出香味。

2、放番茄繼續(xù)翻炒后，再放瘦肉翻炒，放花椒粉和雞精繼續(xù)翻炒 放一點(diǎn)自家炒制的辣子炒香 (剁椒有鹽就不放鹽了) (沒(méi)有就不放，跳過(guò)這一步)。

3、這里已經(jīng)很香了，直接加入開(kāi)水放豆腐，燉煮10分鐘，讓豆腐燉入味 撒上苦蒜即可。

七、西葫蘆蝦仁蒸餃

所需食材：西葫蘆1個(gè)（約400克），鮮蝦仁150克，豬絞肉100克，餃子皮適量，生姜1小塊，小蔥2根，生抽1湯匙，料酒1茶匙，白胡椒粉少許，食鹽適量，香油1茶匙。

步驟：

1. 西葫蘆洗凈擦成細(xì)絲，加半勺鹽拌勻腌制10分鐘，殺出水分后用紗布攥干，越干越好，否則包餃子時(shí)容易出水破皮，這是素餡餃子的關(guān)鍵步驟。

2. 鮮蝦仁去蝦線洗凈，切成小丁，保留顆粒感比剁成泥更鮮美；豬絞肉放入碗中，加生抽、料酒、白胡椒粉，攪打上勁腌制15分鐘。

3. 將攥干的西葫蘆絲稍微切碎，與腌好的肉餡、蝦仁丁混合，加入姜末、蔥花、香油和適量鹽，順一個(gè)方向攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。

4. 取一張餃子皮，放入適量餡料，對(duì)折后先捏緊中間，再?gòu)膬蛇呄蛑虚g捏出褶子，包成月牙形或麥穗形，確保封口嚴(yán)實(shí)，避免蒸時(shí)漏湯。

5. 蒸屜鋪上濕紗布或刷一層油防粘，將包好的餃子均勻擺入，留出間隙防止粘連，水開(kāi)后再上鍋，大火足氣蒸12分鐘。

6. 蒸制過(guò)程中不要開(kāi)蓋，保持蒸汽充足，時(shí)間到后關(guān)火燜2分鐘再揭蓋，這樣餃子皮更透亮，不會(huì)因突然遇冷回縮變硬。

7. 趁熱取出裝盤，餃子皮晶瑩剔透，隱約可見(jiàn)翠綠的西葫蘆和粉紅的蝦仁，蘸點(diǎn)香醋或辣椒油，鮮美多汁，早餐吃幾個(gè)營(yíng)養(yǎng)又頂飽。

八、黃骨魚(yú)豆腐湯

所需食材：鮮活黃骨魚(yú)3條（約500克），嫩豆腐1盒（約300克），生姜1塊，大蔥1根，香菜2根，料酒2湯匙，白胡椒粉適量，食鹽適量，食用油適量，開(kāi)水足量。

步驟：

1. 黃骨魚(yú)請(qǐng)攤主幫忙殺好，回家剪去魚(yú)鰭、撕掉內(nèi)臟黑膜，沖洗干凈后瀝干，用廚房紙吸干表面水分，加料酒和姜片腌制10分鐘去腥。

2. 嫩豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入淡鹽水中浸泡備用，鹽水能去除豆腥味，同時(shí)讓豆腐更緊實(shí)，煮湯時(shí)不易碎爛。

3. 生姜切厚片，大蔥切段，香菜洗凈切段備用，鍋中燒熱少許油，放入姜片擦鍋防粘，這是煎魚(yú)不粘鍋的小竅門。

4. 油溫六成熱時(shí)放入黃骨魚(yú)，中火煎至兩面金黃，煎的時(shí)候不要急于翻動(dòng)，待魚(yú)身定型后再翻面，煎至表皮微焦香味最濃。

5. 沿鍋邊淋入一勺料酒去腥，隨即倒入足量開(kāi)水，一定要開(kāi)水，大火煮沸后湯色迅速變白，放入豆腐塊和蔥段，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。

6. 煮至湯色濃白如奶，魚(yú)肉軟爛脫骨時(shí)，調(diào)入適量鹽和白胡椒粉，撒上香菜段，輕輕攪勻即可出鍋，湯鮮味醇，魚(yú)肉細(xì)嫩。

7. 盛入湯碗趁熱食用，黃骨魚(yú)刺少肉嫩，豆腐吸飽魚(yú)湯精華，一口湯一口豆腐，暖胃又補(bǔ)腦，特別適合老人孩子春季調(diào)養(yǎng)。

這8道家常快手菜，營(yíng)養(yǎng)豐富又清淡不油膩，在入春時(shí)節(jié)為全家的肝臟健康保駕護(hù)航，趕緊動(dòng)手做起來(lái)吧！