“鋅”是智慧根！春季孩子常吃高鋅菜，頭腦靈、記憶好、個子猛長

春季是孩子生長發育的黃金時期，而鋅元素對于孩子的智力發育、記憶力提升和身體長高都起著至關重要的作用。今天就為大家帶來八道高鋅菜的詳細做法，讓孩子在享受美食的同時，補充充足的鋅元素。

一、冬瓜蝦仁湯

所需食材：冬瓜300克、鮮蝦仁150克、干貝10粒、生姜1小塊、小蔥2根、料酒1勺、白胡椒粉少許、鹽適量、香油幾滴、清水適量

制作步驟：

1. 干貝提前用溫水浸泡30分鐘，泡軟后撕成細絲，泡干貝的水留用

2. 鮮蝦仁去蝦線洗凈，加少許料酒和白胡椒粉抓勻腌制10分鐘去腥

3. 冬瓜去皮去瓤，切成2厘米厚的塊狀，生姜切片，小蔥切成蔥花

4. 砂鍋中倒入適量清水和泡干貝的水，放入姜片和干貝絲，大火燒開

5. 放入冬瓜塊，轉中火煮10分鐘，煮至冬瓜變得半透明變軟

6. 放入腌好的蝦仁，煮2分鐘至蝦仁變色卷曲，撇去表面浮沫

7. 撒入適量鹽調味，滴入香油，撒上蔥花即可出鍋，湯清味鮮

二、蒜苔炒肉

食材準備：

蒜苔300克，豬瘦肉200克，生抽2湯匙，老抽半湯匙，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，鹽適量，姜絲少許，食用油適量。

制作過程：

1. 瘦肉切成均勻細絲，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉，用手充分抓勻，讓每根肉絲都裹上漿。最后淋入少許食用油抓勻，鎖住水分，腌制10-15分鐘。

2. 蒜苔洗凈，切去老根和頂部苔苞，切成3-4厘米長的段。可以泡淡鹽水幾分鐘，這樣炒出來顏色更翠綠、口感更脆。

3. 熱鍋涼油，油溫五六成熱時下入姜絲和腌好的肉絲，快速劃散。看到肉絲變色，馬上盛出備用——這叫“滑炒”，目的是保持肉絲嫩滑。

4. 鍋里留底油，放入蒜苔大火快速翻炒，炒到顏色變深、表皮微微起皺時，說明已經斷生了。倒回肉絲，加入生抽和鹽調味，大火翻炒均勻。從蒜苔下鍋到出鍋不超過3分鐘，這樣才能保證脆嫩口感。

三、蔥燒雞腿肉

食材：去骨雞腿肉2-3個，大蔥2根（一定要用大蔥，味道才夠香），生姜3片，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖少許，白胡椒粉1小勺，料酒1勺，清水半碗。

制作過程：

1、處理雞肉：雞腿肉洗凈，用廚房紙巾吸干水分，切成大小均勻的塊狀。加入少許白胡椒粉、料酒和半勺生抽，抓勻腌制10分鐘，這一步是去腥入味的“碼味”基礎。

2、備蔥：大蔥斜刀切成段，長度約3-4厘米。斜切可以增加蔥段與調味料的接觸面積，讓香味釋放得更充分。

3、煎香：鍋中倒油，比平時炒菜稍多一點點。油熱后，先放入姜片爆香，再下入雞腿肉，用中火煎至兩面金黃。千萬別急著翻動，等一面煎定型了再翻，這樣雞肉才不容易碎。

4、燜煮：雞肉煎好后，放入所有蔥段，翻炒出濃郁的蔥香味。接著，加入生抽、老抽、蠔油、白糖和半碗清水。大火燒開后，轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮5-8分鐘。

5、收汁：時間到，開蓋，轉大火收汁。看到湯汁變得濃稠，能掛在每一塊雞肉上時，就可以關火出鍋了。這濃稠的醬汁拌飯，簡直一絕！

四、山藥炒肉絲

食材清單：山藥、豬里脊、毛豆、榨菜、蒜、鹽、生抽、淀粉、食用油

詳細步驟：

1. 豬里脊切絲，加鹽、生抽、淀粉腌制10分鐘；山藥切片泡清水，毛豆焯水撈出；

2. 鍋中倒油，下肉絲滑炒至變色，盛出備用；

3. 用底油爆香蒜末，下榨菜絲炒香，再放山藥片、毛豆翻炒2分鐘；

4. 倒回肉絲，加少許鹽調味，大火翻炒均勻；

5. 淋少許香油，即可出鍋。

五、金針菇肥牛煲

所需食材：金針菇200克、肥牛卷250克、番茄1個、生姜3片、大蒜3瓣、食用油適量、鹽適量、生抽1勺、蠔油1勺、清水500毫升、香蔥1根。

步驟：

1. 金針菇切去根部，撕成小束，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 番茄頂部劃十字，用開水燙一下去皮，切成小塊備用。

3. 肥牛卷提前從冰箱取出解凍，生姜切片，大蒜拍扁，香蔥切蔥花。

4. 砂鍋中倒入少許食用油，油熱后下入姜片和蒜瓣爆香。

5. 加入番茄塊翻炒出汁，倒入500毫升清水，大火燒開后轉中小火煮5分鐘。

6. 放入金針菇，加入生抽和蠔油調味，繼續煮3分鐘讓金針菇入味。

7. 最后放入肥牛卷，煮至變色熟透，加入適量鹽調味，撒上蔥花即可關火。

六、紅燒豬蹄

所需食材：豬蹄2只（約800克）、生姜1塊、大蔥1根、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖30克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽適量、食用油適量。

制作步驟：

1. 豬蹄剁塊洗凈，冷水下鍋加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后撈出用溫水沖洗干凈。

2. 熱鍋涼油，放入冰糖小火慢慢炒化，炒至琥珀色糖液冒小泡時倒入豬蹄翻炒上色。

3. 加入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉炒香，淋入生抽、老抽和料酒翻炒均勻。

4. 倒入沒過豬蹄的熱水，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1.5小時。

5. 期間翻動幾次防止粘底，待豬蹄軟爛、筷子能輕松插入時，撿出香料棄用。

6. 轉中火收汁，根據口味補充適量鹽，不停翻炒讓湯汁濃稠裹滿豬蹄。

7. 湯汁收到紅亮濃稠時即可出鍋，撒蔥花點綴，趁熱食用口感最佳。

七、青椒炒鴨

食材：半邊鴨（麻鴨最佳）、小米辣、 青椒、姜蒜和新鮮青花椒

做法：

1、準備蒜粒、小米辣（非嗜辣者可以不放）、大量青椒。

2、鴨肉已經切小塊，放適量料酒、鹽和生姜腌制15-20分鐘，碼個底味（不需要放太多，就是留個底味）。

3、油熱下鴨肉，一開始油會比較渾濁，中火持續翻炒.

4、慢慢煸炒至油變清亮，放入適量新鮮的青花椒，加入蒜粒，炒出蒜香

5、嘗一下味道，補一些適量鹽、生抽和蠔油。

6、鍋邊淋入一圈米酒，加入適量熱水，沒過鴨肉，大火燒開后轉小火燜煮15-20分鐘（視鴨肉老嫩而定）。

7、開蓋放入青椒，大火收汁，翻拌均勻，青椒斷生出鍋。

八、芝麻香菜拌脆藕絲

1. 食材準備

蓮藕、香菜、熟白芝麻、蒜末、小米辣（可選）

鹽、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油（可選）

2. 制作過程

1. 蓮藕去皮，切成粗細均勻的細絲，放入清水中反復沖洗，徹底洗去表面淀粉。

2. 鍋中燒開水，放入藕絲焯燙，立刻撈出，放入提前準備好的冰水中浸泡，徹底瀝干水分備用。

3. 香菜洗凈切段，大蒜切末，小米辣切圈（可選），全部放入裝藕絲的大碗中。

4. 碗中加入鹽、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油，用筷子充分翻拌均勻。

5. 最后撒上熟白芝麻，再次拌勻，即可裝盤食用。

這八道高鋅菜做法簡單，營養豐富，在春季不妨多給孩子做這些菜，讓孩子頭腦更靈活，記憶力更好，個子也能猛長！