山東
春季氣溫逐漸回暖，人們的胃口也開始變得挑剔起來。這時候，來上幾道香辣可口的菜肴，既能開胃解膩，又能讓你吃得酣暢淋漓，渾身冒汗。下面就為大家詳細介紹8道春季爆款辣菜的做法。
一、粵式柱侯醬燜排骨
【食材清單】
主料：豬肋排500g
輔料：生姜5片、大蒜4瓣、大蔥1段、冰糖5顆
調(diào)料：柱侯醬2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、蠔油半勺、白胡椒粉少許
【家常做法】
1. 排骨剁成3cm左右的段，放入清水中浸泡30分鐘，泡出里面的血水，中途換2次水，這是排骨不腥、肉質(zhì)鮮嫩的核心，不用焯水，避免肉質(zhì)變柴。
2. 泡好的排骨，用廚房紙徹底吸干表面水分；姜切片，蒜拍扁，大蔥切段備用。
3. 鍋燒熱倒油，下入冰糖，小火炒出棗紅色的糖色，立刻倒入排骨，開大火快速翻炒，讓每塊排骨都均勻裹上糖色，炒至排骨表面微焦。
4. 沿鍋邊淋入料酒去腥，下入姜片、蒜片、蔥段爆香，加柱侯醬、生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻，讓排骨裹滿醬料，炒出醬香味。
5. 加入開水，水量要完全沒過排骨，大火燒開后，撇去表面的浮沫，轉(zhuǎn)最小火，蓋蓋燜煮40分鐘。
6. 開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，加少許白胡椒粉提鮮，收至醬汁濃稠，緊緊裹在每塊排骨上，即可出鍋。
二、糖醋排骨
所需食材：豬肋排500克、冰糖30克、香醋3勺、生抽2勺、料酒2勺、生姜3片、大蔥半根、八角1個、鹽適量、白芝麻適量、食用油適量。
做法步驟：
1. 排骨斬成3厘米長的小段，冷水下鍋，加入姜片和1勺料酒，大火煮開撇去浮沫，焯水3分鐘撈出洗凈。
2. 鍋中倒入少許油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化、顏色變成琥珀色。
3. 倒入焯好的排骨，快速翻炒讓每塊排骨都裹上糖色，炒出焦香味。
4. 加入2勺生抽、3勺香醋、1勺料酒，翻炒均勻，讓排骨充分吸收調(diào)味。
5. 加入沒過排骨的熱水，放入蔥段、八角，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
6. 待排骨軟爛、湯汁變少時，轉(zhuǎn)大火收汁，不斷翻炒讓湯汁濃稠裹滿排骨。
7. 出鍋前嘗一下味道，不夠甜可以加少許糖，不夠酸可以補點醋，撒上白芝麻即可。
三、魚香肉絲
【食材】
豬瘦肉200克、木耳一小把、胡蘿卜半根、萵筍半根、蔥姜蒜適量。
【靈魂料汁】
1勺生抽＋1勺陳醋＋1勺料酒＋1勺白糖＋半勺豆瓣醬＋少許淀粉＋半碗清水，攪勻備用。
【做法】
1. 瘦肉切絲，加少許料酒、生抽、淀粉抓勻腌制10分鐘，木耳、胡蘿卜、萵筍全部切絲備用。
2. 熱鍋涼油，下肉絲滑炒至變色后盛出。
3. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜和豆瓣醬，炒出紅油。
4. 倒入配菜翻炒至斷生，再把肉絲倒回鍋中。
5. 淋入調(diào)好的料汁，大火快速翻炒均勻，待湯汁濃稠裹在食材上，即可出鍋。
四、平菇炒肉片
食材：平菇、瘦肉、蒜末、小米辣、線椒、蔥段
做法：
1、腌制：瘦肉切片加蔥姜、1勺生抽、蠔油、少許老抽、鹽、胡椒粉、1勺淀粉抓勻腌制10分鐘。
2、平菇焯水撈出瀝干，油熱肉片炒熟盛出，留底油炒香蒜末小米辣。
3、倒入平菇，加倒入肉片加線椒、少許鹽、雞精翻炒蔥段翻炒均勻。
五、酸蘿卜炒牛肚
食材：牛肚、蔥姜蒜、小米辣、酸蘿卜、青紅泡椒、八角桂皮香葉、草果、白芷、花椒、干辣椒
做法：
1、鹵牛肚：牛肚冷水下鍋，放蔥姜、料酒焯水10分鐘，撈出洗凈，另起鍋放水，下牛肚，放八角桂皮香葉、草果、白芷、花椒、干辣椒、食鹽、料酒、適量生抽和老抽鹵40分鐘，放涼切塊（有高壓鍋的話也可用高壓鍋壓15分鐘）。
2、爆炒：油熱下牛肚炒出香味，扒拉一邊，放姜蒜爆香，放酸蘿卜、青紅泡椒炒勻，放小米辣、一勺米酒、少許食鹽翻炒一分鐘，再放一勺生抽、蠔油、少許老抽炒一分鐘，最后放點芹菜段、雞精炒30秒即可（全程大火，快速翻炒）。
六、芹菜炒肉絲
所需食材：芹菜300克、豬里脊肉150克、紅椒半個（配色）、生姜1小塊、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量、食用油適量。
制作步驟：
1. 豬肉順紋切絲，加生抽、料酒、淀粉抓勻，再淋少許油封住水分，腌制15分鐘。
2. 芹菜去葉洗凈，斜切成段，紅椒切絲，生姜切末備用。
3. 熱鍋涼油，油稍多，放入肉絲快速滑散，變色后盛出備用。
4. 鍋中留底油，爆香姜末，放入芹菜段大火快炒1分鐘。
5. 加入紅椒絲繼續(xù)翻炒，倒入炒好的肉絲，翻炒均勻。
6. 加1勺生抽調(diào)味，根據(jù)口味加鹽，快速翻炒30秒。
7. 芹菜斷生、肉絲入味即可出鍋，保持芹菜脆嫩、肉絲嫩滑。
七、毛血旺
食材：鴨血200克、毛肚100克、午餐肉100克、黃豆芽100克、干辣椒5個、花椒適量、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、豆瓣醬1勺、鹽適量、油適量。
做法：
1. 鴨血、毛肚、午餐肉切片，黃豆芽洗凈，蔥、姜、蒜切末。
2. 鍋中加水燒開，放入黃豆芽焯水后撈出，放入碗底。
3. 熱鍋涼油，放入干辣椒段、花椒、蔥、姜、蒜末、豆瓣醬炒香。
4. 加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。
5. 放入鴨血、毛肚、午餐肉煮熟，加入適量鹽調(diào)味，倒入裝有黃豆芽的碗中。
6. 撒上干辣椒段和花椒，淋上熱油。
八、辣子雞
食材：雞肉200克、干辣椒5個、花椒適量、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、鹽適量、油適量。
做法：
1. 雞肉切成小塊，用料酒、生抽、鹽腌制15分鐘。
2. 干辣椒切段，蔥、姜、蒜切末。
3. 熱鍋涼油，放入雞肉塊炸至金黃撈出。
4. 鍋中留少許底油，放入干辣椒段、花椒、蔥、姜、蒜末爆香。
5. 倒入炸好的雞肉塊翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味。
這8道春季爆款辣菜，做法簡單，味道鮮美，每一道都能讓你爽到出汗，開胃解膩。趕緊動手試試吧，讓你的春季餐桌更加豐富多彩！
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