今天上午,村里的阿蘭嫂突然來電話,讓我好好在家哪也別去,笑著說她有個遠房表弟,準備介紹我認識認識,我本來想拒絕的,因為阿蘭嫂每次介紹的都是別人看不上眼的,不是年紀大到跟我爸差不多,就是說話結結巴巴,整得我一聽到她介紹男人就沒了興趣。
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但一聽到阿蘭嫂說這次肯定讓我滿意,絕對包我一眼相中,還說她這表弟人特別靠譜長的也挺高挺帥的,關鍵還是個飯店大廚,尤其她表弟做的那醬香牛排,簡直是好吃到回味無窮,阿蘭嫂還樂著說,她表弟已經去街上買牛排了,中午就讓我試試她表弟的拿手好菜醬香牛排。
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一聽這男的條件我頓時來了興趣,心說有免費午餐,還是我最愛吃的醬香牛排,樂得趕緊應了下來。掛完電話,為了能讓相親男留下好印象,我立馬打掃起家里屋里屋外,剛忙完,屁股都還沒坐熱,阿蘭嫂就帶著個她表弟走了進來。
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這男的長的還真人模人樣,一進屋自我介紹了一番,笑瞇瞇直接提著食材溜進廚房說要給我做醬香牛排去,我和阿蘭嫂才聊幾句,那男的就把腌制好牛排下鍋壓制了,我也不好意思干坐著,只好跟著進廚房忙碌了起來,幫忙洗下青菜蒜頭啥的~
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為了給我們制作機會,阿蘭嫂故意找個借口就先撤了,屋子里就剰我倆,相親男人還真不錯,怕我會累壞似的,讓我一邊歇著,還笑兮著說以后結了婚家務活全交給他,我負責吃香喝辣就好,聽的我心里美的跟啥似的。
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嘮著嘮著,相親男就麻溜把醬香牛排和蒜香青菜端了起來,還超級貼心幫我裝好飯,讓我快趁熱趕緊吃,我也是饞得不行,夾起牛排就吃了起來,嗯,還別說,這廚藝還真不錯,牛排醬汁濃郁,香辣開胃,我一口牛排一口飯,好吃到停不下來,相親男看我吃的這么香,樂的直往我碗里裝牛排,整得我心里甜滋滋的。
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—醬香牛排的制作步驟—
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第1步:備好所需食材
牛排洗凈剁成小塊,倒入加了料酒的開水中焯下水,焯好血水后再用清水洗凈撈起來放入盆里備好,生姜洗凈切小塊,蒜頭洗凈剁成末,紅辣椒洗凈切碎,香菜洗凈切碎,全部食材都弄好后放一邊備好。
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第2步:牛排腌好
往備好的牛排中,加二勺鹽、二勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、一勺料酒、半勺胡椒粉、少許白糖、切好的生姜片、剁好的蒜末、切好的紅辣椒、一片香葉、食用油、淀粉、戴上手套把牛排和所有調料一起抓拌均勻,腌制15分鐘左右就可以了。
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第3步:壓好收汁出鍋開吃
把腌制好牛排倒入高壓鍋中,加一碗水一起壓30分鐘,牛排壓好后取出再倒入炒鍋中收汁,收到汁水變得濃郁,即可關火出鍋裝盤,最后撒入一點切碎的香菜就可以開吃了。一口下去香噴噴,醬香濃郁,牛排脫骨入味,配上米飯或面條好吃到想蹦迪!
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曬曬農村婆婆做的午餐,簡單的4道家常菜,營養又下飯,香到停不下來!
今天回農村老家看婆婆,本來想著我來下廚做飯,讓她好好歇一歇,結果婆婆說啥也不讓,說我難得回來一次,哪能讓我動手。
其實我知道,婆婆一輩子閑不住,做飯對她來說,就是表達心意的方式,只要我們吃得開心,她就比啥都高興。
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婆婆做飯不用復雜的調料,也沒有花哨的擺盤,食材都是自家種的、自家養的,新鮮又實在,每一道菜都做得特別用心。
今天這桌午餐,她前后忙活了不到一小時,做了4道家常菜,番茄肥牛、豇豆炒肉、小炒藕帶、青瓜口蘑炒雞蛋,每一道都戳中我們的味蕾,端上桌香氣撲鼻,我和老公一口接一口,香到停不下來。
01
番茄肥牛
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【食材準備】:肥牛卷、西紅柿、金針菇、洋蔥、蔥、蒜、番茄醬、生抽、蠔油、鹽、白糖、胡椒粉、雞精、食用油、清水
【具體做法】:
1、提前把西紅柿洗凈,一半切成丁、一半切成塊備用;鍋中加適量清水,大火燒開,放入肥牛卷,燙至完全變色,立刻撈出瀝干水分,避免煮老發柴,這一步1分鐘就能搞定;
2、鍋中倒少許食用油,油熱后下入蔥蒜末、洋蔥塊,小火爆香,炒出洋蔥的清甜和蒜的香味;
3、倒入西紅柿丁,小火翻炒至出濃汁,接著加入2碗清水,大火煮開;
4、放入金針菇和西紅柿塊,繼續煮2分鐘,讓金針菇吸滿番茄湯汁;
5、加1大勺番茄醬、3勺生抽、2勺蠔油、1勺白糖、2勺鹽、1勺胡椒粉、1勺雞精調味,攪拌均勻;
6、放入之前焯好水的肥牛卷,再煮1分鐘,讓肥牛充分吸收湯汁,撒上蔥花,即可出鍋,酸甜鮮香,暖身又下飯。
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02
豇豆炒肉
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【食材準備】:里脊肉、豇豆角、紅辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、蠔油、胡椒粉、淀粉、鹽、雞精、白糖、食用油
【具體做法】:
1、里脊肉切條,放入碗中,加1勺生抽、半勺蠔油、少許胡椒粉、少許淀粉,淋1勺食用油,抓拌均勻,腌制10分鐘(這個步驟可以提前準備,不占用炒菜時間);
2、鍋中加適量清水,大火燒開,加少許鹽和幾滴食用油,放入洗凈切段的豇豆角,焯水3分鐘,撈出過冷水,瀝干水分備用,這樣豇豆更脆嫩,還能去除草酸;
3、鍋中倒少許食用油,油熱后下入腌制好的肉條,大火快速翻炒至熟透炒散,顏色變深后,將肉條推到鍋的一邊;
4、在鍋的另一邊,下入蔥姜蒜末,小火爆香,加2勺生抽、1勺蠔油,翻炒均勻;
5、倒入豇豆角和切好的紅辣椒,加1勺雞精、少許白糖提鮮,大火快速翻炒均勻,炒至豇豆角入味,即可出鍋。
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03
小炒藕帶
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【食材準備】:藕帶、青紅椒、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽、雞精、水淀粉、食用油
【具體做法】:
1、藕帶洗凈,切成小段;青紅椒洗凈,切成絲備用,藕帶提前處理好,炒菜時更省時;
2、鍋中倒少許食用油,油熱后下入蔥姜蒜末,小火爆香,香味出來后,倒入藕帶段,大火快速翻炒2分鐘,炒至藕帶斷生,保留脆嫩口感;
3、倒入青紅椒絲,加少許蠔油、1勺鹽、1勺雞精調味,翻炒均勻;
4、淋少許水淀粉,快速翻炒均勻,讓湯汁微微粘稠,裹在藕帶上,即可出鍋裝盤,脆嫩清爽,解膩又開胃。
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04
青瓜口蘑炒雞蛋
【食材準備】:黃瓜、口蘑、雞蛋、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、水淀粉、食用油
【具體做法】:
1、雞蛋打入碗中,加少許鹽,用筷子充分攪散;鍋中倒少許食用油,油熱后倒入蛋液,大火快速炒散炒熟,盛出備用,全程不到1分鐘;
2、鍋中再補少許食用油,油熱后下入蔥姜蒜末,小火爆香;
3、倒入洗凈切片的口蘑,通過大火快速翻炒,炒出口蘑的鮮香和汁水,大約2分鐘;
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4、倒入切好的黃瓜片,繼續大火翻炒1分鐘,炒至黃瓜斷生,保留少許脆嫩;
5、倒回之前炒好的雞蛋,加2勺鹽、1勺雞精調味,翻炒均勻;
6、淋少許水淀粉,快速翻炒幾下,讓食材均勻裹上湯汁,即可出鍋,簡單快手,清淡又入味。
我在城里,無論怎么復刻,都做不出婆婆做的這個味道,不是做法不對,而是少了那份樸實的心意,少了農村新鮮的食材,少了菜籽油的獨特香味。
不得不說,能吃到婆婆做的飯菜,是最幸福的事,簡單的家常菜,藏著最真摯的愛,每一口都香到心底,讓人回味無窮。
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