為何很多酒旅畢業(yè)生在實(shí)習(xí)之后都“跑路”了？

剛剛發(fā)布的《2025年中國飯店業(yè)人才培養(yǎng)報告》中披露的一個數(shù)字，讓《酒管財經(jīng)》著實(shí)吃了一驚：

實(shí)習(xí)前明確放棄本專業(yè)就業(yè)的學(xué)生占比為10.25%；但在實(shí)習(xí)后，這一數(shù)字竟然上升到了12.34%。

實(shí)習(xí)，原本是“職業(yè)試金石”。結(jié)果，到了酒店業(yè)成了“勸退加速器”。

除此之外，還有多個數(shù)據(jù)觸目驚心：

行業(yè)年均流失率沖破20%；
本專業(yè)就業(yè)意愿不足一半；
僅有4.05%的學(xué)生有6—10年的長期規(guī)劃；
“接待服務(wù)”崗位以70%的占比成為最難招聘的崗位

這一組組冰冷的數(shù)字背后是酒店業(yè)最真實(shí)的困境：

前臺招不滿、客房缺人手、畢業(yè)生不愿來、老員工留不住……

一邊是企業(yè)求賢若渴，用工告急。另一邊是酒管專業(yè)學(xué)生，本專業(yè)就業(yè)意愿不足一半，實(shí)習(xí)完轉(zhuǎn)身就轉(zhuǎn)行。酒店人才困局，正卡在“招不來、留不住、教不好、用不上”的死循環(huán)里。

實(shí)習(xí)怎么成“大型勸退現(xiàn)場”了

報告顯示，實(shí)習(xí)前明確放棄從事酒店業(yè)的學(xué)生占比為10.25%。但實(shí)習(xí)后，這一數(shù)字上升為了12.34%。

圖源：2025中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告

這表明，部分學(xué)生在進(jìn)入真實(shí)工作環(huán)境后，發(fā)現(xiàn)與課堂所學(xué)或理想化想象產(chǎn)生落差，從而選擇退出。

大家不用懷疑數(shù)據(jù)的真實(shí)性。這個報告挺權(quán)威的。

它是由中國飯店協(xié)會編制，面向全國住宿餐飲企業(yè)人力資源事務(wù)負(fù)責(zé)人以及中職、高職和應(yīng)用型本科院校相關(guān)專業(yè)學(xué)生展開，超過110位人資管理者和1.5萬名在校生參與了調(diào)研。調(diào)研單位覆蓋內(nèi)地30個省區(qū)市，數(shù)據(jù)可參考性價值較高。

回到現(xiàn)實(shí)中：

“酒店業(yè)這輩子不會再踏足第二次”
“實(shí)習(xí)后再也不想去酒店工作了”
“在酒店業(yè)實(shí)習(xí)一次，被扒了一層皮”

這些話全部出自真實(shí)的酒店實(shí)習(xí)生之口。

很多學(xué)生在課堂上對酒店行業(yè)充滿期待，可真正進(jìn)門店頂崗才發(fā)現(xiàn)，工作強(qiáng)度大、薪資偏低、上升路徑不清晰，理想和現(xiàn)實(shí)一碰撞，不少人直接選擇退出。

24.21%的學(xué)生明確說，實(shí)習(xí)感受低于預(yù)期，這也讓實(shí)習(xí)從“職業(yè)試金石”，變成了“離職加速器”。

另外一組數(shù)據(jù)也同樣讓《酒管財經(jīng)》吃驚。

數(shù)據(jù)顯示，83.77%的同學(xué)都規(guī)劃過職業(yè)。可真正扎心的是，超過一半人只規(guī)劃未來2年；愿意考慮6—10年長期發(fā)展的，僅占4.05%。這源于行業(yè)基層崗位流動性大、晉升看不清，讓年輕人不敢把未來押在這里。

圖源：2025中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告

而只做短期規(guī)劃、放棄長期投入的后果，正在拖垮整個行業(yè)。

年輕人沒有沉淀耐心、打磨技能的意愿，會導(dǎo)致酒店因此留不下穩(wěn)定的骨干力量，新人永遠(yuǎn)在“新手期”，服務(wù)質(zhì)量忽高忽低；企業(yè)不敢在培訓(xùn)、晉升、福利上長期投入，形成“留不住—不愿培養(yǎng)—更留不住”的惡性循環(huán)。

更致命的是，整個行業(yè)缺少愿意深耕、能扛事、懂管理的中堅人才，基層永遠(yuǎn)缺人、中層永遠(yuǎn)斷層、高層永遠(yuǎn)難尋，酒店業(yè)的人才根基，就這樣被一點(diǎn)點(diǎn)抽空。

一線招不到、中層留不住、院校對不上

酒店最頭疼的是接待服務(wù)崗位的招聘。

接待服務(wù)崗位以70%的占比，穩(wěn)居最難招崗位榜首，后廚、保潔、營銷等一線崗位同樣常年缺人。

酒店一線崗位長期頂著高強(qiáng)度、高情緒消耗、不規(guī)律作息的壓力，薪資卻長期處于低位，付出與回報嚴(yán)重倒掛，職業(yè)尊嚴(yán)與社會認(rèn)同更是嚴(yán)重缺失，在很多人眼里依舊是“沒技術(shù)、沒前途、伺候人”的低端工作，根本留不住追求體面與成長的新一代。

疊加行業(yè)經(jīng)營壓力居高不下，企業(yè)普遍控成本、縮編制、一人多崗，不敢招人也不愿重金留人，進(jìn)一步把崗位推向“更累、更苦、更留不住人”的絕境。

一邊是企業(yè)喊著缺人，一邊是崗位毫無吸引力；一邊是年輕人不愿入行，一邊是行業(yè)不愿真正改變——這種根深蒂固的矛盾，才是酒店一線招不進(jìn)、企業(yè)不敢招、新人留不長的真正根源。

比招人更難的是留人，全行業(yè)員工年均流失率達(dá)到20.92%。

圖源：2025中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告

這是什么概念？相當(dāng)于每5個酒店人里，每年就有1個人離職走人。

對比互聯(lián)網(wǎng)、金融、制造業(yè)等主流行業(yè)平均8%—12%的流失率，酒店業(yè)的人員流動幾乎是它們的兩倍，是名副其實(shí)的“高流動重災(zāi)區(qū)”。

問起離職原因，排在前三位的永遠(yuǎn)是：薪資沒吸引力、工作強(qiáng)度太大、發(fā)展空間有限。

圖源：2025中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告

基層員工日復(fù)一日高強(qiáng)度工作，看不到漲薪希望，也摸不清晉升方向，干不滿幾個月就離職，門店陷入“招人—離職—再招人—再離職”的惡性循環(huán)，服務(wù)質(zhì)量跟著起伏，運(yùn)營壓力越來越大。

院校培養(yǎng)和企業(yè)需求存在一定脫節(jié)。

企業(yè)對新入職畢業(yè)生最集中的不滿，集中在三件事：實(shí)操能力不足、缺乏職業(yè)認(rèn)同感、不愿從基層干起，三項(xiàng)占比全都超過60%。

有企業(yè)表示，學(xué)生有理論、缺實(shí)踐，有學(xué)歷、缺耐心，眼高手低與崗位需求錯位，上崗就要從頭帶，企業(yè)用人成本居高不下。

不過，高校學(xué)生對大學(xué)教育的滿意度在提升。

圖源：2025中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告

2025年院校專業(yè)課滿意度達(dá)71.17%，創(chuàng)近5年新高，課堂教學(xué)滿意度74.15%，接近往年最高點(diǎn)。

同時，在匯總新入職畢業(yè)生能力問題時，“所學(xué)知識與工作脫節(jié)”的占比僅為15%，說明教學(xué)與實(shí)踐之間的差距正在縮小，但仍未完全貼合。

更深層的是人才結(jié)構(gòu)失衡，基層崗位沒人愿意干，中高端復(fù)合型人才一將難求。

比如希爾頓部分國內(nèi)門店推進(jìn)智慧酒店升級、數(shù)字化運(yùn)營時，明顯感覺到人才斷層。老管理層熟悉傳統(tǒng)服務(wù)，卻不懂?dāng)?shù)字化工具和新媒體營銷；外面高薪挖人，成本高、適配度低；內(nèi)部又沒有成熟梯隊，直接拖慢轉(zhuǎn)型進(jìn)度。

從“各自為戰(zhàn)”到“并肩育人”

破解人才錯配，最有效的辦法，就是讓院校和企業(yè)真正走到一起。

學(xué)校不再閉門教書、企業(yè)不是只管開門要人，而是共同設(shè)計人才方案、一起開發(fā)課程、聯(lián)手建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地，把酒店真實(shí)的服務(wù)流程、運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)字化技能，直接搬進(jìn)課堂。

圖源：萬豪國際集團(tuán)

最典型的例子，就是青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院與萬豪國際集團(tuán)的合作。

雙方共建訂單班，一起制定培養(yǎng)計劃，把前廳運(yùn)營、客房管理、數(shù)字化系統(tǒng)操作等企業(yè)剛需內(nèi)容，全部融入教學(xué)。在校內(nèi)打造智慧酒店實(shí)訓(xùn)基地，配備企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備和智能系統(tǒng)，由酒店資深經(jīng)理和學(xué)校老師共同上課。

學(xué)生在校學(xué)完就能進(jìn)酒店頂崗實(shí)習(xí)，從學(xué)習(xí)到實(shí)訓(xùn)再到就業(yè)一路暢通，實(shí)操能力強(qiáng)、上手快，留存率遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平。這種模式，真正解決了學(xué)用脫節(jié)的老問題。

留人先留心，育人先育心。

酒店企業(yè)不能再把員工當(dāng)成“即用型工具”，而要搭建從新人到管理層的全周期培養(yǎng)體系。

新員工入職，重點(diǎn)補(bǔ)實(shí)操、練技能、融氛圍；在崗員工，持續(xù)提升專業(yè)能力和溝通、協(xié)作等軟技能；管理層則重點(diǎn)培養(yǎng)運(yùn)營思維、數(shù)據(jù)分析、團(tuán)隊管理能力，提前儲備中堅力量。

培訓(xùn)內(nèi)容也要跟上行業(yè)變化，把AI工具應(yīng)用、數(shù)字化運(yùn)營、新媒體營銷、綠色服務(wù)等新內(nèi)容加進(jìn)去，讓員工跟著行業(yè)一起成長。

同時，改變“重結(jié)果、輕過程”的激勵方式，不只靠升職加薪，要像胖東來企業(yè)一樣給尊重、給空間、給歸屬感，讓員工干得有奔頭、有尊嚴(yán)、有希望。

留人最實(shí)在的，還是待遇與尊嚴(yán)。

企業(yè)要穩(wěn)步優(yōu)化薪酬體系，讓基層員工的收入匹配勞動強(qiáng)度；打通管理和技術(shù)雙晉升通道，把2年左右的行業(yè)平均晉升周期透明化、規(guī)范化，給年輕人清晰的成長路線。

同時，改善工作環(huán)境，做好人文關(guān)懷，弱化“酒店工作又苦又累沒前途”的刻板印象。院校和企業(yè)一起講好行業(yè)故事，提升服務(wù)崗位的社會認(rèn)可度，讓年輕人愿意走進(jìn)來、沉下心、干下去。

下一代酒店人到底如何培養(yǎng)？

未來的酒店，一定是智能化、數(shù)字化的。

數(shù)字店長、智能前臺、數(shù)據(jù)化運(yùn)營工具越來越普及，只會基礎(chǔ)服務(wù)已經(jīng)不夠用。不管是院校教學(xué)還是企業(yè)培訓(xùn)，都會把AI應(yīng)用、數(shù)字化運(yùn)營、數(shù)據(jù)處理當(dāng)成核心內(nèi)容。

學(xué)生和員工，都要學(xué)會和機(jī)器協(xié)同工作，用技術(shù)提升效率、優(yōu)化服務(wù)。

行業(yè)對人才的要求，正在從會服務(wù)向懂技術(shù)、善服務(wù)、能創(chuàng)新轉(zhuǎn)變，數(shù)字素養(yǎng)將成為酒店從業(yè)者的標(biāo)配能力。

政策與市場雙向推動，酒店人才培養(yǎng)會越來越標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)直接嵌入課程，實(shí)訓(xùn)基地建在校園，人才評價校企共同參與，訂單班、學(xué)徒制會越來越普遍。

院校不再閉門造車，企業(yè)不再被動用人，人才供給從湊數(shù)量轉(zhuǎn)向提質(zhì)量，真正實(shí)現(xiàn)按需培養(yǎng)、精準(zhǔn)對接。

未來的產(chǎn)教融合，不再是簡單的參觀實(shí)習(xí)、短期合作，而是深度綁定、資源共享、利益共贏，讓人才培養(yǎng)全程貼合行業(yè)真實(shí)需求。

圖源：2025中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告

在“投資于人”的大趨勢下，酒店行業(yè)會越來越重視人的成長與尊嚴(yán)。

終身學(xué)習(xí)體系逐步完善，不管是新人還是老員工，都有持續(xù)學(xué)習(xí)、持續(xù)提升的通道。

借鑒首旅、錦江等集團(tuán)的內(nèi)部培訓(xùn)平臺，新人有崗前集訓(xùn)、老員工有技能進(jìn)階、店長有管理研修，數(shù)字化工具、服務(wù)升級、應(yīng)急處理等內(nèi)容常態(tài)化更新，員工能力跟著行業(yè)一起成長，不用再靠“自己摸索、吃啞巴虧”成長。

一個培養(yǎng)有體系、就業(yè)有渠道、發(fā)展有空間、從業(yè)有尊嚴(yán)的健康人才生態(tài)，正在慢慢形成。

酒店行業(yè)的競爭，歸根到底是人的競爭。

今天的人才荒，看似是缺員工，實(shí)則是培養(yǎng)模式、激勵體系、行業(yè)生態(tài)的綜合問題。

當(dāng)院校愿意貼近市場、企業(yè)愿意用心育人、行業(yè)愿意提升尊嚴(yán)，困局自然會慢慢解開。

未來的酒店業(yè)，不再是簡單的勞動密集型行業(yè)，而是有技術(shù)、有溫度、有成長、有尊嚴(yán)的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。而支撐這一切的，正是一批又一批留得下、干得好的酒店人。

破局人才荒，不是某一家酒店的事，而是全行業(yè)共同的責(zé)任與未來。