老人說“谷雨吃3草，不往醫院跑”，原來指這3草，鮮嫩營養正當季

春雨如絲，谷雨節氣一到，田間地頭一下子熱鬧起來了。路邊、田埂上、菜地邊，各種野菜爭先恐后地往上冒，綠油油的一片，看著就讓人心里歡喜。

每年這個時候，家里的長輩總愛念叨一句老話：“谷雨吃3草，不往醫院跑”。小時候不懂，覺得不過是些野草嘛，有啥好吃的？后來才慢慢明白，這些不起眼的野草，正是大自然在春夏之交送給我們的時令美味，鮮嫩又爽口，趁著最嫩的時候吃上幾頓，整個人都舒坦。那這“3草”到底是哪三種呢？今天就來跟大家嘮嘮。

第一草：車前草

車前草這東西，你可能天天從它身邊路過都沒在意。它就貼在地面上長，葉片寬寬的、圓圓的，像一把把綠色的小勺子攤開在地上，所以有些地方也叫它“車轱轆菜”或者“豬耳朵草”。谷雨時節的車前草最是鮮嫩，雨水一澆，嫩葉蹭蹭地往上躥，掐一把回去，清水一洗，滿屋子都是青草香。

推薦食譜：蒸車前草

這道蒸車前草，做法簡單，還特別能留住野菜本身的清香。

1.先把摘回來的車前草擇洗干凈，尤其是根部的泥土要仔細洗掉，然后放淡鹽水里泡十來分鐘，把藏在葉縫里的小蟲卵和臟東西都泡出來。

2.鍋里燒開水，把車前草放進去焯燙二三十秒，撈出來過一遍涼水，擠干水分切成段。接下來在大碗里放入一勺玉米面和一勺普通面粉，把車前草放進去拌勻，讓每片葉子都薄薄地裹上一層面粉。

3.蒸鍋里的水燒開后，鋪上籠布，把拌好的車前草松松地鋪上去，大火蒸五分鐘左右就可以了。出鍋后趁熱抖散，配上一碗蒜泥加香醋、芝麻油和一點辣椒油調成的蘸汁，蘸著吃，清爽又開胃。

第二草：蒲公英

蒲公英大家都不陌生，春天的野外隨處可見，開著金黃黃的小花，過段時間就變成一個個白色的小絨球，風一吹，種子就像小傘兵一樣飄走了。不過要說吃，還是得趁它沒開花的時候，掐那嫩嫩的葉子和嫩莖。蒲公英有一股微微的苦味，但苦過之后帶著一絲回甘，特別爽口，越嚼越有味道。

推薦食譜：蒲公英豬肉餡餃子

蒲公英的吃法很多，可涼拌、可炒食，但要我說，最香的還是包餃子。

1.先把采回來的蒲公英仔細擇干凈，去掉老葉和根須，多洗幾遍把泥沙洗干凈。鍋里燒開水，把蒲公英放進去焯燙一下，葉子變軟就撈出來，過涼水，擠干水分，剁碎備用。

2.豬肉餡里加入蔥末、姜末、鹽、醬油、香油，再來一點點十三香提味，順著一個方向使勁攪拌，讓肉餡抱團上勁。

3.然后把剁好的蒲公英倒進肉餡里，澆一勺熱油在上面，攪拌均勻，餡料就算調好了。接下來就是包餃子的常規操作——和面、搟皮、包餡。餃子下鍋煮開后，點兩次涼水，等餃子一個個鼓著圓肚子浮起來，就可以撈出來開吃了。

蒲公英的清香和豬肉的油潤搭在一起，咬一口滿嘴鮮香，那股淡淡的苦味正好解膩，越吃越香。

第三草：曲麻菜

曲麻菜這名字可能有些朋友不太熟，它也叫苣荬菜，北方有些地方管它叫“曲曲芽”或者“苦菜”。這菜的葉子細細長長的，邊緣帶著小鋸齒，掐斷嫩莖還會冒出奶白色的汁液。每年三四月份，田埂上、山坡邊到處都是，水靈靈的嫩芽一掐就斷，清脆得很。曲麻菜吃起來帶點清苦，但正是這股子清爽的苦味，讓人越吃越開胃。

推薦食譜：涼拌曲麻菜

這道涼拌菜特別快手，幾分鐘就能上桌。

1.先把曲麻菜擇洗干凈，老葉子和根部掐掉不要，放清水里加點鹽泡上一二十分鐘，把藏在葉縫里的泥沙泡出來，再反復沖洗兩三遍。

2.鍋里燒開水，滴幾滴食用油、撒一點點鹽，把曲麻菜放進去焯燙二三十秒，看到葉子顏色變鮮綠了就趕緊撈出來，馬上放進涼水盆里過涼，這樣口感才脆嫩，苦味也能減輕一些。

3.涼透了撈出來擠干水分，放進大碗里。調個料汁是關鍵——大蒜拍碎剁成蒜蓉，干辣椒剪成小段或者用小米辣切圈，起鍋燒點熱油，先把辣椒段炸出香味，然后趁熱把油“刺啦”一聲澆在蒜蓉上，香氣立馬就竄出來了。再加入兩勺生抽、一勺香醋、少許白糖和適量鹽，攪勻了淋在曲麻菜上，筷子拌勻，讓每一片葉子都裹上料汁。

這道菜苦中帶辣、辣中帶香，配米飯或者饅頭都特別下飯。

谷雨時節，正是這些野草最鮮嫩的時候，過了這段時間，它們就會變老變柴，口感就差遠了。趁著春光正好，趕緊去野外摘些回家享用吧！

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。