乾隆南巡路過(guò)俺們這嘎達(dá)，就吃的小雞燉蘑菇

當(dāng)年乾隆南巡路過(guò)俺們這嘎達(dá)，就吃的小雞燉蘑菇。（據(jù)傳是趙本山說(shuō)的）

在中國(guó)歷代帝王中，若論及對(duì)生活的精致追求與留下的詳細(xì)記錄，清高宗乾隆皇帝可謂首屈一指。

透過(guò)塵封的清宮檔案，尤其是《乾隆三十年江南節(jié)次照常膳底檔》等第一手資料，我們得以穿越時(shí)空，一窺這位盛世天子餐桌上有哪些活色生香。

一、賊愛(ài)吃鍋

人生若只如初見(jiàn)，火鍋加肉還加面。

乾隆皇帝對(duì)火鍋的喜愛(ài)程度，在歷代帝王中確實(shí)罕見(jiàn)。

根據(jù)清宮檔案《乾隆三十年江南節(jié)次照常膳底檔》的記載，僅在乾隆五十四年（1789年）這一年里，乾隆皇帝就吃了兩百多頓火鍋，也不知道老頭兒上不上火。

貴為皇帝，天上飛的、地上走的、水里游的，都能放進(jìn)鍋里整。

根據(jù)《清宮膳底檔》記載，乾隆皇帝的火鍋食材主要包括燕窩、鴨子、雞肉、鹿肉、羊肉等。

例如，檔案中記載有"燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋"、"野雞熱鍋"、"炒雞大炒肉燉酸菜熱鍋"、"蓮子八寶鴨子熱鍋"等。

乾隆皇帝尤其偏愛(ài)"野意火鍋"，也稱為"滿族火鍋"，其吃法源自東北。

這種火鍋的鍋具通常以錫制成，中間有紅銅火筒用于放炭，湯沸時(shí)煮各種肉脯、雞、魚等，味道鮮美。

二、早飯油膩

乾隆皇帝每日清晨約六至七點(diǎn)用早膳，和我們吃雞蛋喝粥整點(diǎn)咸菜不同，乾隆老頭兒儀式隆重，偏愛(ài)鴨子。

據(jù)《膳底檔》記載，在乾隆三十年的一次南巡途中，御膳幾乎頓頓有鴨。

例如正月十八日早膳，便有“燕窩膾五香鴨子熱鍋一品”、“鴨子火熏攛鴨子熱鍋一品”。

烹飪手法多樣，或燉、或烤、或熏，佐以燕窩等珍品，湯汁濃郁。

鴨子早上就吃是真膩，所以乾隆老頭兒定期換個(gè)口味，吃肥雞……而且對(duì)雞的要求極高，必是鮮嫩童子雞，別多想，就是正常吃的雞……比如 “肥雞火熏燉白菜”、“肥雞油煸白菜”。

此外，乾隆皇帝早餐還得來(lái)點(diǎn)奶制品，作為崛起于關(guān)外的民族，這是保留了滿洲皇室的習(xí)慣。

三、對(duì)蘇杭風(fēng)味情有獨(dú)鐘

乾隆皇帝六次南巡，不僅是為了巡視河工、考察民情，還順手體驗(yàn)了當(dāng)?shù)厝撕彤?dāng)?shù)孛朗场＿€并命當(dāng)?shù)孛麖N隨行入宮，極大地豐富了清宮御膳的菜譜。

乾隆最愛(ài)的餐桌頭牌是蘇造肉。這并非普通的燉肉，其精髓在于“蘇造湯”。這是一種由丁香、肉桂、砂仁、甘草等十余種香料藥材配比而成的秘方，分“春夏秋冬”四季不同方子，慢火煨燉五花肉或肘子。

乾隆對(duì)此菜喜愛(ài)至極，甚至專門在宮中設(shè)立了“蘇造鋪”。

糖醋櫻桃肉乾隆皇帝也愛(ài)不釋口，將五花肉切成小巧的方塊，烹制后色澤紅亮如櫻桃，故得此名。其口感酸甜適中，酥爛入味，極好地迎合了江南菜肴“濃油赤醬”中帶著清甜的風(fēng)格。這道菜在御膳檔案中出現(xiàn)的頻率極高，足見(jiàn)其受寵程度。

南巡途中，他對(duì)江南的時(shí)鮮野菜也表現(xiàn)出極大興趣。檔案中記載他曾品嘗“春筍拌燕窩”、“小蝦米炒菠菜”等。

四、終于到養(yǎng)生了

作為一位高壽的皇帝，乾隆極其注重飲食養(yǎng)生。他的膳桌上，總少不了一道精心熬制的湯羹。

“三清茶”是他的一大創(chuàng)舉。此茶以梅花、佛手、松子三味入雪水烹煮，取其清芬高雅之意，常在重華宮茶宴上用以招待群臣，既顯風(fēng)雅，又寓養(yǎng)生。

而日常飲用的，則是各地進(jìn)貢的上等名茶，如龍井、普洱等。

在藥膳方面，他常飲“龜齡酒”和“松齡太平春酒”。據(jù)清宮《龜齡酒方》記載，此酒需用“生地、熟地、當(dāng)歸、杜仲等數(shù)十種藥材”，浸泡于基酒中，有健脾益腎、強(qiáng)身健體之效。

這些酒膳并非豪飲，而是每日定時(shí)定量，作為保健之用，體現(xiàn)了宮廷醫(yī)學(xué)“治未病”的理念。

五、飯后甜品與水果

乾隆皇帝對(duì)甜食的喜愛(ài)，絲毫不亞于主菜。他尤其喜歡奶制品甜點(diǎn)和果品。

“糖煨奶子”、“奶子餑餑”（一種奶味濃郁的糕點(diǎn)）是他的常備點(diǎn)心。

南巡時(shí)，他對(duì)蘇州的桂花白糖糕、豬油糕等江南細(xì)點(diǎn)贊不絕口，并命廚子學(xué)習(xí)制作，帶回宮中。

在水果方面，他酷愛(ài)荔枝。為嘗到這“一日色變，二日香變，三日味變”的南方鮮果，清廷建立了高效的驛傳系統(tǒng)，快馬加鞭，將荔枝從福建或廣東馳送北京，其情景堪比唐代“一騎紅塵妃子笑”。

此外，哈密瓜、葡萄、白梨等各地貢果，也都是他茶余飯后的心愛(ài)之物。

乾隆皇帝的飲食，是一幅融合了滿洲傳統(tǒng)、漢族精致、江南風(fēng)雅與養(yǎng)生哲學(xué)的宏大畫卷。他的餐桌，既是個(gè)人口味的直接反映，也是大清帝國(guó)物產(chǎn)豐饒、文化交流融合的縮影。

從熱騰騰的鴨子熱鍋，到精致的蘇造肉，再到一盞清雅的三清茶，我們看到的不僅是一位帝王的奢華，更是一位對(duì)生活充滿熱情、對(duì)味蕾有著不懈探索的“食客”。