農遺故事 | 銅陵白姜：一鋤一壟承古韻，一姜一味見初心

長江之畔，江南一隅，安徽銅陵的土地上孕育著一種獨特的作物——銅陵白姜。光滑潔白、塊大皮薄、汁多渣少、肉質脆嫩、香味濃郁，素有“中華白姜”之美譽。2023年11月10日，“銅陵白姜種植系統”被聯合國糧農組織正式認定為全球重要農業文化遺產，成為安徽省首例全球重要農業文化遺產。這一承載著兩千多年農耕智慧的種植系統，不僅是銅陵人民的寶貴財富，更是中國農耕文明的生動縮影，向世界訴說著人與自然和諧共生的東方智慧。

千年傳承：從春秋貢姜到世界遺產

銅陵白姜的種植歷史，可追溯至春秋時期，歷經千年歲月沉淀，在宋、明、清時期便成為朝廷“貢品”，彰顯著其非凡的品質。北宋典籍《本草圖經》記載：“姜，今處處有之，以漢、溫、池州為良”，而當時銅陵隸屬于池州府，這足以證明在北宋時期，銅陵白姜就已憑借優良品質聞名于世，并形成了一定的產量和規模。

從古代的皇家貢品到如今的全球重要農業文化遺產，銅陵白姜的傳承與申遺之路，是一場循序漸進、久久為功的堅守與深耕。2017年，“安徽銅陵白姜種植系統”被認定為第四批中國重要農業文化遺產；2023年11月，成功入選全球重要農業文化遺產名錄。這一步步的跨越，不僅是對我國銅陵白姜種植系統價值的認可，更是對千年農耕文明傳承的肯定。

核心技藝：二十四字訣里的農耕智慧

銅陵白姜的優良品質，離不開千百年傳承與發展中形成的獨特種植技藝，“姜閣保種催芽、高畦高壟栽培、搭棚遮陰生長”三大核心栽培技藝，被形象地概括為“深挖起壟，切芽播種，搭棚遮陰，收獲手拔，姜閣儲種，爐火催芽”二十四字口訣，這是世代姜農在農耕實踐中總結出的寶貴智慧。

姜閣保種催芽技藝堪稱全國唯一。姜閣為土墻瓦頂四方建筑，高約6米、占地不足10平方米，底部是1.5米高燒火室，上層為九宮格儲姜室。立冬前后，姜農挑選優質姜種上閣，以芭茅為燃料早晚各燒半小時，讓姜種在燒火時短暫50攝氏度左右環境中“發汗”40天脫水防腐；隨后文火保溫90天，確保姜種在13攝氏度環境安全過冬。開春后升溫至22-25攝氏度催芽，清明前姜芽長成，便舉辦“下姜閣”儀式、唱開閣歌，祈求豐收。

高畦高壟栽培技藝同樣蘊含深意。每年冬季，承載白姜生長的土地會進行深耕凍垡曬垡，滅殺土壤中的病菌和蟲卵、改良土壤結構。來年春季，姜農們開始“踩姜壟”，對土地進行兩次深翻，整做高畦，并在畦面上開溝起壟。溝壁呈六七十度角，南陡北斜，姜種就栽種在溝底側壁上，隨著姜苗生長，將壟上的土不斷培至姜株根部，原來的壟變成溝，溝變成壟。這種“栽在溝里，收在壟上”溝壟交替的方式，既能在多雨時節及時排水防澇，又能為姜塊創造濕潤避光、疏松透氣的生長環境，滿足其生長期的養分需求。

搭棚遮陰生長技藝則充分順應了白姜的生長習性。白姜喜陰，對光照要求嚴格，“苗期三分太陽七分陰，后期七分太陽三分陰”。姜農就地取材，以木材和芭茅等為原材料搭棚遮陰。初期，芭茅葉片完好舒展，透光率低，契合苗期需求；隨著日曬雨淋，芭茅葉片卷縮、漸次凋落，透光率逐漸提高，正好滿足白姜后期生長對光照的需求，整個過程幾乎無需人工干預，盡顯古人順應自然的智慧。

生態產業：從“姜寶貝”到“致富果”

銅陵白姜種植系統不僅蘊含著深厚的農耕智慧，更具備良好的生態價值。在種植過程中，姜農們堅持“姜-稻”輪作和多施有機肥，不盲目追求產量，保障了白姜的品質，也減少了對土壤和環境的污染。同時，姜閣保種催芽、高畦高壟栽培、搭棚遮陰生長等技藝的結合，形成了一套良性的生態循環系統。高畦高壟有助于水土保持，搭棚遮陰營造了適宜的局部小氣候，維護了農業生態的穩定。

銅陵白姜早已突破單一的農產品種植模式，形成了集種植、加工、銷售、文旅于一體的完整產業鏈。目前，銅陵白姜開發出糖醋姜、醬汁姜、糖冰姜等傳統產品和功能飲品、保健食品、日化用品、文創作品五大系列80余種深加工產品。2025年，銅陵白姜種植面積擴大至7500畝，畝產量穩步提升，全市規模較大的生姜加工企業增至40家，全產業鏈產值持續攀升，產業發展勢頭強勁。此外，當地還積極探索“白姜+文旅”模式，打造山禮會客廳等特色場所，讓游客在品嘗白姜、了解白姜文化的同時，帶動鄉村旅游發展，為鄉村振興注入強勁動力。

文脈綿延：守護“姜”山，續寫新篇

銅陵白姜種植系統不僅是一種農業生產方式，更承載著豐富的文化內涵。每年清明時節的“下姜閣”儀式、秋分時節的“開市”活動（包括朗誦白姜頌文、“拔姜季”、“姜王”評選等），以及收獲季節街頭百姓刮姜、曬姜、腌姜的場景，共同構成了獨特的白姜文化景觀。這些文化習俗代代相傳，融入了銅陵人的日常生活，成為當地文化認同的重要組成部分。

為了更好地保護和傳承這一寶貴遺產，銅陵市出臺了一系列政策措施。2021年10月，《銅陵白姜保護辦法》正式印發實施，從產地、種質資源、品牌建設、歷史文化等多個方面進行保護。同時，積極開展技藝培訓、文化講座等活動，培養年輕一代的傳承者，緩解“姜把式”減少、技藝面臨失傳的困境。

面向未來，銅陵正以全球重要農業文化遺產為新起點，持續推進白姜產業高質量發展。一方面，加強與高校、科研機構的合作，在傳承傳統技藝的基礎上，探索“洞穴”種植、土壤熏蒸消毒等新技術，提升白姜產量和品質；另一方面，進一步深化“白姜+”模式，拓展文旅、康養等產業鏈條，提升銅陵白姜的品牌影響力，讓這顆千年“姜”寶貝在新時代煥發出更耀眼的光芒，筑牢屬于銅陵的“姜”山，為全球農業文化遺產的保護與利用貢獻中國智慧。

出品：中國網文化發展中心

鳴謝：銅陵市農業農村局

策劃：蔚力 魏博

文案：姚宇琛

設計：王瑞娜