一縷面香承千年！蘇州吳江汾湖這碗手延素面，你嘗過了嗎？

一碗手延素面，藏千年古法

一份匠心獨運，續非遺文脈

在汾湖高新區

一家深耕傳統面食文化的企業

蘇州面之都食品有限公司

正以匠心守初心

讓千年制面技藝煥發新生

走進面之都的生產車間，沒有喧囂的機械轟鳴，只有井然有序的工序流轉與匠心制造的專注氛圍。工人們穿著整潔的白色工作服，頭戴帽子和口罩，從原料驗收、和面攪拌，到搓延掛卷、醒面熟化，每一個環節都嚴謹細致、有條不紊。

“我們這個面包含和面、搓延、掛卷、醒面熟化、拉延、干燥、切割等16道工序，尤其憑借‘九醒九拉’工藝，每一次醒拉都能增加面條的韌勁與口感。”蘇州面之都食品有限公司總經理辜青介紹道，在面之都的產品中，最細的龍須面直徑僅0.4毫米，每10克能夠達到140至180根，而最長的面條長達2米。

步入低溫烘干車間，成千上萬根面條整齊垂懸，絲絲分明、如瀑如簾，這里采用現代恒溫恒濕技術，模擬自然晾曬，讓每一根面條都脫水定型，保留最本真的口感。

面之都成立于2002年，歷經二十余載，深耕面食領域，專注手拉面、手延素面的研發與生產。手延素面起源于唐朝，是一種通過傳統手工或半機械化工藝制作的面條。面之都承襲古法精髓，將傳統技藝與現代食品生產標準深度融合。去年，公司成功申請了“永吉昌”品牌，并將“手延素面制作技藝”申報了非遺代表性項目。今年，面之都計劃新增一條生產線，實現產能翻番，從原來的年產1000噸增至2000噸左右。

堅守匠心的同時，面之都堅持創新驅動，打造十多款差異化產品矩陣，涵蓋雜糧面、蕎麥面、全麥面、石磨面等多個品類，滿足健康、多元的消費需求。產品憑借過硬品質，成功進入高端餐飲市場，成為星級酒店、精品餐廳的指定面品；同時布局線上渠道，與第三方平臺深度合作，讓非遺好面走進千家萬戶。

為讓傳統技藝更具生命力，面之都與江蘇大學建立深度產學研合作，組建專業研發團隊，將現代食品科學與古法技藝結合，在原料優化、工藝改良、品質提升上持續突破，讓手延素面既守傳統本味，又合現代標準。

從千年古法到現代產業，從匠心制面到非遺傳承，面之都以“守藝”為根、以“創新”為翼，讓古老制面技藝在產業化、標準化中煥發新生。

未來

面之都將繼續堅守品質初心

深耕面食文化

讓手延素面這張名片香飄四海

讓非遺技藝在新時代綻放更璀璨的光芒

圖文｜吳江區融媒體中心融媒記者 吳菲

責編｜黃曉雯 沈怡婧

校對｜顏貝貝

審核｜朱鐵成 潘若斐 姜妍杉 面之都

簽發｜董芳芳

來源：汾湖發布