軟 fufu 像凍住的云朵，酸奶慕斯的正確打開(kāi)方式

一塊成功的酸奶慕斯蛋糕，入口應(yīng)該是涼絲絲、滑嫩嫩的，像凍住的云朵，用勺子輕輕一挖就能感覺(jué)到它的綿軟。它不需要烤箱，只要有冰箱就能完成，對(duì)家庭廚房來(lái)說(shuō)非常友好。很多人第一次做甜品會(huì)選擇它，就是因?yàn)槭÷屎艿停易龀鰜?lái)樣子漂亮，招待客人或者自己當(dāng)下午茶都很合適。

酸奶慕斯的核心味道來(lái)自酸奶，建議用質(zhì)地濃稠的原味酸奶，比如老酸奶或者希臘酸奶。如果酸奶太稀，做出來(lái)的慕斯會(huì)偏軟，不容易定型。還需要準(zhǔn)備淡奶油、白糖、吉利丁片（或者吉利丁粉），以及做蛋糕底用的消化餅干和黃油。餅干底不是必須的，但加上之后口感更有層次，吃起來(lái)像芝士蛋糕那樣有一層酥脆的底。

先處理餅干底。把消化餅干裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖敲碎，越碎越好。黃油隔水融化成液體，倒進(jìn)餅干碎里拌勻。然后倒進(jìn)模具里，用杯底或者勺子壓緊實(shí)，放進(jìn)冰箱冷藏備用。壓的時(shí)候用力均勻，不然切的時(shí)候容易散。

接下來(lái)做慕斯糊。吉利丁片提前用冷水泡軟，大概五到十分鐘就好。酸奶倒進(jìn)碗里，加入白糖攪勻。泡軟的吉利丁片擠掉水分，隔熱水加熱融化成液體，然后迅速倒進(jìn)酸奶里快速攪拌，讓吉利丁和酸奶完全融合。淡奶油用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，打到出現(xiàn)紋路但還能流動(dòng)的狀態(tài)，大概六分發(fā)就可以，不要打過(guò)頭變成固體奶油。把打好的奶油分兩次加入酸奶糊里，用刮刀從下往上翻拌，動(dòng)作輕柔一些，直到顏色一致、質(zhì)地順滑。

從冰箱取出模具，把慕斯糊倒進(jìn)去，表面用刮刀抹平。輕輕震兩下模具，震出大氣泡。蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏至少四個(gè)小時(shí)，最好過(guò)夜。脫模的時(shí)候用熱毛巾圍住模具外面捂半分鐘，或者用吹風(fēng)機(jī)熱風(fēng)吹一圈，慕斯邊緣稍微融化，就能輕松頂出來(lái)。表面可以撒一點(diǎn)餅干碎、放幾顆藍(lán)莓或者薄荷葉裝飾，不裝飾直接吃也很清爽。酸奶慕斯蛋糕做好之后要一直冷藏保存，三天內(nèi)吃完風(fēng)味最好。夏天吃尤其舒服，酸甜冰涼，不會(huì)太甜膩，老少都能接受。