一周不重樣！7組家常菜，廚房小白也能輕松拿捏

嘿，親愛的朋友，是不是每天一到飯點就開始靈魂拷問：“今天到底吃啥？”別愁啦！我幫你把一周七天的菜單都排好了，從麻婆豆腐到板栗燒雞翅，道道都是下飯神器。咱們不聊那些虛頭巴腦的理論，直接挽起袖子開干！記住，做飯這事兒，用心比用刀更關鍵，哪怕炒糊了，那也是獨屬于你的煙火氣。

星期一：麻辣鮮香，開啟活力一周

1. 麻婆豆腐

食材準備：嫩豆腐一塊（約400克）、牛肉末50克（用豬肉末也行）、郫縣豆瓣醬1大勺、豆豉10克、蒜末姜末各1小勺、花椒粉適量、水淀粉少許（就是玉米淀粉加水攪勻，能讓湯汁變濃稠）、青蒜苗一根切碎。

制作過程：

1.豆腐要“泡個溫泉澡”：燒一鍋開水，水里撒一小勺鹽，把切好的豆腐塊放進去，小火煮2分鐘。這一步叫“焯水”，能去掉豆腥味，還能讓豆腐更結實，炒的時候不容易碎。撈出來備用。

2.炒底料，香氣炸裂：鍋里倒油，比平時炒菜稍微多一點點。先下牛肉末，小火炒到肉末吐油、顏色金黃。接著把姜末、蒜末、豆豉、郫縣豆瓣醬一起扔進去——注意，豆瓣醬一定要剁碎再用，這樣紅油才能完美釋放。炒到滿屋都是香味，紅油滲出來，就像給鍋底鋪了一層紅色的地毯。

3.溫柔“擁抱”豆腐：往鍋里倒一碗熱水（別用冷水，豆腐會嚇“哆嗦”），水開后輕輕滑入豆腐塊。記住，千萬別用鏟子亂翻！端起鍋子前后晃動，讓湯汁自然包裹豆腐。小火咕嘟3分鐘，讓豆腐吸飽湯汁。

4.勾芡收尾，分兩次更絕：第一次淋入一半水淀粉，晃動鍋子讓湯汁變稠；第二次淋入剩下的，這叫“二流芡”，能讓每塊豆腐都裹上晶瑩的醬汁。出鍋前撒上厚厚一層花椒粉和青蒜苗，麻、辣、燙、嫩、鮮，齊活兒！

2. 爆炒花甲

食材準備：花甲500克、青紅椒各一個（切圈）、姜片5片、蒜瓣5個（拍扁）、干辣椒幾個、花椒一小把、豆瓣醬1小勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖半勺、香菜或小蔥一把。

制作過程：

1.花甲的“吐沙馬拉松”：花甲泡在冷水里，加一勺鹽和幾滴香油，靜置1小時以上。香油形成油膜會讓花甲缺氧，它們會拼命張口吐沙。這招比單純泡鹽水管用十倍！

2.焯水，見好就收：燒一鍋開水，花甲倒進去，只要看到殼微微張開，立刻用漏勺撈出來！別等全開，否則肉就老了。沒開口的是“死硬分子”，直接扔掉。

3.猛火快炒，鍋氣為王：鍋里倒油燒到冒煙，下姜、蒜、干辣椒、花椒爆香，聞到嗆鼻的辣味后加豆瓣醬炒出紅油。轉大火，倒進花甲和青紅椒圈，顛鍋翻炒10秒鐘。

4.調味速戰速決：沿著鍋邊淋入生抽、蠔油，撒上白糖（提鮮用的），翻炒均勻就關火。出鍋前撒一把香菜段——全程不超過30秒，這樣的花甲嫩得能咬出汁水！

3. 清炒蘿卜菜

食材準備：新鮮蘿卜菜苗一把（約400克）、蒜瓣3個（切片）、豬油1大勺（沒有就用普通油）、鹽適量。

制作過程：

1.蘿卜菜的“苦澀告別儀式”：燒一大鍋開水，加一勺鹽和幾滴油，把洗凈的蘿卜菜放進去燙20秒，看到顏色變翠綠立刻撈進冷水里過涼。這一步能去掉苦澀味，還能保持脆爽。

2.擠干水分，越干越香：把蘿卜菜撈出來，用手使勁擠掉多余的水分——擠得越干，炒出來越沒有水唧唧的感覺。然后切成小段，像切酸菜那樣。

3.豬油是靈魂：鍋里放豬油燒熱，下蒜片炸到金黃色，倒進蘿卜菜大火翻炒。豬油的香氣會鉆進每一絲菜葉里。

4.調味簡單最美：撒一小勺鹽，快速翻炒30秒就出鍋。別加亂七八糟的調料，吃就吃那股清甜的原味。

星期二：咸香醇厚，溫柔治愈

4. 梅干菜燒肉

食材準備：五花肉500克（選肥瘦相間的，最好帶皮）、梅干菜100克（干的那種）、姜片5片、八角2個、冰糖20克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺。

制作過程：

1.梅干菜要“洗個澡”：梅干菜用溫水泡發20分鐘，然后至少洗四五遍，直到水里沒有沙子。擠干水分，切成碎末。很多人做這道菜發苦，就是因為沒洗干凈或者沒擠干。

2.五花肉“煸出黃金甲”：五花肉切成麻將大小的塊。鍋里不放油，燒熱后下肉塊，中火煸炒。你會看到肥肉慢慢吐油，表面變成焦黃色——這個“美拉德反應”是肉香的關鍵。把多余的油倒出來（留著炒青菜特香）。

3.炒糖色，別怕糊：鍋里留底油，放冰糖小火炒到融化，變成琥珀色冒小泡時，立刻下肉塊翻炒，讓每塊肉都穿上紅亮的糖衣。然后加姜片、八角、料酒、生抽、老抽炒勻。

4.梅干菜和肉“談戀愛”：倒進梅干菜末炒出香味，加開水沒過肉塊。大火燒開后轉小火，蓋上蓋子燜40分鐘。最后開大火收汁，湯汁濃稠得像蜂蜜一樣掛在肉上——配三碗米飯不嫌多！

5. 豆干炒香芹

食材準備：香芹一把（約300克，去葉子留梗）、五香豆干4塊、紅椒半個（切絲）、蒜末1勺、鹽和生抽適量。

制作過程：

1.處理芹菜，撕掉“老筋”：香芹梗洗凈后，用手從根部折斷，順勢撕下背面的粗筋。這個小動作能讓芹菜脆嫩無渣，口感提升十倍。然后切成長段。

2.豆干先煎后炒：豆干切成薄片。鍋里倒油，先把豆干片平鋪煎到兩面金黃，邊緣微微起泡，盛出來備用。煎過的豆干更香，炒的時候也不容易碎。

3.大火爆炒芹菜：鍋里留底油，下蒜末和紅椒絲爆香，轉大火倒進芹菜段，快速翻炒30秒。芹菜保持半生狀態最脆。

4.合體調味：倒回豆干，加一勺生抽、少許鹽，顛鍋翻炒10秒立刻出鍋。芹菜翠綠，豆干金黃，看著就有食欲。

6. 海參蒸蛋

食材準備：雞蛋3個、即食海參2只（提前解凍）、溫水250毫升（約雞蛋液的1.5倍）、鹽半小勺、生抽幾滴、香油幾滴、蔥花少許。

制作過程：

1.蛋液的“絲綢法則”：雞蛋打散在碗里，用筷子朝一個方向輕輕攪勻——千萬別打出泡沫，泡沫多了蒸出來全是蜂窩。加入鹽和溫水，繼續輕輕攪勻。

2.過篩，懶人不可省略：用細篩網把蛋液過濾到蒸碗里，濾掉蛋筋和氣泡。如果表面還有小氣泡，用勺子撇掉。這一步決定了你的蒸蛋是“月球表面”還是“嬰兒肌膚”。

3.蓋保鮮膜，水開上鍋：蒸碗蓋上耐高溫保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔。蒸鍋水燒開后放進去，中火蒸10分鐘。注意是中火，火太大蛋羹會老。

4.海參最后登場：蒸到第8分鐘，蛋液表面剛剛凝固時，輕輕放上海參（切片或整只都行），繼續蒸2分鐘。出鍋后淋上生抽和香油，撒蔥花——嫩得能滑進喉嚨，海參的Q彈和蛋羹的軟嫩完美結合。

星期三：油潤鮮香，大口滿足

7. 油燜大蝦

食材準備：大蝦500克（最好用對蝦或黑虎蝦）、姜片5片、蔥段適量、番茄醬2大勺、料酒2勺、生抽1勺、白糖1大勺、鹽少許。

制作過程：

1.給大蝦“做美容”：剪去蝦須、蝦槍，用剪刀從蝦背第二節處剪開，挑出黑黑的蝦線。開背不僅去腥，還能讓蝦在燜煮時卷成漂亮的“蝦球”。

2.煎出蝦油，鮮味炸彈：鍋里倒油燒熱，把大蝦一個個鋪進去，中火煎到一面變紅后翻面，用鏟子輕輕按壓蝦頭——紅亮的蝦油會像巖漿一樣涌出來，這是整道菜的精華。煎到兩面金黃，盛出備用。

3.炒糖醋汁：鍋里留底油，下姜片、蔥段爆香，加入番茄醬炒出紅油，然后倒料酒、生抽、白糖、小半碗水，煮開。

4.燜3分鐘，收汁掛漿：把大蝦倒回鍋里，翻勻后蓋上蓋子，小火燜3分鐘。最后開大火收汁，看到湯汁濃稠能掛在蝦身上時，撒一把蔥花出鍋。連殼都要嗦三遍！

8. 韭菜炒雞蛋

食材準備：韭菜200克（選細根的更香）、雞蛋4個、鹽適量、白胡椒粉少許、料酒幾滴。

制作過程：

1.韭菜切段，分開放：韭菜洗凈后徹底瀝干水分（有水的話炒出來會變黑），切成寸段。把韭菜白和韭菜葉分開放，因為梗熟得慢。

2.雞蛋打散加“秘密武器”：雞蛋磕進碗里，加半小勺鹽、幾滴料酒（去腥增嫩）、少許白胡椒粉，用筷子充分打散，直到出現細密泡沫。

3.先炒雞蛋，嫩如云朵：鍋里多倒點油，燒到微微冒煙，倒進蛋液。用筷子快速劃散，看到蛋液剛凝固成大塊，立刻盛出來——別炒老了，要那種顫巍巍的半熟感。

4.快炒韭菜，10秒定律：鍋里不用再加油，先下韭菜白翻炒5秒，再下韭菜葉和鹽，大火翻炒5秒，馬上倒回雞蛋，翻勻就關火。韭菜遇熱就出水，多炒一秒都像嚼草。

9. 紅燒翹嘴

食材準備：翹嘴魚1條（約600克，其他河魚也行）、姜片、蒜瓣、蔥段、干辣椒2個、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖1勺、陳醋1勺。

制作過程：

1.魚要“做SPA”：魚處理干凈后，兩面各劃三刀（別切斷），抹上一層薄薄的鹽和料酒，肚子里塞幾片姜，腌制10分鐘。然后用廚房紙徹底擦干魚身——這是煎魚不破皮的鐵律。

2.煎魚，別手賤翻動：鍋里倒油燒到冒煙，撒一小勺鹽在鍋底（防粘），魚滑進去后轉中火，一動不動煎3分鐘。輕輕晃動鍋子，魚能滑動就說明一面煎好了。翻面再煎3分鐘，直到兩面金黃酥脆。

3.紅燒入味：把魚撥到一邊，用底油爆香姜、蒜、干辣椒、蔥段。然后加生抽、老抽、料酒、白糖、一碗熱水，燒開后轉小火，用勺子不停把湯汁澆在魚身上（不用翻面，魚容易碎）。

4.收汁點醋：小火燉8分鐘后，開大火收汁，湯汁變濃時沿鍋邊淋入一勺陳醋（去腥提香，吃不出酸味）。出鍋后撒蔥花——魚肉蒜瓣般白嫩，湯汁拌飯能多吃兩碗。

星期四：酸甜開胃，創意混搭

10. 番茄肉片

食材準備：豬里脊肉200克、番茄3個（熟透的）、金針菇1把、蒜末1勺、番茄醬1大勺、鹽和糖適量、白胡椒粉少許、淀粉1勺。

制作過程：

1.肉片“上漿”才嫩：里脊肉切成薄片，加半小勺鹽、少許白胡椒粉、1勺料酒抓勻，再放1勺淀粉抓勻，最后倒半勺油封住水分。這叫做“上漿”，能讓肉片煮出來滑嫩不柴。

2.番茄去皮有妙招：番茄頂部劃十字，開水里燙20秒，皮就自動卷起來了，輕輕一撕就掉。切成小丁。

3.炒出濃稠番茄湯：鍋里倒油，下蒜末爆香，倒進番茄丁，中火邊炒邊用鏟子壓，炒到番茄完全軟爛出汁，像果醬一樣濃稠。加一大勺番茄醬和兩碗水，煮開。

4.滑肉片，別一鍋倒：湯開后轉小火，把肉片一片片鋪進去（別攪動，否則淀粉脫落湯會渾濁）。全部放完后轉大火，煮到肉片變白浮起，加鹽和糖調味。最后放金針菇煮30秒出鍋——酸爽開胃，湯都能喝光。

11. 年糕雞翅

食材準備：雞翅中8個、火鍋年糕200克、姜片、蒜末、可樂半罐（或者用啤酒+冰糖）、生抽2勺、老抽半勺、熟白芝麻少許。

制作過程：

1.雞翅“劃兩刀”：雞翅洗凈，正反面各劃兩刀，方便入味。用料酒、姜片抓勻腌10分鐘。

2.煎到金黃，逼出油分：鍋里不放油，雞翅皮朝下鋪好，中火慢煎。雞皮自己會出油，煎到一面金黃焦脆后翻面，直到兩面都呈琥珀色。多余的油倒掉。

3.可樂燜煮：下姜片、蒜末爆香，倒進生抽、老抽、可樂（沒過雞翅即可）。大火燒開后轉小火，蓋上蓋子燜10分鐘。

4.年糕最后下：打開蓋子，放進年糕條（如果是硬年糕，提前煮2分鐘），翻勻后繼續燜5分鐘。最后開大火收汁，看到湯汁濃稠起大泡時關火，撒上白芝麻——雞翅軟爛脫骨，年糕吸飽醬汁比肉還香。

12. 茄子燜豆角

食材準備：長茄子2根、豆角200克、蒜末1大勺、干辣椒幾個、生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺、水淀粉少許。

制作過程：

1.茄子“撒鹽殺水”：茄子切成長條，撒一勺鹽抓勻，腌10分鐘。你會看到茄子“出汗”了，用力擠干黑水——這樣處理后的茄子不吸油、不發黑。

2.豆角“煸到起皺”：鍋里多倒點油，燒到六成熱（筷子放進去冒密集小泡），下豆角中火炸到表面起皺皮，撈出控油。這個“虎皮”是豆角入味的關鍵。

3.茄子輕炸：用同一鍋油，把擠干水分的茄子條也炸軟，撈出。很多人覺得油炸麻煩，其實這一步能讓茄子瞬間熟透且保持紫色。

4.燜煮融合：鍋里留底油，下蒜末、干辣椒爆香，倒進炸好的茄子和豆角，加生抽、蠔油、白糖、小半碗水，大火燒開后轉中火燜2分鐘。最后淋點水淀粉勾個薄芡，讓醬汁掛在每一根菜上——比肉菜還下飯。

星期五：暖胃煲湯，清爽小炒

13. 蘿卜燉排骨

食材準備：排骨500克、白蘿卜1根（約500克）、姜片5片、蔥結1個、枸杞十幾粒、鹽和白胡椒粉適量、料酒2勺。

制作過程：

1.排骨“洗個熱水澡”：排骨冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮3分鐘撈出，用溫水洗凈（別用冷水沖，肉質會變硬）。

2.蘿卜去皮有講究：白蘿卜去皮時切厚一點，把表面那層白色的筋絡削干凈，否則燉出來有苦味。切成滾刀塊。

3.小火慢燉出精華：排骨放進砂鍋，加足量開水（一次加夠，中途別加水），放姜片、蔥結、料酒。大火燒開后轉最小火，燉40分鐘。

4.蘿卜最后放：打開蓋子，挑出蔥結，放進蘿卜塊和枸杞，繼續燉20分鐘。出鍋前加鹽和白胡椒粉（白胡椒是蘿卜湯的靈魂），撒一把蔥花——湯色奶白，排骨酥爛，蘿卜甜得像水果。

14. 炒雞頭梗

食材準備：雞頭梗（芡實梗）300克、青椒1個、紅椒半個、蒜末1勺、鹽適量、白醋幾滴。

制作過程：

1.撕掉老筋，掐成段：雞頭梗像藕帶一樣，用手掰成寸段，順便撕掉表面的粗筋。這菜最怕老，買的時候掐一下根部，能掐動才嫩。

2.泡醋水不發黑：切好的雞頭梗泡在清水里，加幾滴白醋，浸泡5分鐘。它能防止氧化變黑，炒出來雪白透亮。

3.大火爆炒，脆嫩是王道：鍋里倒油燒到冒煙，下蒜末和青紅椒絲爆香，瀝干水分的雞頭梗倒進去，全程最大火，快速翻炒40秒。

4.調味就倆字：鹽：撒一小勺鹽，翻炒均勻立刻出鍋。千萬別加水，一加水就軟塌塌了。吃起來嘎吱嘎吱的，像春天的聲音。

15. 肉片炒杏鮑菇

食材準備：豬里脊肉150克、杏鮑菇2個（大的）、青椒1個、蒜末1勺、生抽1勺、蠔油1勺、老抽幾滴、淀粉1勺、黑胡椒粉少許。

制作過程：

1.肉片腌制，軟嫩秘訣：里脊肉切薄片，加少許鹽、黑胡椒粉、1勺生抽、半勺淀粉、1勺油抓勻腌制10分鐘。油能鎖住水分，炒的時候不粘連。

2.杏鮑菇“手撕更佳”：杏鮑菇洗凈，用手撕成粗條。手撕破壞了纖維結構，比刀切更容易入味，口感也更像肉。

3.先煸杏鮑菇，干香四溢：鍋里不放油，直接下杏鮑菇條，中火煸炒。你會看到它慢慢出水，然后水分蒸發，杏鮑菇變成焦黃色，邊緣微微卷起，盛出來備用。

4.滑肉片，快炒合體：鍋里倒油，下肉片滑炒到變色斷生，盛出。用底油爆香蒜末和青椒，倒回杏鮑菇和肉片，加生抽、蠔油、幾滴老抽（上色用），大火翻炒20秒出鍋——杏鮑菇比肉還好吃。

星期六：咸香惹味，宴客硬菜

16. 肉絲炒香芹

食材準備：豬瘦肉150克、香芹300克（去葉）、紅椒半個、姜絲少許、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量。

制作過程：

1.肉絲“拉油”更嫩：瘦肉切細絲，加生抽、料酒、淀粉抓勻，最后倒半勺油封住。鍋里多倒油，燒到四成熱（筷子放進去微微冒泡），把肉絲倒進去快速劃散，看到變色就撈出——這叫“拉油”，能讓肉絲嫩得像嬰兒臉。

2.芹菜處理要耐心：香芹撕掉背面的粗筋（別偷懶），切段。如果喜歡更脆的口感，可以像星期一那樣焯水10秒。

3.爆香姜絲：鍋里留底油，下姜絲和紅椒絲爆香，轉大火倒進芹菜段，快速翻炒30秒。

4.回鍋翻炒：倒回肉絲，加一小勺鹽，大火顛鍋10秒出鍋。肉絲白嫩，芹菜翠綠，清爽又下飯。

17. 鹽焗羅氏蝦

食材準備：羅氏蝦500克（大頭蝦）、粗海鹽2包（約1000克）、花椒1小把、八角2個、香葉幾片、姜片5片。

制作過程：

1.蝦要“喝點酒”：羅氏蝦剪去蝦須，用竹簽從尾部穿到頭部（防止加熱時卷曲），加料酒、姜片腌10分鐘。然后用廚房紙徹底擦干，一點水分都不能有。

2.炒鹽，香氣四溢：粗海鹽倒進鐵鍋，加花椒、八角、香葉，中火翻炒，直到鹽微微發黃、燙手（大約5分鐘）。鹽的溫度決定成敗，不夠熱的話蝦會出水，咸味進不去。

3.埋蝦，一半就夠了：把一半熱鹽鋪在鍋底，擺上大蝦（不要重疊），然后用剩下的鹽把蝦完全蓋住。蓋上蓋子，小火燜8分鐘。

4.敲開鹽殼：關火后等2分鐘，用鏟子扒開鹽層——蝦殼干爽緊致，蝦肉鮮甜彈牙，連蝦頭里的黃都帶著咸香。吃的時候抖掉表面的鹽粒就行。

18. 爆炒肥腸

食材準備：豬大腸500克（處理好的半成品）、青紅椒各一個、洋蔥半個、姜蒜片、干辣椒花椒、豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖少許。

制作過程：

1.肥腸“先鹵后炒”：買回來的半熟大腸，冷水下鍋加姜片、料酒煮20分鐘，筷子能扎透就行。撈出切滾刀塊。這一步不能省，否則炒出來咬不動。

2.煸出油脂，去腥增香：鍋里不放油，下肥腸塊中火煸炒。你會看到它像爆米花一樣滋滋冒油，表面變得焦黃，多余的油倒出來（留著炒菜特香）。盛出備用。

3.爆香調料：鍋里倒油，下姜蒜片、干辣椒花椒、豆瓣醬炒出紅油，然后下洋蔥塊和青紅椒塊炒到斷生。

4.大火爆炒：倒回肥腸，加生抽、老抽、料酒、白糖，轉最大火爆炒30秒。出鍋前沿鍋邊淋一勺醋（解膩），撒一把香菜——肥腸外焦里嫩，下酒又下飯。

星期日：鮮美滋補，完美收官

19. 海參炒芹菜

食材準備：即食海參2只、香芹200克（去葉）、泡發好的木耳一小把、蒜末1勺、姜絲少許、生抽1勺、蠔油1勺、白胡椒粉少許。

制作過程：

1.海參切片別太薄：海參解凍后，切成斜厚片（約0.8厘米），太薄了炒的時候容易縮水。用姜絲、料酒腌5分鐘去腥。

2.芹菜焯水：芹菜撕筋切段，開水里燙20秒（加鹽和油），撈出過涼。木耳也焯水1分鐘。

3.快速滑炒海參：鍋里倒油，下蒜末爆香，倒進海參片，中火翻炒30秒。海參本身是熟的，炒久了會出水變硬。

4.合體調味：倒進芹菜和木耳，加生抽、蠔油、白胡椒粉，大火翻炒20秒立刻出鍋。海參Q彈，芹菜脆嫩，鮮上加鮮。

20. 板栗燒雞翅

食材準備：雞翅中8個、去殼板栗150克（新鮮或冷凍都行）、姜片、蔥段、冰糖15克、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺。

制作過程：

1.板栗處理有訣竅：新鮮板栗去殼后，用開水燙2分鐘，輕松撕掉那層褐色薄膜。冷凍板栗直接解凍就行。

2.雞翅煎到金黃：雞翅劃兩刀，用廚房紙擦干。鍋里少放油，雞翅皮朝下煎到兩面金黃，盛出。

3.炒糖色，雞翅上妝：鍋里留底油，放冰糖小火炒到棗紅色，立刻下雞翅翻炒，讓每塊雞翅都裹上糖色。加姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽炒勻。

4.燜煮收汁：倒進板栗，加熱水沒過雞翅。大火燒開后轉小火，蓋上蓋子燜15分鐘。打開蓋子，轉大火收汁，看到湯汁濃稠發亮，撒上蔥花——雞翅嫩滑，板栗粉糯香甜，秋天的味道都在這一盤里。

21. 清炒南瓜絲

食材準備：嫩南瓜半個（約400克，選沒完全成熟的）、蒜末1勺、干辣椒2個（可選）、鹽適量、白醋幾滴。

制作過程：

1.南瓜切絲有講究：嫩南瓜不用去皮（皮也很嫩），先切成薄片，再切成火柴棍粗細的絲。太粗了炒不熟，太細了一炒就爛。

2.泡醋水，脆爽秘訣：切好的南瓜絲泡在冷水里，加幾滴白醋，浸泡5分鐘。醋能防止南瓜變軟，炒出來依然嘎嘣脆。

3.大火快炒：撈出南瓜絲徹底瀝干水分（這一步很關鍵）。鍋里倒油燒到冒煙，下蒜末和干辣椒爆香，倒進南瓜絲，最大火爆炒40秒。

4.鹽是唯一調料：撒一小勺鹽，翻炒均勻就關火。不要加醬油、蠔油，會破壞南瓜的清甜本色。吃起來脆嫩清甜，像夏天的晚風。

好啦，一周七天的菜譜都交代清楚了。別被長長的步驟嚇到，其實每道菜的核心就那么兩三步。做飯這件事，多做幾次，手就熟了。最珍貴的味道，永遠來自你親手點燃的那簇火苗。今天就開始試試吧，期待你在廚房里玩得開心！