細菌超標！電飯煲“保溫”不要超過這個時間

近日，“電飯煲‘保溫’為什么不能超4小時”的話題引起許多網友關注。一些人為了省事，把剩飯剩菜放在電飯煲中持續保溫，留到下一頓，甚至第二天再吃。這個習慣無意中給身體埋下了健康隱患。

飯菜保溫太久有什么危害？吃不完的米飯應該如何儲存？電飯煲還有哪些易藏匿細菌的地方？來看首都醫科大學附屬北京朝陽醫院感染和臨床微生物科副主任李冉怎么說↓

電飯煲保溫≠保鮮

細菌易滋生

電飯煲的“保溫”功能一般維持在60℃~70℃，但電飯煲內飯菜往往受熱不均，飯菜上層接觸空氣的部分，溫度很容易降到60℃以下，跌入細菌繁殖的“危險溫度帶”。

世界衛生組織明確將5℃~60℃界定為食物的“危險溫度帶”，在這個區間，食物里的細菌繁殖最活躍。

如果飯菜被吃過幾口，或者勺子沾過口水，細菌就有了可乘之機。比如金黃色葡萄球菌和沙門氏菌，一旦進入，只要溫度合適就會快速繁殖。

家里的電飯煲不是保鮮箱 。即使不打開蓋子，長時間保溫也可能導致細菌繁殖，危害身體健康。

• 電飯煲上方開有氣孔，不屬于密閉環境；

• 電飯煲保溫時，部分細菌仍可以存活繁殖（如一些耐熱菌），甚至產生致病毒素。

吃不完的米飯應該如何儲存？

根據市場監管總局發布的《餐飲服務食品安全操作規范》，燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時限（從燒熟至食用的間隔時間）為燒熟后4小時。

為了保證食品安全，吃不完的米飯應在2個小時內放入冰箱冷藏；電飯煲保溫不要超過4個小時；在食用剩米飯時必須徹底加熱。此外，日常使用電飯煲后，應及時清潔，尤其要注意排氣孔、密封膠圈等部位。

清潔電飯煲

別忘這三處

• 排氣孔

排氣孔是煮飯時排出蒸汽的地方，食物蒸汽中會攜帶大量食物碎屑與營養物質，長時間不清洗易產生病菌。

建議拆除后用適量清潔劑擦洗，晾干后重新安裝。

• 密封膠圈

密封膠圈是被大家忽略的衛生死角，在膠圈和蓋子的對接處容易堆積湯飯殘渣。

清洗時，建議把膠圈拆下來放在含有清洗劑的溫水里浸泡幾分鐘，用抹布沿著膠圈擦洗，最后用清水徹底沖洗擦干，待晾干后再重新裝蓋使用。

• 電熱盤

在電飯煲內膽下方有加熱器件，若盛飯時不小心掉落米飯、米湯等食物殘渣，時間長了會導致電熱盤發黃變黑，形成厚厚的污垢，進而影響電飯煲使用性能，甚至可能引發短路。

清洗建議：用小毛刷蘸取小蘇打或專業清洗劑，順著電熱盤的紋路進行清潔，清潔完畢后用半干的軟布擦干凈。

??需要注意的是，清潔電熱盤時務必要斷電，且不能浸水清洗，避免觸電。

來源：央視新聞、國家應急廣播 編輯 | 周娜 責編 | 曾義峻 審核 | 黃海

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