放棄光鮮寫字樓，回村炒茶：一個00后女孩的逆行

總第4558期

作者 |餐飲老板內參 月半

大學畢業，“逃”回茶山

不鳴則已，一鳴驚人。僅僅半年時間，越越已經不再是那個“門檻之外”的大學生了。

見到越越的時候，她剛剛得知，自己在“2026越鄉杯龍井茶手工炒制技能大賽”中，獲得了新銳組的冠軍。

即便好些天沒能好好休息了，但她依舊眼神明媚，把磨出繭的雙手一攤：“這就是這幾個月最大的收獲，也是勛章。”正是這雙手，在兩百多度的鍋里，一壓一推一抖，炒出了一鍋“冠軍茶”。

◎越越和母親 供圖：受訪者

半年前，越越大學畢業，在杭州從事會計工作。

都市的繁華也伴隨著壓力，更是混雜著鄉愁。一次深夜加班后，越越撥通了母親的電話，得知媽媽李愛明正在辦炒茶培訓班，且班里大多都是同齡的青年，她脫口而出：我想回家，和你學炒茶。

電話那頭，曾三次獲得炒茶省冠軍的李愛明有些沉默。女兒想要學習，她心里是歡喜的、一百個支持的，卻也有糾結。她最清楚這行的辛苦，但另一頭，是祖宗傳下來的手藝，“繼承人”越來越少——年輕人留不住，很多人回來了又吃不了苦。

“我當時就勸她，炒茶是個苦差事，起早貪黑、風吹日曬，你一個城里待慣的小姑娘，肯定吃不了這個苦。可她很堅決，說‘媽，我想試試’。”李愛明笑著回憶。

作為在茶香中長大的茶人后代，李愛明從父輩手中接過了制茶的接力棒，也扛起了傳承的重任。她憑借扎實的手藝和對茶葉的深刻理解，一步步成長，早上采，中午攤，下午炒，晚上收，忙忙碌碌，周而復始，到如今，已是舜皇山的銷售帶頭人。正因如此，她比任何人都清楚，堅守這份手藝背后所蘊含的艱辛與付出。

◎大寒這天，越越在舜皇山茶園 供圖：受訪者

越州龍井，走出大山

對于女兒的選擇，李愛明讓她“先從這口鍋開始練”。越越發現，自己需要學習的東西太多了。

首先是炒茶，這是基本功。手工炒龍井是在盡可能短的時間內，讓鮮葉失水變干、定型成扁平狀態，同時鎖住香氣，避免焦糊。

由于手比較小，手掌面積有限，這讓越越能夠一次“罩住”并施加壓力的茶葉就比較少。這要求越越需要更加用力地、快速地在高溫鍋壁上緊壓茶葉。所以手掌上時常會被燙出水泡，生出薄繭。

一開始，越越炒出來的茶自己也不忍直視，“像稻草一樣，扁平細直一個都不占。”李愛明日日前來審茶，在力道與速度的毫厘之間反復幫助越越復盤和調試。

一面是自身技藝的進步和提升，另一面，越越在深入學茶的過程中，結識了不少愛茶的年輕人，也發現了中國茶比想象中更大的吸引力。

根據國家標準，龍井茶主要有三大產區，一是西湖產區，產量最少，價格最高；二是錢塘產區，包含杭州市除西湖區外的其他區域；最大的則是越州產區，產量約占60%以上，覆蓋紹興、金華、臺州三市的9個縣。嵊州屬于越鄉龍井，也是越越的故鄉。

然而，傳統的越州龍井由于名氣較小，品牌溢價能力弱，同樣品質的茶葉，價格低于西湖龍井的3-5倍甚至更多。再加上傳統龍井“苦”“老氣”“沖泡麻煩”等標簽……這些瓶頸，無形中限制了越州龍井的發展，也成為像越越祖輩這些“老茶人”心中時常浮現的憂慮感。再加上，很多年輕人從小喝的是瓶裝茶飲料、奶茶，對原葉茶幾乎沒有概念。不了解、不感興趣，同時認知斷層，客觀上帶來了龍井茶產業的困境。

隨著新茶飲的蓬勃發展，用年輕人喜歡的方式來進行傳播和創新，不但對茶開始產生感興趣，甚至研究起了茶文化。如今，越州龍井大部分采用的是機械加工，產量大幅提高的同時，也保證了出品的穩定性。

李愛明告訴我們，現在新茶飲需求大，不能完全依賴手工炒茶，以他們家來說，從一臺機器增加到現在全自動化，品質統一了，顏色干度都更好。像霸王茶姬這種大品牌，幫助當地茶農解決了很大的困難。“我們現在只要采下來炒好，這些新茶飲大品牌幫我們銷售，一下子就解決了銷路難題。這樣的合作方式，讓村里的留守老人、茶農都能增收。”

年輕人喝茶的邏輯，變了

越越說：“去年我參加了新調飲比賽，發現年輕人其實愛喝茶，只是不喜歡老派而傳統的泡法。”

當前，越來越多的新茶飲頭部品牌開始關注原產地、深耕供應鏈，行業也早有共識——得原產地者得品質話語權。

越越提到，她們家產的茶，被霸王茶姬的應季新品“醒時春山”用作茶底，甚至明確標注“錢塘龍井+越州龍井”，而非模糊的“綠茶”概念，產地屬性更突顯了。

據悉，2024年，醒時春山正式上線，打出了“低負擔小綠杯”的健康標簽，將龍井元素與春日生機相結合。2025年，“醒時春山”在限定回歸期內的復購率位居品牌歷史排名第三，這些數據釋放了非常積極的信號。今年清明節氣之后，霸王茶姬以龍井為茶底的“醒時春山”再度回歸。

越州龍井，從早些年的默默無聞，到如今煥發新生，在這個過程中，新茶飲品牌的創新和推動、年輕人的關注都“功不可沒”。據紹興一家本地原葉供應商透露，霸王茶姬的“醒時春山” 產品預計為自家企業新增超 100 噸銷量，直接帶動了當地茶葉銷量。

時間軸再往前拉，2024年底，霸王茶姬曾經推出一杯“晴山棲谷”，這個創新動作，將僅占全國茶葉產量0.7%的“皖西黃大茶”打造成2天熱銷300萬杯的“黑馬爆款”，為這一小眾茶帶來10%的銷量增量，這一增速在黃大茶的發展歷史上較為罕見。

近年來，新茶飲的蓬勃發展和創新頻繁，讓六大茶系煥然一新。皖西黃大茶、橫州茉莉、云南普洱、浙江龍井……這些承載著土地與手藝的名字，正被越來越多的年輕人端起、品嘗、愛上，同時新茶飲也打通產銷鏈條，讓深山好茶真正走向市場。