六家中式餐飲集團(tuán)成績(jī)單揭曉：有人凈利潤(rùn)飆漲75%，有人虧損3個(gè)億

六家在香港上市的內(nèi)地中式餐飲集團(tuán)（小菜園、綠茶集團(tuán)、遇見(jiàn)小面、海底撈、呷哺呷哺、九毛九）悉數(shù)披露完業(yè)績(jī)。2025年合計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收639.77億元，凈利潤(rùn)超過(guò)50億元，門店數(shù)量達(dá)到4863家。

海底撈穩(wěn)居中式連鎖餐飲絕對(duì)龍頭地位，2025年?duì)I收達(dá)到432.25億元，占六家企業(yè)總營(yíng)收比重超六成，但增幅僅有1.1%；凈利潤(rùn)同樣是最多的，占據(jù)六家總利潤(rùn)近八成，但同比下滑14%至40.5億元。海底撈餐廳數(shù)量達(dá)到1383家，僅凈增15家。整體翻臺(tái)率為3.9次/天，相較2024年的4.1次/天小幅下降。

業(yè)績(jī)承壓之下，創(chuàng)始人兼董事會(huì)主席張勇重回一線，今年1月13日，接替茍軼群成為首席執(zhí)行官。與此同時(shí)，四位年輕女性管理者李娜娜、朱銀花、焦德鳳、朱軒宜獲任新一屆執(zhí)行董事。

同處火鍋賽道的呷哺呷哺，日子不太好過(guò)。營(yíng)收下滑兩成，2021-2025年持續(xù)虧損，不過(guò)去年虧損幅度同比收窄超兩成，經(jīng)營(yíng)改善信號(hào)顯現(xiàn)。旗下品牌客單價(jià)呈現(xiàn)分化調(diào)整：主品牌呷哺呷哺延續(xù)親民定位，人均消費(fèi)從54.8元降至51.5元，聚焦中高端火鍋賽道的湊湊，人均消費(fèi)從123.5元升至148.8元。

呷哺呷哺正在積極開(kāi)辟新增長(zhǎng)曲線，2025年底推出自選小火鍋品牌“呷哺牧場(chǎng)”，定價(jià)29.82元起；今年初推出西餐品牌“呷牛排”，打造百元左右高性價(jià)比自助模式。

老牌連鎖餐飲品牌九毛九，已從過(guò)去的規(guī)模化擴(kuò)張轉(zhuǎn)向“關(guān)低效、優(yōu)結(jié)構(gòu)”的戰(zhàn)略收縮周期。去年僅新開(kāi)餐廳26家，關(guān)閉門店189家，凈減少超160家。因門店收縮導(dǎo)致收入減少14%，凈利潤(rùn)則微增4%。

公開(kāi)資料顯示：九毛九的發(fā)展歷史可以追溯到1995年，旗下?lián)碛刑岵唆~(yú)、九毛九西北菜、慫火鍋、賴美麗眉山藤椒烤魚(yú)、賞鮮悅木牛肉火鍋、山的山外面·貴州酸湯火鍋、潮那邊·潮汕烤鮮牛肉等品牌。2025年，集團(tuán)全面實(shí)施“鮮活”核心戰(zhàn)略，旗下太二品牌已完成全國(guó)門店活魚(yú)切換，計(jì)劃今年內(nèi)完成所有內(nèi)地門店的調(diào)改升級(jí)。

主打新式徽菜的小菜園，去年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收53.45億元，凈利潤(rùn)7.15億元，同比分別增長(zhǎng)2.6%和23.16%。全年凈增門店146家，門店總數(shù)達(dá)到819家。其中“小菜園”門店807家，覆蓋全國(guó)14個(gè)省份，42.5%的門店位于三線及以下城市。

2025年上市的綠茶集團(tuán)、遇見(jiàn)小面，分別定位為融合菜休閑餐廳、中式連鎖快餐品牌。全年凈增門店均超百家，截至去年底，兩家企業(yè)門店總數(shù)分別為609家和503家，同比增長(zhǎng)31%、39.7%。

前者成立于2008年，總部位于杭州，均為直營(yíng)門店，覆蓋中國(guó)大陸148個(gè)城市及海外多個(gè)市場(chǎng)（如中國(guó)香港、新加坡、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等）?，2025年新增境外門店14家，境外收入同比增16倍。

后者成立于2014年6月，總部位于廣州，采用直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)模式。2025年12月29日，全球第500家門店暨新加坡首店在烏節(jié)路313@Somerset購(gòu)物中心開(kāi)業(yè)。此外，已在香港開(kāi)設(shè)15家餐廳。今年，遇見(jiàn)小面計(jì)劃開(kāi)設(shè)150-180家餐廳。截至2月底，已開(kāi)設(shè)20家新餐廳，有76家新餐廳處于開(kāi)業(yè)前籌備中。預(yù)計(jì)2028年門店規(guī)模有望突破1000家。